Виходить приблизно 10–12 порцій.
Орієнтовна калорійність — 380–460 ккал на порцію, залежно від жирності сметани та розміру шматочків.
Інгредієнти
Для коржів:
яйця — 3 шт.
цукор — 200 г
рідкий мед — 2–3 столові ложки, приблизно 50–70 г
сода — 1 чайна ложка без гірки
пшеничне борошно — приблизно 400–450 г
Для крему:
сметана жирністю 20–25 % — 500 г
цукор — 180–200 г
Для декору:
крихта з обрізків коржів
чорний або молочний шоколад — 10–20 г, за бажанням
Приготування
Тісто
У жаростійкій мисці з’єднайте яйця, цукор і мед. Перемішайте вінчиком до однорідності.
Поставте миску на водяну баню так, щоб її дно не торкалося киплячої води. Постійно помішуючи, прогрівайте суміш приблизно 5–7 хвилин, поки цукор не розчиниться. Маса має стати теплою, рідкою та однорідною, але не повинна загуснути.
Додайте соду й інтенсивно перемішайте. Суміш посвітлішає, спіниться та трохи збільшиться в об’ємі.
Зніміть миску з водяної бані. Поступово додавайте просіяне борошно, спочатку перемішуючи ложкою, а потім руками.
Замісіть м’яке, пластичне тісто. Воно може залишатися трохи липким — не додавайте надто багато борошна, інакше коржі вийдуть твердими.
Накрийте тісто та залиште на 15–20 хвилин. Після відпочинку воно стане щільнішим і легше розкачуватиметься.
Формування коржів
Розділіть тісто на 8–10 однакових частин.
Кожну частину тонко розкачайте на присипаному борошном пергаменті. Прикладіть тарілку або кільце діаметром приблизно 20–22 см і позначте контур майбутнього коржа. Обрізати його можна як до, так і відразу після випікання.
Наколіть тісто виделкою в кількох місцях.
Випікайте коржі по одному в розігрітій до 200–210 °C духовці приблизно 4–6 хвилин, до легкого золотистого кольору. Стежте уважно, оскільки тонкі коржі швидко підрум’янюються.
Ще гарячі коржі обріжте за шаблоном. Обрізки збережіть для декору.
Викладайте готові коржі окремо на рівну поверхню. Не складайте теплі коржі один на одного, оскільки вони можуть склеїтися.
Після охолодження подрібніть обрізки в дрібну крихту.
Сметанний крем
Холодну густу сметану з’єднайте із цукром. Збивайте міксером на невеликій швидкості, поки цукор не розчиниться.
Не збивайте крем надто довго, щоб сметана не стала рідкою. За бажанням суміш можна залишити на 10–15 хвилин, а потім ще раз перемішати.
Складання медовика
Покладіть перший корж на тарілку та змастіть щедрим шаром крему. Так само складіть увесь торт, чергуючи коржі та крем.
Верх і боки також ретельно змастіть сметанним кремом.
Посипте торт крихтою з обрізків. За бажанням натріть зверху трохи шоколаду.
Залиште медовик при кімнатній температурі на 1–2 години, а потім поставте в холодильник щонайменше на 10–12 годин. Найкраще він смакує наступного дня.
Поради
Якщо сметана рідка, її бажано заздалегідь відцідити через марлю протягом 3–4 годин у холодильнику.
Кількість борошна залежить від розміру яєць і густоти меду, тому додавайте його поступово.
Не пересушуйте коржі. Вони мають лише злегка підрум’янитися, інакше торту знадобиться більше часу для просочування.
Для приємної кислинки в крем можна додати 1–2 чайні ложки лимонного соку.
Немає коментарів:
Дописати коментар