Смажені пиріжки із зеленою цибулею та яйцем

М’які домашні пиріжки на кефірі з простою та улюбленою начинкою із варених яєць і зеленої цибулі. Тісто готується без дріжджів, тому не потребує тривалого вистоювання, а пиріжки виходять рум’яними, ситними й ніжними.

Виходить приблизно 8 великих або 10–12 невеликих пиріжків.

Орієнтовна калорійність — 270–340 ккал на один великий пиріжок, залежно від кількості борошна та олії, яку він вбере під час смаження.

Інгредієнти

Для тіста:

• кефір — 300 мл

• сода — ¾ чайної ложки

• сіль — ¾ чайної ложки

• цукор — 1 столова ложка

• пшеничне борошно — приблизно 400–500 г

• рафінована олія — для смаження

Для начинки:

• варені яйця — 5 шт.

• зелена цибуля — 150 г

• сіль — до смаку

• чорний мелений перець — до смаку

Приготування

Кефір кімнатної температури налийте у велику миску. Додайте соду, перемішайте та залиште на 10 хвилин. Маса може трохи спінитися.

Додайте сіль і цукор. Поступово всипайте просіяне борошно, щоразу перемішуючи.

Замісіть м’яке, еластичне тісто. Воно може трохи липнути до рук, але не повинно бути тугим. Не додавайте все борошно одразу — його кількість залежить від густоти кефіру.

Накрийте тісто рушником або плівкою та залиште на 15–20 хвилин.

Для начинки дрібно наріжте зелену цибулю. Злегка посоліть її та помніть руками або ложкою, щоб вона стала м’якшою та соковитішою.

Варені яйця очистьте й наріжте невеликими кубиками. З’єднайте із зеленою цибулею, додайте чорний перець і за потреби ще трохи солі.

Тісто розділіть на 8–12 однакових частин. Кожну частину округліть, а потім розімніть руками або розкачайте в невеликий корж.

У центр викладіть начинку. Добре защипніть краї та сформуйте пиріжок. Злегка приплюсніть його долонею.

У сковороді розігрійте шар олії завтовшки приблизно 5–7 мм.

Викладайте пиріжки швом донизу. Смажте на середньому або трохи нижчому за середній вогні під кришкою приблизно по 3–4 хвилини з кожного боку, до золотистої скоринки.

Готові пиріжки перекладіть на паперові рушники, щоб прибрати зайву олію.

Подавайте теплими зі сметаною, кефіром або овочевим салатом.

Поради

Кефір не повинен бути холодним — із продуктом кімнатної температури сода працює краще.

Не забивайте тісто борошном. Саме м’яке тісто дає ніжні пиріжки.

Начинка має бути охолодженою, інакше тісто може розм’якнути та погано защипуватися.

Смажте пиріжки на помірному вогні. На надто сильному вони швидко зарум’яняться, але можуть залишитися сируватими всередині.