Хінкалі

Хінкалі — це не просто великі пельмені, а соковита грузинська страва з тонкого міцного тіста та м’ясної начинки. Головна особливість — бульйон усередині: хінкалі їдять руками, спочатку обережно надкушують край, випивають сік, а вже потім їдять начинку з тістом.

Інгредієнти

Для тіста:

• пшеничне борошно — 2 кг
• вода — 600 мл
• яйце — 1 шт.
• сіль — до смаку

Для начинки:

• яловичина з жирком — 500 г
• свинина з жирком — 500 г
• внутрішній жир або сало — 150 г
• цибуля — 80 г
• зелень — приблизно 20 г
• зелена цибуля — 30 г
• зелений гострий перець — 1 шт.
• часник — за бажанням
• сіль, чорний перець — до смаку
• холодна кип’ячена вода — скільки вбере фарш

Приготування

1. Для тіста борошно висипати в миску або на робочу поверхню, зробити заглиблення. Додати яйце, сіль і холодну воду.
2. Замісити дуже щільне, але еластичне тісто. Добре вимісити, накрити й залишити відпочити на 20–30 хвилин.
3. Для начинки м’ясо, жир, цибулю, часник і зелений перець пропустити через м’ясорубку.
4. Зелень і зелену цибулю дрібно нарізати, додати до фаршу.
5. Посолити, поперчити й добре перемішати.
6. Поступово вливати в фарш холодну кип’ячену воду, щоразу добре вимішуючи. Додавати стільки, скільки м’ясо зможе увібрати. Саме завдяки цьому всередині хінкалі буде соковитий бульйон.
7. Тісто розділити на частини. Кожну частину тонко розкачати й вирізати круги.
8. У центр кожного круга викласти начинку. За вагою начинки має бути приблизно стільки ж, скільки тіста.
9. Зібрати краї тіста складочками до центру, формуючи “мішечок”. Верх добре защипнути вузликом. Зайвий хвостик можна трохи обрізати.
10. У великій каструлі закип’ятити підсолену воду.
11. Обережно опустити хінкалі в киплячу воду, перемішати, щоб не прилипли до дна.
12. Варити приблизно 12–13 хвилин після спливання.
13. Діставати хінкалі шумівкою дуже обережно, щоб не порвати тісто й не втратити сік.
14. Подавати гарячими, щедро посипавши чорним перцем.

Поради

Тісто для хінкалі має бути міцним, інакше воно може порватися під час варіння. Фарш не робіть сухим — вода в начинці обов’язкова. Хінкалі традиційно їдять руками: тримають за хвостик, надкушують збоку й спочатку випивають бульйон.