Бананові рулетики зі спеціями та кокосом

 Ароматні рулетики з бананом, лаймовою цедрою, кокосом і теплими прянощами. Після випікання їх посипають цукровою пудрою та ненадовго повертають у духовку, завдяки чому зверху утворюється тонка карамельна скоринка. Особливо смачно подавати трохи теплими з ванільним морозивом.

Вихід: 20 рулетиків
Підготовка: близько 20 хвилин
Випікання: 16–19 хвилин

Калорійність: точно порахувати неможливо без складу «класичного тіста», яке в рецепті зазначене окремо.

Інгредієнти

Для тіста

• класичне тісто — 1 порція 

Для начинки

• невеликі банани — 10 шт.
• м’який коричневий цукор — 2 ст. л.
• дрібно натерта цедра — з 2 лаймів
• кокосова стружка — 2 ст. л.
• мелений бадьян — 2 ч. л.
• мелений кардамон — 1 щіпка
• насіння ванілі — з 1 стручка
• мигдальне борошно — 1 ст. л.
• мелена кориця — 2 ч. л.
• дрібна морська сіль — 1 щіпка

Для змащування та глазурування

• яєчні жовтки — 3 шт.
• цукрова пудра — для посипання

Солодкі емпанадас з ананасом, яблуком і грушею

 Ніжні пісочні пиріжки у формі півмісяця з ароматною фруктовою начинкою. Ананас, яблуко та груша карамелізуються з коричневим цукром, а цитрусова цедра, горіхи й абрикосовий джем роблять начинку особливо насиченою. Такі емпанадас чудово смакують і теплими, і повністю охолодженими.

Виходить приблизно 20 емпанадас.

Час підготовки — близько 30 хвилин.
Охолодження тіста — 1 година.
Випікання — 15–20 хвилин.

Орієнтовна калорійність — 290–320 ккал в одному пиріжку.

Інгредієнти

Для тіста

• вершкове масло, розм’якшене — 220 г
• дрібний цукор — 270 г
• яйця — 2 шт.
• пшеничне борошно — 500 г
• дрібна морська сіль — 5 г

Для начинки

• ананас — ½ шт., приблизно 500 г
• яблуко сорту Golden Delicious — 1 шт.
• груша — 1 шт.
• вершкове масло — 1 столова ложка
• м’який коричневий цукор — 100 г
• дрібно натерта цедра 1 апельсина
• дрібно натерта цедра 1 лимона
• подрібнені горіхи — 30 г
• абрикосовий джем — 4 столові ложки

Для змащування

• яєчні жовтки — 3 шт.

Тарт із тіста філо з яблуками та грушами

Легкий фруктовий тарт із хрустким тістом філо, яблуками, грушами, горіхами та корицею. Готується швидко: шари тіста пересипаються крихтою з сухарів, фундука й цукру, а зверху викладаються тонкі скибочки фруктів. Подавати найкраще теплим — із маскарпоне, вершками або кулькою морозива.

Інгредієнти:

• 75 г свіжих білих хлібних крихт
• 50 г обсмаженого подрібненого фундука
• 75 г світлого коричневого цукру
• 1 ч. л. меленої кориці
• 3 листи тіста філо
• 75 г вершкового масла, розтопити
• 2 груші
• 2 яблука

Для подачі:

• маскарпоне, вершки або морозиво — за бажанням

Млинці з гарбузово-томатним чатні (індійський соус)

 4 порції - Приблизно 503 ккал/2111 кДж на порцію

Інгредієнти:

400 г м'якоті гарбуза

300 г мясистих помідорів

3 великі цибулини

2 зубчики часнику

1 ч. л. гірчичного порошку

1 ч. ложка чорного перцю

1 паличка кориці

200 грам коричневого цукру

250 мл оцту

Шоколадний торт із маскарпоне

Найкращий торт до Дня святого Валентина — адже це справжні шоколадні коржі, промазані кремом із маскарпоне та білого шоколаду..

