Морквяні капкейки з вершково-сирним кремом

Вологі й ароматні морквяні капкейки з ананасом, сушеними ягодами, корицею та імбиром. Морква майже не відчувається окремо, але надає випічці соковитості, а ніжний крем із вершкового сиру добре врівноважує солодкий пряний смак.

Виходить приблизно 36–40 невеликих капкейків.

Орієнтовна калорійність — 240–270 ккал на один капкейк із кремом, залежно від розміру та кількості декору.

Інгредієнти

Для тіста:

• очищена морква — 400 г
• яйця — 3 шт.
• рафінована олія без запаху — 360 г
• натуральний йогурт — 40 г
• цукор — 400 г
• ананас свіжий або консервований — 50 г
• сушені ягоди або родзинки — 100 г
• пшеничне борошно — 440 г
• розпушувач — 2 чайні ложки
• сода — 1 чайна ложка
• мелена кориця — 1 чайна ложка
• мелений імбир — 1 чайна ложка

За бажанням:

• подрібнені волоські горіхи — до 100 г

Для крему:

• холодний вершковий сир — 340 г
• м’яке вершкове масло — 115 г
• цукрова пудра — 100 г
• ванільний екстракт — 2 чайні ложки

Приготування

Моркву натріть на великій або середній тертці. Якщо вона дуже соковита, злегка відіжміть зайву рідину, але не пересушуйте.

Ананас дрібно наріжте. Якщо використовуєте консервований, добре відцідіть його від сиропу.

У великій мисці з’єднайте яйця, олію, йогурт і цукор. Перемішайте вінчиком до однорідності — збивати до пишності не потрібно.

Додайте моркву, ананас і сушені ягоди. За бажанням всипте подрібнені горіхи. Ще раз перемішайте.

В окремій мисці з’єднайте просіяне борошно, розпушувач, соду, корицю та мелений імбир.

Додайте суху суміш до рідкої та перемішайте лопаткою лише до зникнення сухого борошна. Не вимішуйте тісто надто довго.

Розподіліть тісто по формочках із паперовими капсулами, наповнюючи їх приблизно на ¾ об’єму.

Випікайте в розігрітій до 160 °C духовці приблизно 18–25 хвилин. Готовність перевірте дерев’яною шпажкою: вона має виходити без сирого тіста.

Залиште капкейки у формі на 5 хвилин, потім перекладіть на решітку й повністю охолодіть.

Вершково-сирний крем

М’яке вершкове масло збивайте із цукровою пудрою приблизно 3–4 хвилини, поки маса не стане світлою та пишною.

Додайте холодний вершковий сир і ванільний екстракт. Збивайте на невеликій швидкості лише до однорідності, приблизно 1–2 хвилини.

Перекладіть крем у кондитерський мішок. За потреби охолодіть його протягом 20–30 хвилин.

Наносьте крем лише на повністю охолоджені капкейки. За бажанням прикрасьте горіхами, сушеними ягодами, корицею або тростинним цукром.

Поради

Не віджимайте моркву насухо — частина її соку потрібна для вологої текстури капкейків.

Усі рідкі інгредієнти для тіста бажано заздалегідь довести до кімнатної температури.

Для крему вершковий сир має бути холодним, а масло — м’яким. Після додавання сиру не збивайте масу надто довго, інакше вона може стати рідкою.

Готові капкейки з кремом зберігайте в холодильнику до 3–4 днів.