Торт «Наполеон» із заварно-вершковим кремом

Тонкі хрусткі коржі та ніжний заварний крем зі збитими вершками — вдале поєднання для домашнього «Наполеона». Після нічного просочування торт стає м’яким, вологим і легко нарізається, водночас зберігаючи виразну шарувату структуру.

Розраховано на форму діаметром 20–22 см. Виходить приблизно 10–12 порцій.

Інгредієнти

Для тіста:

• холодне молоко — 200 мл
• холодний маргарин або вершкове масло — 120 г
• яйце — 1 шт.
• пшеничне борошно — приблизно 380–420 г
• лимонна кислота — ¼ чайної ложки
• коньяк або горілка — 1 столова ложка
• ванілін — дрібка
• сіль — дрібка

Для крему:

• молоко — 500 мл
• яйця — 2 шт.
• цукор — 200 г
• кукурудзяний крохмаль — 2 столові ложки без гірки, приблизно 20 г
• ванільний цукор — 10 г
• холодні вершки жирністю 33% — 200 мл
• загущувач для вершків — 1 пакетик, за потреби

Приготування

1. Замісіть тісто

Просійте в миску приблизно 160 г борошна. Додайте холодний маргарин або масло, нарізане невеликими кубиками, лимонну кислоту, ванілін і дрібку солі.

Швидко порубайте все ножем або перетріть руками до утворення неоднорідної масляної крихти.

Окремо змішайте холодне молоко, яйце та коньяк або горілку. Влийте суміш до крихти.

Поступово додаючи решту борошна, швидко замісіть м’яке гладке тісто. Не вимішуйте його надто довго, щоб коржі залишилися шаруватими.

Загорніть тісто в плівку та поставте в холодильник на 1 годину.

2. Приготуйте заварну основу

У каструлю влийте 375 мл молока та доведіть майже до кипіння.

В окремій мисці з’єднайте решту молока, яйця, цукор, ванільний цукор і крохмаль. Перемішайте вінчиком до однорідності.

Постійно помішуючи гаряче молоко, тонкою цівкою влийте яєчну суміш.

Готуйте на слабкому вогні, безперервно перемішуючи вінчиком, доки крем загусне. Після появи перших бульбашок проваріть ще близько 30 секунд.

Перекладіть крем у миску, накрийте харчовою плівкою в контакт і повністю охолодіть.

3. Сформуйте коржі

Розігрійте духовку до 200 °C.

Охолоджене тісто розділіть на 12 однакових частин. Поки працюєте з однією частиною, решту тримайте в холодильнику.

Кожну частину дуже тонко розкачайте безпосередньо на пергаменті. Прикладіть тарілку або кільце діаметром 20–22 см і позначте контур. Обрізати корж можна до або одразу після випікання.

Наколіть поверхню виделкою в кількох місцях.

4. Випікайте

Випікайте кожен корж приблизно 5–8 хвилин, до світло-золотистого кольору.

Готові коржі дуже крихкі, тому обережно перекладайте їх на рівну поверхню.

Один найбільш рум’яний корж або зібрані обрізки подрібніть у крихту для оздоблення.

5. Завершіть крем

Холодні вершки збийте до стійких піків. Загущувач додавайте відповідно до інструкції на пакованні.

Охолоджену заварну основу коротко перемішайте міксером, щоб вона знову стала гладкою.

У кілька прийомів обережно введіть збиті вершки в заварний крем, перемішуючи лопаткою. Готовий крем має бути ніжним, пишним і достатньо густим.

6. Зберіть торт

Покладіть перший корж на блюдо та рівномірно змастіть кремом. Так само складіть решту коржів, залишивши крихту для оздоблення.

Покрийте кремом верх і боки торта. Посипте підготовленою крихтою.

Залиште торт за кімнатної температури приблизно на 30–60 хвилин, а потім поставте в холодильник щонайменше на 8–12 годин.

Корисні поради

Усі продукти для тіста мають бути холодними. Маргарин або масло не повинні встигнути розтанути під час замішування.

Борошно додавайте поступово: надто туге тісто складніше тонко розкачати, а коржі можуть вийти жорсткими.

Заварна основа має повністю охолонути перед додаванням збитих вершків, інакше вони розтануть.

Для рівнішого торта після складання його можна накрити дошкою та поставити зверху зовсім легкий вантаж на 1–2 години.

Калорійність

Орієнтовна калорійність — 370–450 ккал на порцію, залежно від того, на 10 чи 12 частин буде розділено торт.