Голландські вафлі з карамельною начинкою

Тонкі хрусткі вафлі з тягучим карамельним сиропом усередині відомі як строопвафлі. Їх випікають невеликими круглими коржиками, ще гарячими розрізають навпіл і з’єднують ароматною начинкою з корицею.

Виходить приблизно 20–24 вафлі.

Орієнтовна калорійність — 250–300 ккал на одну вафлю, залежно від розміру та кількості начинки..

Інгредієнти

Для тіста:

• пшеничне борошно — приблизно 375–390 г
• розтоплене вершкове масло — 225 г
• яйця — 2 шт.
• сухі активні дріжджі — 1 чайна ложка
• світло-коричневий цукор — 1 чайна ложка
• тепла вода — 3 столові ложки
• мелена кориця — 1 чайна ложка
• сіль — щіпка
• рафінована олія — для змащування вафельниці

Для карамельної начинки:

• світло-коричневий цукор — решта від 1 склянки, приблизно 190–200 г
• світла кукурудзяна патока — 1 склянка, приблизно 300–320 г
• вершкове масло — 115 г
• мелена кориця — решта від 2 столових ложок

Приготування

Дріжджі змішайте з 1 чайною ложкою цукру та теплою водою. Залиште на 10–15 хвилин, поки на поверхні не з’явиться пінна шапочка.

Розтоплене вершкове масло трохи охолодіть. Додайте сіль і 1 чайну ложку кориці, перемішайте.

Влийте дріжджову суміш, додайте яйця та поступово всипте просіяне борошно.

Замісіть м’яке однорідне тісто. Воно має добре тримати форму, але не бути надто тугим. За потреби додайте ще трохи борошна.

Накрийте тісто та залиште в теплому місці приблизно на 1 годину.

Карамельна начинка

У невеликій каструлі з’єднайте коричневий цукор, кукурудзяну патоку та решту кориці.

Нагрівайте на слабкому вогні, постійно помішуючи, приблизно 6–10 хвилин, поки цукор не розчиниться, а сироп трохи не загусне.

Зніміть із вогню, додайте вершкове масло та перемішайте до однорідності.

Залиште начинку приблизно на 15 хвилин. Вона має трохи охолонути, але залишатися теплою та пластичною.

Формування вафель

Розігрійте вафельницю для тонких вафель і зовсім трохи змастіть її олією.

Тісто розділіть на кульки діаметром приблизно 4–5 см.

Покладіть одну кульку в центр вафельниці, закрийте та випікайте приблизно 1 хвилину, до золотистого кольору. Точний час залежить від потужності приладу.

Щойно дістанете вафлю, обріжте краї круглою формою або за допомогою чашки.

Поки вафля гаряча й м’яка, дуже обережно розріжте її гострим тонким ножем уздовж на два круглі коржі.

На нижню половинку нанесіть тонкий шар теплого карамельного сиропу, не доходячи до країв. Накрийте другою половинкою та злегка притисніть.

Так само приготуйте решту вафель.

Залиште строопвафлі остигати на решітці. Під час охолодження вони стануть щільнішими та хрусткішими.

Поради

Для цього рецепта потрібна вафельниця, яка випікає дуже тонкі вафлі. У звичайній глибокій вафельниці правильно розрізати їх навпіл буде складно.

Розрізайте вафлі відразу після випікання: після охолодження вони швидко стають крихкими.

Якщо карамель загусла під час роботи, трохи підігрійте її на мінімальному вогні.

Традиційно строопвафлю кладуть на чашку гарячого чаю або кави на кілька хвилин — пара злегка розм’якшує карамель усередині.