Виходить приблизно 14–16 порцій. Рекомендований діаметр форми — 20–22 см.
Інгредієнти
Для тіста:
- вершкове масло — 200 г
- цукор — 200 г
- яєчні жовтки — 5 шт.
- сметана — 200 г
- пшеничне борошно — приблизно 380–420 г
- сода — ½ чайної ложки
- оцет — 1 столова ложка
- ванільний цукор — 10 г
- сіль — дрібка
Для білково-горіхового прошарку:
- яєчні білки — 5 шт.
- цукор — 150 г
- волоські горіхи — 150–180 г
- дрібка солі
Для шоколадної помадки:
- какао-порошок — 4 столові ложки, приблизно 30 г
- цукор — 150 г
- молоко — 8 столових ложок, приблизно 120 мл
- вершкове масло — 150 г
Приготування
1. Замісіть тісто
М’яке вершкове масло розітріть із цукром, ванільним цукром і дрібкою солі.
По одному додайте жовтки, щоразу добре перемішуючи масу.
Додайте сметану та соду, погашену оцтом. Перемішайте.
Поступово всипайте просіяне борошно. Замісіть м’яке пластичне тісто, яке тримає форму, але не є надто тугим.
Розділіть його на три однакові частини, загорніть у плівку та поставте в холодильник на 30 хвилин.
2. Підготуйте білково-горіхову масу
Волоські горіхи трохи підсушіть, охолодіть і порубайте ножем.
Білки збийте з дрібкою солі до м’якої піни. Поступово додавайте цукор і продовжуйте збивати до щільної блискучої маси.
Обережно вмішайте подрібнені горіхи.
3. Сформуйте коржі
Дно форми застеліть пергаментом.
Одну частину тіста розподіліть по дну форми руками або розкачайте між двома листами пергаменту.
Зверху викладіть половину білково-горіхової маси та обережно розрівняйте.
Так само сформуйте другий корж. Третій корж випікайте без білкового шару.
4. Випікайте
Випікайте кожен корж у розігрітій до 170 °C духовці приблизно 20–25 хвилин.
Коржі з білковим шаром мають злегка підрум’янитися, а меренга — стати сухою зверху. Не пересушуйте основу.
Повністю охолодіть усі коржі.
5. Складіть торт
Покладіть на блюдо перший корж білково-горіховим шаром догори.
Накрийте другим коржем, також білковим шаром догори. Зверху покладіть звичайний корж.
Якщо коржі трохи нерівні, обережно підрівняйте краї ножем.
6. Приготуйте шоколадну помадку
У невеликій каструлі змішайте какао із цукром. Поступово влийте молоко та розітріть суміш до однорідності.
Поставте на слабкий вогонь і, постійно помішуючи, доведіть до кипіння. Готуйте 1–2 хвилини, доки цукор розчиниться.
Зніміть із вогню, додайте нарізане вершкове масло та перемішайте до гладкої блискучої помадки.
Дайте їй постояти 5–10 хвилин, щоб вона трохи загусла.
7. Оформіть торт
Полийте торт теплою шоколадною помадкою, покривши верх і боки.
Поставте в холодильник щонайменше на 6–8 годин, щоб коржі стабілізувалися, а помадка застигла.
Перед подаванням залиште торт за кімнатної температури на 15–20 хвилин.
Корисні поради
Білкову начинку обов’язково потрібно запекти разом із коржами. Просто промащувати готові коржі сирими збитими білками не варто.
Після додавання борошна не вимішуйте тісто надто довго — інакше коржі стануть твердими.
Для виразнішого смаку горіхи можна попередньо підсмажити в духовці за температури 160 °C протягом 7–10 хвилин.
Як альтернативу білково-горіховому прошарку можна використати густий сметанний крем, але тоді торт матиме м’якшу, зовсім іншу текстуру.
Калорійність
Орієнтовна калорійність — 490–570 ккал на порцію, якщо розділити торт на 14–16 шматочків.
Немає коментарів:
Дописати коментар