Куриные колбаски-рулетики с курагой

Вам потребуется:

Грудки куриные филе – 4 шт. больших

Соль, специи – по вкусу

Курага – по 4-5 шт. на рулетик

Шалфей – по 2-3 листочка на рулетик

Перец горький – по 3-4 колечка на рулетик

Как готовить:

1. Курагу замочить горячей водой, промыть, воду слить, курагу просушить полотенцем.

2. Куриное филе освободить от маленьких боковых филешек, накрыть пленкой, и отбить молотком до тонкого слоя.

3. Филе присолить немного по вкусу, разложить на пластинке мяса перец горький, курагу, листики шалфея, скатать мясо в рулетики, отложить в сторону.

Баклажаны Пармиджана (Melanzane alla parmigiana)

В оригинале пармиджана состоит только из баклажанов, сыра и томатного соуса. Но иногда в нее добавляют и мясо. У меня второй вариант, и это непередаваемо вкусно! Баклажаны здесь нежные, они буквально тают во рту. Поэтому пармиджану любят даже те, кто с баклажанами в принципе не дружит.

Вам потребуется:

1 кг баклажанов

1 кг мясистых помидоров типа "сливки"

300 г моцареллы

100 г пармезана

400 г говяжьего или свиного фарша

пучок базилика

1 луковица

1 морковка

зубчик чеснока

3 яйца

мука

оливковое масло

Рулька

Что такое рульки? Это ноги,

А точнее низ ноги свинухи

Ими дефилирует порОся по дороге

НасторОжив нюхало и ухи.

И? Догадался? Да, именно так. Сегодня мы с тобой приготовим рульки. Рульки это такой продукт, который умеют готовить все. По крайней мере теоретически. Как я писало выше, рульки, это часть свиньи относящаяся к ее ходилам. Верх ходил, это окорок, а вот низ, который от копыт и немного выше, как раз и есть рульки. Поэтому ковыляй на рынок и покупай рульки. Желательно свежие. Как назло свиньи в моих краях не водятся, поэтому рульки приезжают к нам с материка в виде триста лет дохлых пингвинов. То есть заморожены напрочь, до состояния базальта. Но у тебя то рынок рядом? Поэтому беги туда и покупай рУлю. Или две.

Eisbein mit sauerkraut (свиная рулька в пиве с тушеной кислой капустой)

Сытное, пьяное, мужское блюдо — потому как схрючить (именно схрючить, это вам не утка в апельсинах) айсбайн можно только при помощи мужчины :) Готовлю снова без конкретного источника — все немецкие рецепты очень разные, без какого-то строго-определенного метода. Точно одно: айсбайн принято предварительно отваривать в воде или светлом пиве. В русскоязычных рецептах часто отваривают в пиве темном, но рулька тогда приобретает неаппетитный темно-коричневый цвет.

Вам потребуется:

1 рулька весом 1.5-2 кг (выбирать лучше с задней ноги, там больше мяса и меньше жира)

1.5 л. светлого пива

200 мл. темного пива

1 луковица

1 морковка

2 зубчика чеснока

Полендвица

Как все-таки приятно осознавать, что ты можешь баловать своих близких редкостными деликатесами, приготовленные своими руками, а не купленными в магазине. Такими, например, как сыровяленное мясо - полендвица, кулинарное изобретение Белоруссии, а может и Польши - историки склоняются думать и так, и так...

Такое мяско и на праздничном столе будет пользоваться успехом, и в случае нежданных гостей выручит - угощение нарасхват! Ну и если в дорогу бутербродов сделать - прекрасно выручит, потому как транспортабельно и долго сохраняет свои вкусовые свойства.

Запечённые бедра индейки

Пока тушилось мясо, я почистила картошку, лук и чеснок, промыла зелень и добавила их за полчаса до готовности. Получился прекрасный гарнир, а из бульона, в котором всё тушилось, я сделала густой соус.

