Печиво «Канестреллі по-генуезьки»

Ніжне розсипчасте італійське печиво з вершковим смаком і свіжим ароматом лимонної цедри. Традиційно його формують у вигляді квіток із отвором посередині та щедро посипають цукровою пудрою.

Виходить приблизно 25–30 печив.

Орієнтовна калорійність — 80–100 ккал на одне печиво, залежно від розміру та кількості цукрової пудри.

Інгредієнти

• пшеничне борошно — 250 г
• вершкове масло — 125 г
• цукор — 125 г
• яйце — 1 шт.
• цедра 1 лимона
• цукрова пудра — для посипання
• сіль — маленька щіпка, за бажанням

Приготування

М’яке вершкове масло з’єднайте із цукром і збивайте міксером протягом 3–4 хвилин, поки маса не стане світлою та пишною.

Додайте яйце кімнатної температури й збийте до однорідності.

Борошно змішайте з лимонною цедрою та щіпкою солі. Поступово додайте сухі інгредієнти до масляної суміші.

Швидко замісіть м’яке однорідне тісто. Не вимішуйте його надто довго, щоб печиво залишилося розсипчастим.

Сформуйте з тіста кулю, загорніть у харчову плівку та поставте в холодильник на 30–40 хвилин.

Охолоджене тісто розкачайте на злегка присипаній борошном поверхні в пласт завтовшки приблизно 4–5 мм.

Виріжте печиво формочкою. Для традиційного вигляду використовуйте форму-квітку, а невеликий отвір посередині зробіть трубочкою або маленькою круглою насадкою.

Перекладіть заготовки на деко, застелене пергаментом.

Випікайте в розігрітій до 175–180 °C духовці приблизно 12–15 хвилин. Печиво має лише злегка підрум’янитися по краях, але залишитися світлим.

Дайте канестреллі кілька хвилин охолонути на деку, а потім обережно перекладіть на решітку.

Повністю охолоджене печиво щедро посипте цукровою пудрою.

Поради

Використовуйте лише жовту частину лимонної шкірки — білий шар може надати гіркоти.

Якщо тісто стало надто м’яким під час формування, поверніть його в холодильник ще на 10–15 хвилин.

Не перепікайте канестреллі: після охолодження вони стають щільнішими, тому виймати їх потрібно ще світлими.

Зберігайте печиво в щільно закритій коробці до 7–10 днів.