Багатошаровий пляцок із шоколадними та маковими коржами, ніжним горіховим білковим шаром і густим заварним кремом. Після складання йому обов’язково треба дати кілька годин настоятися — тоді коржі стають ніжнішими, а всі шари добре поєднуються.
Форма: приблизно 32×22 см
Інгредієнти
Для шоколадного коржа:
- яйця — 4 шт.
- цукор — 100 г
- сметана — 130 г
- вершкове масло — 100 г
- борошно — 200 г
- какао — 40 г
- розпушувач — 1 ч. л.
Для макового коржа:
- мак — 250 г
- яєчні жовтки — 5 шт.
- вершкове масло — 100 г
- цукор — 100 г
- борошно — 100 г
- розпушувач — 1 ч. л.
- вода — стільки, щоб лише покрити мак
Для білкового коржа:
- яєчні білки — 5 шт.
- цукор — 200 г
- горіхи — 250 г
- борошно — 30 г
- крохмаль — 1 ст. л.
Для крему:
- молоко — 500 мл
- яйця — 2 шт.
- цукор — 200 г
- ванільний цукор — 1 пакетик
- кукурудзяний крохмаль — 70 г
- вершкове масло — 400 г
Для оформлення:
- розтоплений шоколад — за бажанням
У вихідному рецепті кількість шоколаду для покриття також не зазначена.
Приготування
1. Шоколадний корж
Змішайте борошно, розпушувач, цукор і какао.
В окремій мисці з’єднайте яйця, розтоплене вершкове масло та сметану. Усі продукти бажано заздалегідь дістати з холодильника, щоб вони були кімнатної температури.
З’єднайте суху та рідку суміші й перемішайте міксером до однорідного тіста.
Форму 32×22 см застеліть пергаментом і рівномірно розподіліть тісто.
Випікайте при 170°C приблизно 30 хвилин.
Готовий корж повністю остудіть і розріжте на 2 однакові коржі.
2. Маковий корж
Мак подрібніть у кавомолці або блендері.
Перекладіть у каструлю та залийте водою так, щоб вона лише покривала мак. Варіть на слабкому вогні, постійно помішуючи, поки вода повністю не випарується.
Трохи остудіть. Додайте жовтки, цукор і розтоплене вершкове масло, перемішайте.
Наприкінці додайте борошно, змішане з розпушувачем.
Викладіть макову масу у ту саму форму, застелену пергаментом.
Випікайте при 170°C приблизно 20–30 хвилин.
Повністю остудіть і також розріжте на 2 однакові коржі.
3. Горіховий білковий корж
Білки збийте з цукром до щільної стійкої маси.
Горіхи подрібніть. Змішайте їх із борошном та крохмалем. Якщо використовуєте сухофрукти, їх також дрібно наріжте й додайте на цьому етапі.
Обережно вмішайте суху суміш у збиті білки.
Викладіть масу у форму, трохи меншу за основну.
Випікайте при 160°C приблизно 30 хвилин.
Повністю остудіть.
4. Заварний крем
У каструлі з’єднайте молоко, яйця, цукор, ванільний цукор і кукурудзяний крохмаль. Добре перемішайте вінчиком до однорідності.
Поставте на невеликий вогонь і варіть, постійно помішуючи, до загустіння.
Готову заварну основу накрийте харчовою плівкою в контакт і залиште охолоджуватися до кімнатної температури.
М’яке вершкове масло збийте міксером до пишності.
Поступово, невеликими порціями, додавайте охолоджену заварну масу, продовжуючи збивати. Крем має стати гладким і пишним.
5. Зберіть пляцок
Складайте пляцок у такій послідовності:
шоколадний корж → крем → маковий корж → крем → білково-горіховий корж → крем → маковий корж → крем → шоколадний корж.
Верхній шоколадний корж кремом не змащуйте.
За бажанням полийте пляцок розтопленим шоколадом і прикрасьте.
Залиште пляцок у холодильнику щонайменше на 6 годин, а найкраще — на ніч.
Немає коментарів:
Дописати коментар