Торт «Монастирська хата» з вишнями

Класичний домашній торт із хрусткими пісочними трубочками, соковитою вишневою начинкою та ніжним масляним кремом зі згущеним молоком. Трубочки складають пірамідою, тому в розрізі торт нагадує маленьку хатинку.

Виходить приблизно 14–16 порцій.

Інгредієнти

Для тіста:

• маргарин або вершкове масло — 200 г
• сметана — 300 г
• пшеничне борошно — приблизно 500–550 г
• цукор — 100 г
• сода — 1 чайна ложка
• оцет або лимонний сік — для погашення соди
• ванільний цукор — 10 г
• дрібка солі

Для начинки:

• вишні без кісточок — 700 г
• цукор — до 3 столових ложок, за смаком

Замість свіжих або заморожених ягід можна використати густе вишневе варення, але його потрібно добре відцідити від сиропу.

Для крему:

• м’яке вершкове масло — 250 г
• згущене молоко — 600–760 г, приблизно 1½–2 банки

Приготування

1. Замісіть тісто

М’який маргарин або вершкове масло розітріть із цукром, ванільним цукром і дрібкою солі.

Додайте сметану та погашену оцтом або лимонним соком соду. Перемішайте.

Поступово всипайте просіяне борошно й замісіть щільне, але пластичне тісто. Не додавайте все борошно відразу, щоб не зробити його надто тугим.

Загорніть тісто в плівку та поставте в холодильник на 1 годину.

2. Підготуйте вишні

Заморожені вишні повністю розморозьте та відкиньте на сито. Дайте соку добре стекти.

За потреби змішайте ягоди із цукром. Якщо вишні солодкі або використовується варення, додатковий цукор можна не додавати.

3. Сформуйте трубочки

Охолоджене тісто розділіть на 21 однакову частину — саме стільки трубочок потрібно для складання торта рядами 6, 5, 4, 3, 2 і 1.

Кожну частину розкачайте в довгу смужку розміром приблизно 25–30 × 6–7 см.

Уздовж середини викладіть ряд вишень, залишаючи між ними зовсім невеликі проміжки. З’єднайте довгі краї тіста над начинкою та ретельно защипніть. Так само закрийте кінці.

Викладіть трубочки на деко швом донизу.

4. Випікайте

Випікайте трубочки в розігрітій до 190–200 °C духовці приблизно 15–20 хвилин, до легкого золотистого кольору.

Повністю охолодіть на решітці.

5. Приготуйте крем

М’яке вершкове масло збивайте міксером 3–5 хвилин, доки воно посвітлішає та стане пишним.

Невеликими порціями додавайте згущене молоко, що має бути приблизно тієї самої температури, що й масло. Збивайте до гладкого однорідного крему.

Спочатку додайте 600 г згущеного молока. Решту використовуйте лише тоді, коли крем залишається достатньо густим.

6. Зберіть торт

На довгасте блюдо нанесіть трохи крему.

Викладіть перший ряд із 6 трубочок і щедро змастіть кремом. Далі складайте ряди:

• 5 трубочок;
• 4 трубочки;
• 3 трубочки;
• 2 трубочки;
• 1 трубочка.

Кожен шар добре промащуйте кремом. Залишками покрийте верх і боки торта.

Поставте торт у холодильник щонайменше на 8–12 годин, а краще на добу.

Оздоблення

Готовий торт можна прикрасити:

• тертим шоколадом;
• подрібненими горіхами;
• бісквітною крихтою;
• кокосовою стружкою;
• свіжими або коктейльними вишнями.

Корисні поради

Вишні потрібно дуже добре відцідити. Надлишок соку може розмочити тісто, а трубочки — розкритися під час випікання.

Не складайте теплі трубочки: від їхнього тепла масляний крем може розтанути.

Якщо крем розшарувався, найчастіше причина в різній температурі масла та згущеного молока. Залиште масу ненадовго за кімнатної температури й повторно збийте.

Для менш солодкого варіанта можна приготувати густий сметанний крем замість масляного.

Калорійність

Орієнтовна калорійність — 550–650 ккал на порцію, якщо розділити торт на 16 частин. Значення залежить від кількості згущеного молока та від того, використовуються свіжі вишні чи варення.