Дріжджове тісто на горілці для пиріжків

М’яке здобне тісто, яке легко розкачується, добре піднімається та довго не черствіє. Невелика кількість горілки допомагає зробити випічку пухкішою й ніжнішою. Тісто підходить для печених і смажених пиріжків, булочок та великих пирогів.

Виходить приблизно 1,8–2 кг тіста, або 24–30 середніх пиріжків.

Орієнтовна калорійність — 230–280 ккал на один пиріжок без начинки, залежно від розміру.

Інгредієнти

Для опари:

• свіжі дріжджі — 30 г
• тепла вода — 125 мл
• цукор — 1 столова ложка
• пшеничне борошно — 3–4 столові ложки

Для тіста:

• пшеничне борошно — приблизно 900–1000 г
• молоко — 375 мл
• яйця — 2 шт.
• вершкове масло — 200 г
• рафінована олія — 2 столові ложки
• сметана — 3 столові ложки
• горілка — 1 столова ложка
• цукор — приблизно 100 г
• сіль — 1 чайна ложка

Приготування

Для опари розкришіть свіжі дріжджі в теплу воду. Додайте цукор і стільки борошна, щоб суміш нагадувала негусту сметану.

Перемішайте, накрийте та залиште в теплому місці на 20–30 хвилин. Опара має добре спінитися і збільшитися в об’ємі.

Яйця з’єднайте із цукром і перемішайте вінчиком до однорідності. Сильно збивати їх не потрібно.

До готової опари додайте яєчну суміш, м’яке вершкове масло, олію, сметану, горілку та сіль. Перемішайте. Вершкове масло не розтоплюйте — воно має бути лише добре розм’якшеним.

Додайте приблизно половину просіяного борошна. Поступово вливайте тепле молоко та перемішуйте, щоб утворилося густе липке тісто.

Накрийте миску й залиште в теплому місці приблизно на 1 годину. Маса має помітно збільшитися.

Обімніть тісто й поступово введіть решту борошна. Замісіть м’яке, еластичне тісто, яке може зовсім трохи липнути до рук. Не додавайте все борошно одразу, щоб не зробити його надто тугим.

Знову накрийте та залиште в теплому місці ще на 50–60 хвилин.

Після другого підйому обімніть тісто. Розділіть його на порції, сформуйте пиріжки з обраною начинкою та залиште для вистоювання ще на 15–20 хвилин.

Печіть пиріжки при 180–190 °C приблизно 20–25 хвилин, попередньо змастивши яйцем. Для смаження готуйте їх у розігрітій олії на помірному вогні до рум’яності з обох боків.

Поради

Усі продукти бажано заздалегідь дістати з холодильника, щоб вони мали кімнатну температуру. Молоко та вода повинні бути теплими, але не гарячими.

Горілку в цьому рецепті не замінюємо: вона є частиною авторського складу тіста.

Кількість борошна може трохи відрізнятися залежно від його якості, розміру яєць і густоти сметани.

Не забивайте тісто борошном — м’яке тісто дає значно ніжніші пиріжки.