Домашня солянка

Густа, навариста й дуже ароматна солянка з кількома видами м’яса, солоними огірками, каперсами та маслинами. Її характерний смак — насичений, солонувато-кислий, з легкою томатною ноткою. А скибочка лимона та ложка сметани вже в тарілці роблять смак особливо збалансованим.

Об’єм: близько 3 л
Кількість порцій: приблизно 6–8
Орієнтовна калорійність: 280–380 ккал на порцію, залежно від набору ковбас і м’ясних делікатесів.

Інгредієнти

• яловичина — 300–500 г
• різні м’ясні делікатеси — 300–500 г загалом
  наприклад, шинка, копчена ковбаса, варена ковбаса, сосиски, буженина
• ріпчаста цибуля — 150 г
• солоні огірки — 200 г
• томатна паста — 4–5 ст. л.
• каперси — 3 ст. л.
• маслини або оливки — за смаком
• лавровий лист — 3–4 шт.
• чорний мелений перець — до смаку
• олія — для обсмажування

Для подавання

• лимон
• сметана
• свіжа зелень
• маслини або оливки

Приготування

1. Яловичину покладіть у каструлю, залийте водою та зваріть міцний м’ясний бульйон.
2. Готове м’ясо дістаньте, трохи охолодіть і наріжте тонкими смужками або невеликими шматочками.
3. Ковбаси, шинку, сосиски та інші м’ясні делікатеси також наріжте тонкими смужками.
4. Солоні огірки наріжте тонкою соломкою або невеликими скибочками.
5. Цибулю наріжте тонкими півкільцями або кільцями.
6. На сковороді розігрійте трохи олії. Обсмажте цибулю до м’якості.
7. Додайте томатну пасту та прогрівайте разом ще кілька хвилин, помішуючи.
8. У киплячий бульйон покладіть відварену яловичину та всі підготовлені м’ясні делікатеси. Доведіть до кипіння.
9. Додайте солоні огірки та цибулю з томатною пастою.
10. Після повторного закипання зменште вогонь і варіть приблизно 10 хвилин.
11. Додайте лавровий лист, чорний перець, каперси та маслини або оливки.
12. Прогрійте все разом ще кілька хвилин і зніміть суп з вогню.
13. Дайте солянці настоятися під кришкою приблизно 15–20 хвилин.

Подача

У кожну тарілку покладіть:

• скибочку лимона;
• ложку сметани;
• трохи свіжої зелені;
• кілька маслин або оливок.

Поради

Чим різноманітніший набір м’ясних продуктів, тим цікавішим і насиченішим буде смак солянки. Особливо добре поєднувати варені та копчені види м’яса.

Сіль краще не додавати на початку: огірки, каперси, маслини та ковбаси вже містять багато солі. Спробуйте суп наприкінці й лише тоді за потреби досоліть.

Лимон краще не варити разом із супом, а класти безпосередньо в тарілку — так його аромат і свіжа кислинка відчуватимуться значно краще.

І як багато наваристих супів, наступного дня солянка стає ще смачнішою.