Пісні булочки «Жайворонки»

Традиційні весняні булочки у формі пташок, які печуть до свята Сорока мучеників 22 березня. Пісне дріжджове тісто готується без молока та яєць, а готові «жайворонки» виходять м’якими всередині, із рум’яною хрусткою скоринкою.

Виходить приблизно 20–24 булочки, або 2 дека.

Орієнтовна калорійність — 170–210 ккал на одну булочку, залежно від її розміру та кількості цукру.

Інгредієнти

Для тіста:

• тепла вода — 500 мл
• свіжі дріжджі — 50 г
• цукор — 3 столові ложки
• рафінована олія — 5 столових ложок
• сіль — ½ чайної ложки
• пшеничне борошно — приблизно 850–950 г

Для формування:

• рафінована олія — 2–3 столові ложки
• цукор — 3–4 столові ложки
• родзинки — для очей, за бажанням

Для змащування:

• міцний чорний чай — 50 мл
• цукор — 1 чайна ложка

Після випікання:

• олія — для змащування
• цукрова пудра — за бажанням

Приготування

Свіжі дріжджі розкришіть у велику миску. Додайте цукор і розітріть ложкою до рідкої однорідної маси.

Влийте теплу воду температурою приблизно 30–35 °C, додайте олію та сіль. Перемішайте.

Поступово всипайте просіяне борошно. Спочатку перемішуйте ложкою, потім вимішуйте руками близько 8–10 хвилин.

Тісто має вийти м’яким, еластичним і трохи липким. Не додавайте забагато борошна, інакше булочки будуть щільними.

Перекладіть тісто в змащену олією миску, накрийте рушником і залиште в теплому місці приблизно на 45–60 хвилин, доки воно не збільшиться вдвічі.

Підійшле тісто обімніть і розділіть на 20–24 однакові шматочки.

Кожен шматочок розімніть у невеликий коржик, змастіть краплею олії та злегка посипте цукром. Згорніть у валик завдовжки приблизно 18–20 см.

Зав’яжіть валик у нещільний вузол. Один кінець сформуйте у вигляді голівки з дзьобиком, а другий приплюсніть і надріжте ножицями або ножем, утворюючи хвостові пір’їнки.

За бажанням вставте маленькі шматочки родзинок замість очей.

Викладіть булочки на деко, застелене пергаментом, залишаючи між ними відстань. Накрийте рушником і дайте підійти ще 20–30 хвилин.

Міцний чай змішайте із цукром. Обережно змастіть поверхню булочок.

Випікайте в розігрітій до 190–200 °C духовці приблизно 18–22 хвилини, до рум’яного кольору.

Гарячі «жайворонки» злегка змастіть олією. Після охолодження за бажанням посипте цукровою пудрою.

Поради

Борошно додавайте поступово: точна кількість залежить від його вологості та якості.

Не робіть вузол надто тугим, оскільки під час вистоювання та випікання тісто ще збільшиться.

У початковому рецепті використано 50 г свіжих дріжджів. Для повільнішого підйому та менш вираженого дріжджового аромату їх кількість можна зменшити до 25–30 г, збільшивши час вистоювання.

Замість цукрової пудри готові булочки можна змастити легким цукровим сиропом.