Інгредієнти

для тіста

150 г чорного шоколаду (дрібно порізати)

2 ст. л. молока

125 г вершкового масла (м’якого)

125 г коричневого цукру (мускавадо)

3 яйця (відокремити жовтки від білків)

65 г борошна

1 ч. л. розпушувача

65 г картопляного крохмалюа

Для крему з маскарпоне:

Безе з ягодами та ванільними вершками

Елегантні порційні тістечка з хрустким безе, м’якою серединкою, ніжними ванільними вершками та свіжими ягодами. Два меренгові коржики складаються попарно, а всередині залишається легкий вершково-ягідний прошарок. Виходить святково, красиво й дуже літньо.

Виходить 6 тістечок.
Підготовка — близько 30 хвилин.
Випікання — 1 година.
Охолодження — близько 1 години.
Орієнтовна калорійність — 380–450 ккал на 1 тістечко.

Інгредієнти

Для безе

• яєчні білки — 4 шт.
• лимонна кислота або винний камінь — приблизно ½ ч. л.
• дрібний світло-коричневий цукор — 225 г
• мелений мигдаль — 50 г

Для крему та декору

• жирні вершки для збивання — 300 мл
• ванільний екстракт — 1 ч. л.
• ягоди асорті — 450 г

Наприклад:

• малина
• чорниця
• полуниця

Лимонні мадлен

Мадлен — ніжне французьке бісквітне печиво у формі мушель із характерною опуклою серединкою. Воно готується з простих продуктів, має м’яку текстуру та приємний лимонний аромат. Легка кислинка глазурі чудово врівноважує солодкість тіста.

Залежно від розміру форми виходить приблизно 12–16 штук.

Інгредієнти

Для тіста:

• пшеничне борошно — 130 г
• вершкове масло — 80 г
• яйця — 2 шт.
• коричневий цукор — 80 г
• лимон — ½ шт.
• розпушувач — 5–6 г
• сіль — дрібка

Для глазурі:

• цукрова пудра — 100 г
• лимонний сік — приблизно 2 ст. ложки
• лимонна цедра — для прикрашання

Різдвяний кекс із сухофруктами, горіхами та коньяком

Насичений святковий кекс із двома видами родзинок, сушеною вишнею, пеканом і мигдалем. Сухофрукти заздалегідь настоюються на коньяку, тому випічка виходить особливо ароматною, вологою та багатою на смак.

Кекс можна приготувати за кілька днів до свята: після вистоювання аромат спецій і сухофруктів розкривається ще краще.

Кількість порцій: 14–16
Форма: глибока кругла діаметром 22–24 см або велика прямокутна форма
Орієнтовна калорійність: 380–435 ккал на порцію 

Інгредієнти

Для фруктово-горіхової суміші:

• темні родзинки — 100 г
• золотисті родзинки — 100 г
• сушена вишня — 100 г
• горіхи пекан — 100 г
• мигдаль — 100 г
• коньяк — 100 мл

Для тіста:

• вершкове масло кімнатної температури — 200 г
• коричневий цукор — 200 г
• великі яйця — 3 шт.
• пшеничне борошно — 250 г
• розпушувач — 1 чайна ложка
• мелений мигдаль або мигдальне борошно — 50 г
• гвоздика — 3 бутони
• мелена кориця — ½ чайної ложки
• мелений імбир — ¼ чайної ложки
• сіль — дрібка

Шоколадне печиво «Сніжні вершини»

Насичене шоколадне печиво з ароматом кави, м’якою серединкою та ефектною білою скоринкою. Під час випікання шар цукрової пудри розтріскується, утворюючи візерунок, схожий на засніжені гірські вершини.

Виходить приблизно 18–20 печив.

