Ніжні, пружні та повітряні маршмелоу з ванільним ароматом. Їх можна їсти як окремий десерт, додавати до гарячого шоколаду й кави, використовувати для декору тортів або підсмажувати.
Виходить приблизно 700–800 г маршмелоу.
Інгредієнти
- інвертний або кукурудзяний сироп — 160 г
- порошковий желатин — 25 г
- цукор — 400 г
- вода — 200 г
- сіль — 1/4 чайної ложки
- ванільний екстракт — 1 чайна ложка
- суміш цукрової пудри та крохмалю 1:1 — для обсипання
Для інвертного сиропу
- цукор — 175 г
- вода — 75 г
- лимонна кислота — 1 г
- сода — дрібка
Інвертний сироп
- У каструлі з товстим дном змішайте цукор, воду та лимонну кислоту.
- Поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння.
- Щільно накрийте кришкою, зменште вогонь до мінімального та варіть приблизно 45 хвилин.
- Готовий сироп повинен залишатися рідким і текучим, а не перетворитися на густу карамель.
- Трохи охолодіть.
- Соду розчиніть приблизно в 1 десертній ложці води та додайте до сиропу.
- Маса почне активно пінитися — це нормально.
- Через 5–10 хвилин піна осяде.
- Повністю остудіть сироп. Після охолодження він стане золотистим і трохи густішим.
Для цього рецепта використайте 160 г готового сиропу.
Приготування маршмелоу
- Від загальних 200 г води відміряйте 100 г і залийте нею желатин.
- Залиште до повного набухання.
- Потім обережно прогрійте желатин до розчинення. Температура не повинна перевищувати приблизно 60 °C. Не кип’ятіть.
- Решту 100 г води налийте в каструлю.
- Додайте цукор, 160 г інвертного або кукурудзяного сиропу та сіль.
- Поставте на середній вогонь і, помішуючи, доведіть до кипіння.
- Після закипання більше не перемішуйте.
- Варіть на слабкому вогні, доки температура сиропу не досягне приблизно 110 °C. Орієнтовно це займає близько 8 хвилин, але краще користуватися кухонним термометром.
- Заздалегідь підготуйте пергамент або силіконовий килимок і дуже тонко змастіть нейтральною олією.
- Якщо хочете формувати довгі смужки, підготуйте кондитерський мішок із круглою насадкою діаметром приблизно 10–12 мм.
- Перелийте розчинений желатин у чашу міксера.
- Почніть збивати на низькій швидкості.
- Не припиняючи збивання, дуже повільно вливайте гарячий сироп тонкою цівкою по стінці чаші. Намагайтеся не лити його безпосередньо на вінчики.
- Поступово збільшуйте швидкість міксера до максимальної.
- Коли маса стане білою, пишною та значно збільшиться в об’ємі, додайте ванільний екстракт.
- Продовжуйте збивати приблизно 10–15 хвилин, доки маса не стане дуже густою, пружною та стійкою.
- Працюйте швидко: готова маса починає застигати досить швидко.
- Перекладіть її в кондитерський мішок і відсадіть довгі смужки на підготовлений пергамент.
- Залиште при кімнатній температурі щонайменше на 3 години, а краще до повного стабілізування.
- Змішайте цукрову пудру та крохмаль у рівних пропорціях.
- Зніміть застиглі смужки з пергаменту та обкачайте в обсипці.
- Наріжте ножицями або гострим ножем шматочками приблизно по 1,5–2 см.
- Кожен шматочок ще раз ретельно обкачайте в суміші пудри й крохмалю, щоб маршмелоу не злипалися.
Поради
Кухонний термометр тут дуже бажаний — правильна температура сиропу сильно впливає на текстуру готових маршмелоу.
Якщо використовуєте готовий кукурудзяний сироп, етап приготування інвертного сиропу можна повністю пропустити.
Не перегрівайте желатин і не кип’ятіть його.
Посуд, лопатки й кондитерський мішок краще підготувати заздалегідь, бо після збивання маса швидко густішає.
Зберігайте маршмелоу в герметичному контейнері при кімнатній температурі в сухому місці.
Немає коментарів:
Дописати коментар