Ніжний кокосовий бісквіт, соковитий яблучний шар із желе ківі та густий вершковий крем. Пляцок виходить великим, святковим і добре тримає форму після охолодження.
Форма: 25 × 35 см
Приблизно 20–24 порції
Інгредієнти
Для бісквіта:
- яйця — 5 шт.
- цукор — 200 г
- борошно — 70 г
- розпушувач — 1 ч. л.
- кокосова стружка — 30 г
Для крему:
- молоко — 600 мл
-
сухий ванільний пудинг — 2 пакети по 40 г
або кукурудзяний крохмаль — 80 г - цукор — 150 г
- вершкове масло — 400 г
Для яблучного шару:
- яблука — 2 кг, вага неочищених
- вода — 500 мл
- желе зі смаком ківі — 4 пакети по 70 г
Для посипання:
- кокосова стружка — 50 г
Приготування
Бісквіт
Яйця кімнатної температури збивайте з цукром приблизно 8–10 хвилин, доки маса не стане дуже світлою, густою та пишною.
Борошно змішайте з розпушувачем і просійте. Додайте до яєчної маси у 2–3 прийоми, обережно перемішуючи лопаткою знизу догори.
Додайте 30 г кокосової стружки й акуратно перемішайте.
Дно форми 25 × 35 см застеліть пергаментом. Перекладіть тісто та розрівняйте.
Випікайте в розігрітій до 170 °C духовці приблизно 20–25 хвилин. Готовність перевірте дерев’яною шпажкою.
Бісквіт повністю охолодіть у формі.
Яблучний шар
Яблука очистьте від шкірки та серцевини. Натерти їх можна на крупній тертці або нарізати невеликими тонкими шматочками.
Перекладіть яблука у велику каструлю, влийте 500 мл води й доведіть до кипіння.
Готуйте на невеликому вогні приблизно 10–15 хвилин, періодично перемішуючи. Яблука повинні стати м’якими, але не обов’язково повністю розваритися в пюре.
Зніміть каструлю з вогню. У гарячу яблучну масу всипте всі 4 пакети желе ківі. Додаткової води для желе не додавайте.
Ретельно перемішуйте, доки порошок повністю не розчиниться.
Залиште яблучну масу охолоджуватися. Коли вона стане прохолодною та почне помітно густішати, викладіть її рівним шаром на охолоджений бісквіт.
Поставте форму в холодильник приблизно на 1–2 години, щоб яблучний шар добре схопився.
Пудинговий крем
Відлийте приблизно 150 мл холодного молока. Розчиніть у ньому порошок для пудингу або крохмаль так, щоб не залишилося грудочок.
Решту молока — 450 мл — влийте в каструлю, додайте цукор і доведіть майже до кипіння.
Постійно помішуючи, влийте суміш молока з пудингом. Варіть на невеликому вогні до отримання дуже густої пудингової маси, приблизно 1–2 хвилини після загустіння.
Перекладіть пудинг у миску й накрийте харчовою плівкою безпосередньо по поверхні, щоб не утворилася скоринка. Повністю охолодіть до кімнатної температури.
М’яке вершкове масло збивайте міксером приблизно 3–5 хвилин, доки воно посвітлішає й стане пишним.
Поступово, по 1–2 ложки, додавайте охолоджений пудинг, щоразу добре збиваючи крем.
Масло та пудинг повинні бути приблизно однакової кімнатної температури, інакше крем може розшаруватися.
Збирання пляцка
На повністю застиглий яблучний шар викладіть пудингово-масляний крем.
Акуратно розрівняйте поверхню.
Зверху рівномірно посипте 50 г кокосової стружки.
Поставте пляцок у холодильник щонайменше на 6 годин, а краще залиште на ніч.
Перед нарізанням дістаньте його з холодильника приблизно на 10–15 хвилин. Ріжте гострим ножем, витираючи лезо після кожного шматочка.
Поради
Для яблучного шару найкраще брати кисло-солодкі яблука, які після тушкування зберігають трохи текстури.
Желе потрібно всипати саме в гарячі яблука, але після цього масу вже не кип’ятити.
Не викладайте крем, поки яблучний шар повністю не застиг.
Якщо використовуєте не готовий порошок для пудингу, а 80 г крохмалю, для аромату до крему можна додати трохи ванілі.
Після ночі в холодильнику пляцок ріжеться найкраще й усі три шари тримаються дуже акуратно.
Немає коментарів:
Дописати коментар