Інгредієнти

• пшеничне борошно — 120 г
• темний шоколад — 100 г
• м’яке вершкове масло — 100 г
• коричневий цукор — 120 г
• яйце — 1 шт.
• какао-порошок без цукру — 3 столові ложки
• розчинна кава — 2 чайні ложки
• розпушувач — 1 чайна ложка
• сіль — дрібка
• цукрова пудра — приблизно 50–70 г для обкачування

Голландське пряне печиво «Спекюлос»

Спекюлос — тонке хрустке печиво з насиченим ароматом кориці, імбиру, кардамону, гвоздики та мускатного горіха. Темний тростинний цукор надає йому карамельного смаку, а після нічного визрівання тісто стає особливо ароматним.

Таке печиво чудово смакує з кавою, чаєм або гарячим какао й добре підходить для різдвяних подарункових наборів.

Виходить приблизно 30–40 невеликих печив.

Інгредієнти

• пшеничне борошно — 250 г
• розпушувач — 1 чайна ложка
• м’яке вершкове масло — 110 г
• темний тростинний цукор — 135 г
• молоко — 1–2 столові ложки
• мелена кориця — 1 столова ложка
• мелений імбир — 1 столова ложка
• кардамон — насіння з 3–4 коробочок
• гвоздика — 4 бутони
• бадьян — 2 зірочки
• мелений мускатний горіх — ½ чайної ложки
• чорний мелений перець — дрібка
• сіль — дрібка

Для оздоблення, за бажанням:

• цукрова пудра — 80–100 г
• лимонний сік або вода — 1–2 чайні ложки

Приготування

1. Підготуйте прянощі

З коробочок кардамону дістаньте насіння.

Кардамон, гвоздику та бадьян подрібніть у ступці або кавомолці. Змішайте з корицею, імбиром, мускатним горіхом і чорним перцем.

Щоб у печиві не траплялися тверді частинки, готову суміш можна просіяти через дрібне сито.

2. Замісіть тісто

М’яке вершкове масло збийте з тростинним цукром до однорідної кремової маси.

Окремо змішайте борошно, розпушувач, сіль і прянощі.

Додайте суху суміш до масла та перемішайте. Влийте 1 столову ложку молока й замісіть тісто.

Якщо воно залишається надто сухим і розсипається, додайте ще трохи молока. Тісто має зібратися в грудку, але залишатися досить щільним.

3. Охолодіть

Сформуйте з тіста плоский диск, загорніть у харчову плівку та поставте в холодильник щонайменше на 6–8 годин, а краще на ніч.

За цей час спеції повністю розкриють аромат.

4. Сформуйте печиво

Духовку розігрійте до 170 °C. Деко застеліть пергаментом.

Дістаньте тісто з холодильника й залиште на 10–15 хвилин, щоб воно трохи пом’якшало.

Розкачуйте невеликими порціями між двома аркушами пергаменту до товщини приблизно 3–4 мм.

Виріжте печиво формочками й обережно перекладіть на деко.

Якщо тісто почало ставати надто м’яким, поставте заготовки в холодильник на 10 хвилин.

5. Випікайте

Випікайте печиво приблизно 10–15 хвилин, залежно від його розміру та товщини.

Краї мають трохи потемніти, але середина ще може здаватися м’якою. Не перетримуйте — після охолодження печиво стане хрустким.

Залиште його на деку на 5 хвилин, а потім перекладіть на решітку.

6. Прикрасьте

Повністю остигле печиво можна залишити без декору або прикрасити простою глазур’ю.

Для цього поступово додайте до цукрової пудри лимонний сік або воду й перемішайте до густої гладкої консистенції. Нанесіть глазур тонкими лініями та залиште до висихання.

Корисні поради

• Якщо використовуєте вже мелені спеції, додайте приблизно ¼ чайної ложки кардамону, по дрібці гвоздики та бадьяну.
• Темний тростинний цукор можна замінити коричневим, але карамельний смак буде трохи слабшим.
• Не додавайте забагато молока: надто м’яке тісто сильніше розтікатиметься.
• Розкачувати тісто зручно між аркушами пергаменту — так не потрібно підсипати багато борошна.
• Готове печиво зберігайте в щільно закритій коробці до 2–3 тижнів.