Вам потребуется:

2 бедра индейки,

1-2 головки чеснока,

2 красных сладких лука,

3-4 небольших картофелины,

2 чашки куриного бульона,

2 веточки шалфея,

2 веточки розмарина,

2 веточки петрушки,

2 лавровых листа,

оливковое масло, соль, перец по вкусу.

Как готовить:

1. Разогрейте духовку до 200ºС. Размороженные бёдра индейки достаньте из холодильника за 30 минут до приготовления. 

Чебуреки

Вам потребуется:

Для теста:

450 г муки

5 г соли

175-275 мл холодного жирного молока (я брала среднее 230 мл)

75 г водки

Для начинки:

450 г фарша (у меня говядина)

соль/перец

100 г лука

80 мл холодного кефира

ГОВЯДИНА ВЕЛИНГТОН

Говядина Веллингтон (Beef Wellington) — это очень красивое и вкусное блюдо, поистине достойное праздничного стола. Иногда его ошибочно ассоциируют с новозеландской кухней и столицей Новой Зеландии — Велингтоном. На самом деле происхождение названия связано с английским полководцем Артуром Уэлсли Веллингтоном, который одержал победу над Наполеоном при Ватерлоо (1815). Его повар немного переделал традиционное французское блюдо филе в тесте и назвал в честь решительного и способного военачальника.

ФАРШИРОВАННЫЕ КУРИНЫЕ ОКОРОЧКА

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● 4 средних окорочка, 

● кусочек свининки грамм 150, 

● чеснок 2 зубчика,

● апельсин 1 шт, 

● домашний майонез, 

● соль, 

● приправы по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Первым делом аккуратно снимаем кожу с окорочка "чулком" - это очень просто. Отделяем филе от кости и режем небольшими кусочками ,к нему добавляем резаную кусочками свининку. Маринуем в майонезе с перчиком, солью и горчицей минут 30. Затем режим апельсин кусочками без кожуры и выдавливаем чеснок.

Свинина в клюквенном соусе

Вам потребуется:

1 свиная вырезка (около 1 кг)

3 столовые ложки оливкового масла

3 столовые ложки сливочного масла

1/2 средней луковицы

1/2 чашки красного вина (по желанию)

3/4 чашки куриного бульона

1/2 чашки клюквенного соуса

розмарин 

соль и перец по вкусу

Мясной террин

Вам потребуется:

ТЕРРИН:

350 г телятины

359 нежирной свинины

350 нежирного свиного фарша

50 г бекона

1 большое яйцо

1 луковица средней величины

100 мл сушеной клюквы

100 мл обжаренных рубленых лесных орехов

3 ст.л. рубленой петрушки (по вкусу)

1 ч.л. листьев тимьяна (по вкусу)

1 зубок чеснока

1 ч.л. молотого черного перца (по вкусу)

2-3 ч.л. соли (по вкусу)

1 кусок свиной кожи без жира ((~30*25 см)

2 ст.л. растительного масла

Буженина по-охотничьи.

Вам потребуется:

свиной окорок весом примерно 2,5 кг

100 гр. слабо соленого сала

1 головку чеснока

по 1 пучку зелени укропа и кинзы 

150 гр. клюквы (можно мороженная)

Как готовить:

1. Все ингредиенты кроме мяса мелко порезать и смешать.

Утиные грудки в тесте

Тесто в этом рецепте используется покупное слоеное, а грудки запекаются за 20 минут, так что рецепт несложный и быстрый. Утка получается очень мягкой и нежной, а грибная начинка невероятно насыщенная и ароматная. Рецепт французский :)

Вам потребуется:

600 г филе утиной грудки

2 ст.л. растительного масла

1 луковица

300 г свежих грибов

1 утиная печень (В оригинальном рецепте использовалось фуа гра, но, вот незадача, в данный момент у меня в холодильнике фуа гра почему-то не оказалось. Поэтому я заменила его обычной утиной печенкой, которая у меня всегда остается от запеченной целиком утки.)

