Торт «Фруктова ніжність» зі сметанним кремом

Легкий на вигляд, соковитий торт із шматочками бісквіта, бананами, ананасами та апельсинами. Сметанний крем із желатином добре тримає форму, а після охолодження десерт виходить ніжним, схожим на фруктове суфле.

Рекомендований діаметр форми — 22–24 см. Виходить приблизно 12–14 порцій.

Інгредієнти

Для бісквіта:

• яйця — 4 шт.
• цукор — 180–200 г
• пшеничне борошно — 130 г
• ванільний цукор — 10 г, за бажанням
• дрібка солі

Для фруктової начинки:

• банани — 2–3 шт.
• консервовані ананаси — 400–500 г разом із сиропом
• апельсини — 2–3 шт.

Для сметанного крему:

• густа сметана жирністю 20–25% — 1 кг
• цукор — 180–200 г
• желатин — 25–30 г
• холодна вода — 120–150 мл
• ванільний цукор — за бажанням

В оригіналі зазначено 50–65 г «розчиненого желатину». Якщо йдеться саме про сухий желатин, це надто багато: крем може стати гумовим. Для цієї кількості сметани достатньо 25–30 г.

Приготування

1. Спечіть бісквіт

Яйця збийте із цукром, ванільним цукром і дрібкою солі протягом 7–10 хвилин. Маса має стати дуже пишною, світлою та збільшитися в об’ємі.

У кілька прийомів додайте просіяне борошно, обережно перемішуючи лопаткою знизу вгору.

Перелийте тісто у форму діаметром 22–24 см, дно якої застелене пергаментом.

Випікайте в розігрітій до 175–180 °C духовці приблизно 25–30 хвилин. Перші 20 хвилин дверцята не відчиняйте.

Готовий бісквіт повністю охолодіть і наріжте кубиками завбільшки приблизно 2–3 см.

2. Підготуйте фрукти

Ананаси відкиньте на сито й добре відцідіть від сиропу. Великі шматочки наріжте дрібніше.

Банани наріжте кружальцями або кубиками.

Апельсини очистьте від шкірки та білих плівок. Частину наріжте тонкими кружальцями для оздоблення, решту — невеликими шматочками.

Фрукти бажано промокнути паперовим рушником, щоб зайвий сік не розріджував крем.

3. Підготуйте желатин

Залийте желатин холодною водою та залиште набухати на 10–15 хвилин або відповідно до інструкції виробника.

Потім обережно нагрійте на водяній бані або короткими імпульсами в мікрохвильовій печі до повного розчинення. Не кип’ятіть.

Залиште трохи охолонути.

4. Приготуйте крем

Сметану змішайте із цукром і ванільним цукром. Збивайте кілька хвилин, доки цукор майже розчиниться.

До теплого желатину додайте 3–4 столові ложки сметанного крему та добре перемішайте. Потім тонкою цівкою влийте цю суміш до решти крему, постійно перемішуючи.

5. Зберіть торт

Роз’ємну форму вистеліть харчовою плівкою так, щоб краї звисали назовні.

На дні і, за бажанням, уздовж боків розкладіть кружальця апельсина.

Приблизно третину бісквітних кубиків змішайте з частиною крему та викладіть поверх апельсинів.

Далі сформуйте шари:

1. банани;
2. бісквіт і крем;
3. ананаси;
4. решта бісквіта, змішаного з кремом.

Злегка притискайте шари ложкою, щоб усередині не залишалися великі порожнини.

Накрийте форму плівкою та поставте в холодильник щонайменше на 6 годин, а краще на ніч.

6. Подавайте

Зніміть верхню плівку, накрийте форму блюдом і обережно переверніть торт.

Відкрийте форму та зніміть решту плівки. Перед нарізанням потримайте десерт у холодильнику ще 20–30 хвилин.

Корисні поради

Усі компоненти крему мають бути приблизно однакової температури. Якщо влити гарячий желатин у холодну сметану, можуть утворитися грудочки.

Банани швидко темніють, тому нарізайте їх безпосередньо перед складанням торта. Можна злегка скропити лимонним соком.

Не використовуйте разом із желатином свіжі ананаси або ківі: вони містять ферменти, через які крем може не застигнути. Консервовані ананаси підходять.

Сиропом від ананасів можна злегка просочити бісквіт, але не додавайте забагато, щоб торт не став водянистим.

Калорійність

Орієнтовна калорійність — 400–470 ккал на порцію, залежно від жирності сметани та кількості цукру, якщо розділити торт на 12–14 частин.