Орієнтовна калорійність

При виході 36 печив — приблизно 65–75 ккал в одному без глазурі.

Ягідний пиріг із вишнею та журавлиною

Розсипчасте сметанне тісто та соковита кисло-солодка начинка з вишні й журавлини — просте поєднання для домашньої випічки. Крохмаль загущує ягідний сік, тому пиріг добре тримає форму й красиво нарізається після охолодження.

Для форми діаметром приблизно 22–24 см.
Виходить 8–10 порцій.

Інгредієнти

Для тіста:

• пшеничне борошно — приблизно 190–210 г
• сметана — 120 г
• вершкове масло — 150 г
• розпушувач — ½ чайної ложки
• сіль — дрібка

Для начинки:

• заморожена вишня без кісточок — 300 г
• заморожена журавлина — 200 г
• цукор — 180–200 г або до смаку
• кукурудзяний крохмаль — 2 столові ложки
• мелена кориця — дрібка

Для верху:

• яйце — 1 шт.
• коричневий або звичайний цукор — 1 столова ложка, за бажанням

Бананово-карамельний перевернутий пиріг

Цей перевернутий пиріг поєднує вологий кокосовий корж, м’які банани та насичену вершкову карамель. Після випікання банановий шар опиняється зверху й утворює красиву блискучу поверхню, тому пиріг не потребує додаткового оздоблення.

Форма: 18 × 18 см
Кількість: приблизно 9 порцій
Калорійність: орієнтовно 410–440 ккал на порцію

Інгредієнти

Для тіста

• вершкове масло кімнатної температури — 112 г
• яйця — 2 шт.
• коричневий цукор — 150 г
• пшеничне борошно — 140 г
• розпушувач — ½ чайної ложки
• дрібна кокосова стружка — 40 г
• молоко — 80 мл

Для карамельно-бананового шару

• вершкове масло — 80 г
• цукор — 80 г
• великі стиглі банани — 4–5 шт.

Запечені груші з сирною начинкою

Простий теплий десерт із соковитих груш, ніжної сирної начинки, меду та кориці. Під час запікання груші стають м’якими й ароматними, а начинка — кремовою та злегка карамелізованою.

Виходить 2 порції.

Орієнтовна калорійність — 180–230 ккал на порцію, залежно від сиру та підсолоджувача.

Інгредієнти

• груші — 2 шт.
• крем-сир — 4 столові ложки
• мед — 1 столова ложка
• мелена кориця — 1 чайна ложка

Або для більш легкої начинки:

• крем-сир — 2 столові ложки
• сметана — 2 столові ложки

Замість меду можна використати:

• коричневий або кокосовий цукор — за смаком

Пісочний пиріг із малиною та білим шоколадом

Розсипчаста пісочна основа, соковита кисло-солодка малина та тонкий шар білого шоколаду — дуже вдале поєднання. Шоколад не лише додає ніжного вершкового смаку, а й захищає корж від зайвої вологи.

Рецепт розрахований на форму діаметром 24–26 см.

Виходить приблизно 10–12 порцій.

Орієнтовна калорійність — 280–340 ккал в одній порції.

Інгредієнти

Для тіста:

• пшеничне борошно — 300 г
• холодне вершкове масло — 125 г
• цукрова пудра — 120 г
• яєчні жовтки — 3 шт.
• холодна вода — 2–3 столові ложки
• цедра ½ лимона
• сіль — дрібка

Для начинки:

• свіжа або заморожена малина — 450–500 г
• білий шоколад — 50 г
• коричневий або звичайний цукор — 40–60 г
• кукурудзяний крохмаль — 1½ столової ложки
• лимонний сік — 1 столова ложка
• цедра ½ лимона

Банановий пиріг із листкового тіста

Швидкий відкритий пиріг із хрусткою листковою основою, м’якими бананами та тонкою карамельною скоринкою. Кориця й ваніль роблять аромат особливо теплим, а шоколадне масло додає легкого шоколадного смаку.

