Артишоки по-юдейськи — Carciofi alla Giudia

 Цілі артишоки, обсмажені у два етапи, — одна з найвідоміших страв римсько-єврейської кухні. Після приготування зовнішні листочки стають тонкими й хрусткими, наче пелюстки, а серединка залишається м’якою та соковитою.

Виходить 6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 180–250 ккал на порцію. Точне значення залежить від розміру артишоків і кількості олії, яку вони вберуть.

Інгредієнти

• молоді свіжі артишоки середнього розміру — 6 шт.
• лимон — ½ шт.
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку
• рафінована олія — для смаження у фритюрі

Курка по-єврейськи з цибулевою підливою

 Курка по-єврейськи — це дуже простий домашній рецепт, у якому не потрібно обсмажувати м’ясо й довго стояти біля плити. Завдяки великій кількості цибулі та дрібці соди виходить ніжна, соковита курка з густою ароматною підливою. Страва чудово смакує з картопляним пюре, рисом, гречкою або макаронами.

Інгредієнти

• курка шматочками — 600 г
• цибуля — 300 г
• топлене або вершкове масло — 30–40 г
• сода — 1/3 ч. л.
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком
• лавровий лист — 1 шт., за бажанням
• паприка — дрібка, за бажанням

Польський заварний пиріг «Карпатка»

«Карпатка» — популярний польський десерт із двох шарів повітряного заварного тіста та великої кількості ніжного вершково-заварного крему. Під час випікання коржі піднімаються нерівними хвилями, схожими на гірські вершини, звідки й походить назва пирога.

Десерт нагадує великий еклер: легке порожнисте тісто, шовковистий крем і тонкий шар цукрової пудри зверху.

Кількість порцій: 12–14
Розмір дека: приблизно 25 × 40 см
Орієнтовна калорійність: 340–400 ккал на порцію

Інгредієнти

Для заварного тіста:

• вода — 250 мл

• вершкове масло — 125 г

• пшеничне борошно — 180 г

• яйця — 4–5 шт. залежно від розміру

• сіль — дрібка

• цукор — дрібка

Для крему:

• молоко — 500 мл

• пшеничне борошно — 50 г

• кукурудзяний або картопляний крохмаль — 50 г

• цукор — 150 г

• ванільний цукор — 1 столова ложка
  або ванільний екстракт — 1 чайна ложка

• вершкове масло кімнатної температури — 200 г

Для прикрашання:

• цукрова пудра — за смаком

Фетучині з креветками у вершковому соусі

Фетучині з креветками — швидка й дуже смачна паста у ніжному вершковому соусі. Креветки спочатку злегка обсмажуються до золотистості, а потім поєднуються з пастою та соусом на основі бульйону і вершків. Виходить проста, але ефектна страва для вечері.

Інгредієнти

• 120 г фетучині або іншої пасти

• 300 г сирих очищених креветок без хвостиків

• 1 ч. л. солі або за смаком

• 1 ч. л. свіжомеленого чорного перцю

• 2 ст. л. борошна

• 1 ст. л. оливкової олії

• 1 ст. л. вершкового масла

• 300 мл курячого бульйону

• 120 мл вершків

• улюблені спеції або італійські трави за смаком