Торт «Мурашник» із вареним згущеним молоком

Класичний домашній торт із хрусткої пісочної крихти та густого масляного крему з вареним згущеним молоком. Після нічного настоювання шматочки тіста просочуються кремом, але зберігають приємну текстуру.

Виходить приблизно 12–14 порцій.

Інгредієнти

Для тіста:

• пшеничне борошно — приблизно 450–470 г
• сметана — 200 г
• вершкове масло або маргарин — 200 г
• цукор — 100 г
• сода — ½ чайної ложки
• сіль — дрібка

Для крему:

• варене згущене молоко — 1 банка, приблизно 370–380 г
• м’яке вершкове масло — 200 г

Додатково, за бажанням:

• волоські горіхи — 80–100 г
• тертий шоколад або шоколадна крихта — для оздоблення
• мак — для посипання

Приготування

1. Замісіть тісто

М’яке вершкове масло змішайте зі сметаною, цукром і дрібкою солі.

Додайте соду, а потім поступово всипайте просіяне борошно. Замісіть досить щільне, але пластичне тісто.

Загорніть його в плівку та поставте в холодильник на 30–60 хвилин. Охолоджене тісто легше пропускати через м’ясорубку.

2. Сформуйте заготовки

Пропустіть тісто через м’ясорубку, відрізаючи смужки завдовжки приблизно 8–10 см.

Розкладіть їх тонким шаром на деку, застеленому пергаментом. Не ущільнюйте тісто, щоб воно рівномірно пропеклося.

Якщо м’ясорубки немає, тісто можна охолодити в морозильній камері й натерти на великій тертці.

3. Випікайте

Випікайте в розігрітій до 180 °C духовці приблизно 18–25 хвилин, до золотистого кольору.

Якщо заготовок багато, випікайте їх у кілька заходів. У середині приготування можна обережно перемішати шматочки, щоб вони підрум’янилися рівномірно.

Повністю охолодіть.

4. Приготуйте крем

М’яке вершкове масло збивайте 4–5 хвилин, доки воно посвітлішає й стане пишним.

Поступово додавайте варене згущене молоко, продовжуючи збивати до однорідного крему. Масло та згущене молоко мають бути приблизно однакової кімнатної температури.

5. Зберіть торт

Охолоджені шматочки тіста поламайте руками на невеликі частини. Не подрібнюйте їх у дрібну крихту — в торті має зберегтися текстура.

Додайте подрібнені підсмажені горіхи та крем. Ретельно перемішайте, щоб крем покрив усі шматочки.

Викладіть масу на пласке блюдо у вигляді високої гірки. Злегка притисніть руками, щоб торт добре тримав форму.

Посипте шоколадною крихтою, горіхами або маком.

Поставте в холодильник щонайменше на 3–4 години, а краще на ніч.

Корисні поради

Не перепікайте тісто: воно має стати золотистим, а не темно-коричневим, інакше торт матиме гіркуватий присмак.

Для більш виразного смаку до крему можна додати дрібку солі або 1 столову ложку коньяку.

Якщо маса здається сухуватою, додайте ще 2–3 столові ложки вареного згущеного молока.

Перед нарізанням потримайте торт за кімнатної температури близько 15 хвилин.

Калорійність

Орієнтовна калорійність — 480–560 ккал на порцію, залежно від розміру шматків і кількості горіхів та шоколаду.