Виходить приблизно 8–10 порцій.

Орієнтовна калорійність — 350–430 ккал на порцію, залежно від кількості цукру та розміру шматків.

Інгредієнти

• бездріжджове листкове тісто — 500 г
• банани — 4 шт.
• шоколадне вершкове масло — 40 г
• апельсиновий сік — 10 мл
• цукор — 150–200 г
• мелена кориця — 1 чайна ложка
• ванільний цукор — 2 чайні ложки
• борошно — для розкачування тіста

Голландські вафлі з карамельною начинкою

Тонкі хрусткі вафлі з тягучим карамельним сиропом усередині відомі як строопвафлі. Їх випікають невеликими круглими коржиками, ще гарячими розрізають навпіл і з’єднують ароматною начинкою з корицею.

Виходить приблизно 20–24 вафлі.

Орієнтовна калорійність — 250–300 ккал на одну вафлю, залежно від розміру та кількості начинки..

Інгредієнти

Для тіста:

• пшеничне борошно — приблизно 375–390 г
• розтоплене вершкове масло — 225 г
• яйця — 2 шт.
• сухі активні дріжджі — 1 чайна ложка
• світло-коричневий цукор — 1 чайна ложка
• тепла вода — 3 столові ложки
• мелена кориця — 1 чайна ложка
• сіль — щіпка
• рафінована олія — для змащування вафельниці

Для карамельної начинки:

• світло-коричневий цукор — решта від 1 склянки, приблизно 190–200 г
• світла кукурудзяна патока — 1 склянка, приблизно 300–320 г
• вершкове масло — 115 г
• мелена кориця — решта від 2 столових ложок

Курячі грудки, фаршировані грибами та сиром

Соковиті курячі грудки з грибною начинкою, сиром і ароматним лимонно-бальзамічним маринадом. Страва виглядає святково, але готується досить просто: курку маринуємо, фаршируємо, швидко обсмажуємо й доводимо до готовності в духовці.

Інгредієнти

Основне:

• курячі грудки — 6 шт.
• гриби — 450 г
• цибуля — 1 маленька
• часник — 2 зубчики
• швейцарський сир або інший твердий сир — 225 г
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• свіжий естрагон — за бажанням
• оливкова олія — для смаження

Яловичі відбивні в пивному соусі

Соковиті яловичі відбивні в густому солодко-пряному соусі з пивом, кетчупом і коричневим цукром. Після обсмажування м’ясо повільно тушкується в соусі, тому виходить м’яким, ароматним і добре просочується всіма смаками.

Виходить 6 порцій.
Орієнтовна калорійність — 330–400 ккал на порцію без гарніру, залежно від розміру шматків м’яса та виду пива.

Інгредієнти

• яловичина — 6 скибочок
• оливкова олія — 2 столові ложки
• пиво — 250 мл
• кетчуп — ⅓ склянки, приблизно 80 мл
• коричневий цукор — ½ склянки, приблизно 90–100 г
• суха часникова приправа — 1 чайна ложка
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Домашній цукровий скраб для обличчя з какао-маслом, м’ятою та ваніллю

Ароматний домашній скраб із коричневим цукром, какао-маслом, м’ятою та ваніллю допоможе делікатно освіжити шкіру, зробити її м’якшою та надати відчуття тонусу. Це простий варіант догляду, який легко приготувати вдома з кількох інгредієнтів.

Інгредієнти

• коричневий цукор — 3 ст. л.
• какао-масло — 1 ст. л.
• ефірна олія м’яти — 1–2 краплі
• ванільний екстракт — кілька крапель

Для більш м’якого скрабу можна використати білий цукор або дрібніший помел цукру.