соль и молотый черный перец по вкусу

500 г замороженного слоеного теста

1 желток для смазывания верха теста

Домашнее вяленое мясо

Вам потребуется:

1 кг мяса (*)

40 гр. морской соли

30 гр. сахара

4 гр. молотого кофе

10 гр. крупно смолотого черного перца

10 гр. ягод можжевельника, разбить (**)

5-6 лавровых листа

*мясо лучше взять говядину, а не телятину, длинным куском вдоль волокон. Рекомендовалось взять часть, которая называется topside, я так понимаю, что это аналог костреца

**можжевельника, равно как и кофе, дома не было. За окном была суббота, и поэтому бежать за ними было некуда. Поэтому я просто положила ложку зерен кинзы и смесь перцев (английского, белого, черного и зеленого) вместо них. Согласна, замена не равноценная, но оттого не менее вкусная. Мясо получилось пряное и островатое.

Утиные ножки с малиновой глазурью.

Вам потребуется:

2 утиные ножки

небольшой пучок зеленого базилика

оливковое масло

соль, перец

2/3 стакана красного сухого вина

1 ст.л. малинового джема (лучше брать с небольшим количеством сахара)

Как готовить:

1. Утиные ножки смазать оливковым маслом, положить в форму для запекания. Посолить и поперчить, добавить базилик.

2. Запекать в духовке при 190 градусах 35 минут.

3. Влить вино, смазать утиные ножки малиновым джемом. Вернуть в духовку еще на 25 минут. Периодически поливать утку образовавшимся соком.

4. Подавать с молодым картофелем.

Приятного аппетита!

Автор: Maria-kitchen

Запеченная холодная индейка.

Вам потребуется:

Состав на примерно на 1-1,3 кг:

1 филе индейки (примерно 1,1-1,3 кг)

2 ст.л. соли

1 литр воды

1 ч.л. соли

3 зубчика чеснока

1/4 ч.л. красного молотого перца чили

1 ч.л. паприки

10 горошин черного перца

1 ст.л. оливкового масла

Как готовить:

1. Делаем раствор из 1 литра холодной воды и 2 ст.л. соли. Заливаем индейку и оставляем на ночь в холодильнике.

Свиная вырезка в меду и горчице.

Вам потребуется:

Свиная вырезка - 1 кусок (700-800 гр)

Дижонская горчица – 2 столовых ложки 

Мед – 3 столовых ложки 

Сок 1 лимона 

Чеснок – 2-3 зубчика 

Тимьян – 2 веточки 

Оливковое масло – 3 столовых ложки 

Для рассола: 

Вода – 950 мл 

Столовая соль – ¼ стакана 

Сахар – ¼ стакана 

Свиная вырезка с яблоками и корицей.

Вам потребуется:

свиная вырезка 

яблоки 2 шт.

яблочный сок 1/4 стакана

яблочный уксус 1 ч. ложка

репчатый лук по вкусу

молотый кориандр 1/4 ч. ложки

молотый черный перец 1/4 ч. ложки

молотая корица 1/8 ч. ложки

молотый мускатный орех 1/8 ч. ложки

оливковое масло 2 ст.л.

соль по вкусу.

Кролик в вине

Вам потребуется:

Кролик — 1 шт. тушка

Розмарин — 2 веточка (-и) 

Вино красное сухое — 1.5 ст. (200 мл) 

Лук репчатый — 1 шт. 

Томатная паста — 2 ст.л. 

Морковь — 1 шт. 

Масло растительное — 5 ст.л. 

Маслины — 1 чаш.(250 мл) с горкой

Соль — по вкусу 

Перец черный — по вкусу 

Бульон — 2.5 ст. (200 мл) 

Котлеты "Экономные"

Ингредиенты:

- 500 г фарша
- 1 ст. овсяных хлопьев (мелких)
- 0,5 ст. молока
- 2 яйца
- 1 луковица средняя
- 2 зубчика чеснока
- соль, перец по вкусу

Текст автора: Фарш готов. Лук я порезала, для сочности. Кто не любит, можно в блендере измельчить... Две картошки порезать брусочками.
Формируем из фарша лепешку (лучше не круглую, а овальную, я потом приспособилась...)
Кладем 3-4 брусочка картошки (я один, но большой! )) )