Виходить приблизно 12–14 рулетиків, або 4–5 порцій.
Орієнтовна калорійність — 380–450 ккал на порцію, залежно від виду фаршу та кількості олії.
Інгредієнти
Для сирного тіста:
кисломолочний сир — 200 г
яйця — 2 шт.
цукор — 1 чайна ложка
сіль — ⅓ чайної ложки
пшеничне борошно — приблизно 150–170 г
сода — ½ чайної ложки
оцет або лимонний сік — 1 чайна ложка
Для начинки:
м’ясний фарш — 200 г
цибуля — 1 середня
морква — 1 невелика
картопля — 1 середня
сіль — до смаку
чорний мелений перець — до смаку
рафінована олія — для смаження
Приготування
Начинка
Цибулю дрібно наріжте. Моркву натріть на середній тертці.
На сковороді розігрійте 1 столову ложку олії. Обсмажте цибулю протягом 2–3 хвилин, додайте моркву й готуйте ще 3 хвилини.
Додайте фарш, посоліть і поперчіть. Розбиваючи грудочки лопаткою, обсмажуйте приблизно 5–7 хвилин, поки м’ясо не змінить колір.
Картоплю натріть на великій тертці, добре відіжміть від рідини та додайте до фаршу. Готуйте начинку ще 3–4 хвилини. Вона не повинна бути повністю готовою, але зайва волога має випаруватися.
Зніміть начинку з вогню та трохи остудіть.
Сирне тісто
Кисломолочний сир розімніть виделкою або протріть через сито. Додайте яйця, цукор і сіль, добре перемішайте.
Соду погасіть оцтом або лимонним соком і додайте до сирної маси.
Поступово всипайте просіяне борошно та замісіть м’яке тісто. Воно має тримати форму, але не бути надто тугим.
Залиште тісто на 10–15 хвилин.
Формування рулетиків
На присипаній борошном поверхні розкачайте тісто в прямокутний пласт завтовшки приблизно 5–7 мм.
Рівномірно розподіліть охолоджену начинку, залишаючи вільними приблизно 2 см уздовж одного краю.
Згорніть тісто в щільний рулет і наріжте гострим ножем на шматочки завтовшки 2–3 см.
Приготування на сковороді
Розігрійте сковороду з невеликою кількістю олії. Викладіть рулетики зрізом донизу, залишаючи між ними трохи місця.
Смажте на слабкому або середньому вогні під кришкою приблизно по 4–5 хвилин з кожного боку, до золотистої скоринки.
За потреби після перевертання влийте 1–2 столові ложки води та знову накрийте кришкою. Так тісто краще приготується всередині.
Приготування в духовці
Викладіть рулетики на деко, застелене пергаментом. За бажанням змастіть збитим яйцем або жовтком.
Випікайте в розігрітій до 180 °C духовці приблизно 25–30 хвилин, до рум’яності.
Подавайте рулетики теплими зі сметаною, часниковим соусом або свіжою зеленню.
Поради
Кисломолочний сир краще брати сухий. Якщо він дуже вологий, відтисніть його через марлю.
Не робіть пласт тіста завтовшки 1–1,5 см — такі рулетики можуть залишитися сирими всередині. Оптимальна товщина становить близько 5–7 мм.
Начинку обов’язково охолодіть перед викладанням, інакше тісто стане липким і його буде складно згорнути.
Для соковитішої начинки можна використовувати змішаний свинячо-яловичий фарш, а для легшого варіанта — курячий або індичий.
Немає коментарів:
Дописати коментар