Цікава ресторанна страва, у якій поєднуються європейські й азійські мотиви: соковита яловича вирізка, качина печінка в кисло-солодкому лимонному маринаді, ніжний пак-чой, концентрований м’ясний соус і хрустке листкове тісто. В оригіналі використовуються австралійські горіхи буня, а як авторська альтернатива пропонуються каштани.
Виходить 4 порції.
Орієнтовна калорійність — 750–900 ккал на порцію, залежно від розміру качиної печінки та кількості листкового тіста.
Інгредієнти
- качина печінка — 8 шт.
-
цілі горіхи буня — 8 шт.
або каштани — 8 шт. - яловичий бульйон — 250 мл
- яловича вирізка — 4 шматки по 180 г
- молодий пак-чой — 4 шт.
- готове листкове тісто — для 4 трикутників
- вершкове масло — 2 столові ложки + трохи для пак-чою
- олія — 2–3 чайні ложки
- сіль — до смаку
- чорний мелений перець — до смаку
Для маринаду
- лимонний сік — 125 мл
- цукор — близько 35–40 г
- часник — 2 зубчики
- червоний перець чилі — 1 шт.
Приготування
1. Замаринуйте качину печінку
Часник розчавіть, чилі наріжте тонкими кільцями.
У невеликій каструлі змішайте лимонний сік, цукор, часник і чилі. Доведіть до кипіння, одразу зніміть із вогню та повністю охолодіть.
Качину печінку зачистьте, покладіть у холодний маринад і поставте в холодильник на 4–6 годин.
2. Підготуйте горіхи
Горіхи буня або каштани залийте великою кількістю води та варіть приблизно 30 хвилин, доки вони стануть м’якими.
Злийте воду й трохи охолодіть.
Горіхи буня за бажанням розріжте навпіл і дістаньте ядра зі шкаралупи. Якщо використовуєте каштани, зніміть шкаралупу та тонку внутрішню шкірочку.
3. Приготуйте концентрований соус
Яловичий бульйон налийте в невелику каструлю та кип’ятіть, доки від початкових 250 мл залишиться приблизно 3 столові ложки концентрованого соусу.
Посоліть і поперчіть до смаку.
Додайте горіхи буня або каштани. Перед подаванням обережно прогрійте їх у соусі.
4. Спечіть листкові трикутники
Готове листкове тісто тонко розкачайте та виріжте 4 трикутники.
Випікайте в розігрітій до 200°C духовці до пишності й золотистого кольору.
Точний час у джерелі не зазначено, тому орієнтуйтеся на готовність тіста та рекомендації виробника.
5. Підготуйте пак-чой
Кожен пак-чой розріжте вздовж навпіл.
Опустіть у киплячу воду та коротко бланшуйте до легкої м’якості, не переварюючи.
Перед подаванням прогрійте пак-чой у невеликій кількості вершкового масла.
6. Обсмажте качину печінку
Печінку дістаньте з маринаду та ретельно обсушіть паперовим рушником.
У сковороді розтопіть 2 столові ложки вершкового масла.
Обсмажте печінку до готовності, але в авторському рецепті радять залишити її рожевою всередині. Для домашнього приготування безпечніше орієнтуватися на належну термічну готовність печінки.
Перекладіть у тепле місце.
7. Приготуйте яловичину
Яловичу вирізку посоліть і поперчіть.
Злегка змастіть олією та обсмажте на грилі або добре розігрітій сковороді до бажаного ступеня готовності.
Перекладіть на теплу тарілку та залиште на 5 хвилин відпочити.
Після цього кожен шматок наріжте на 3 скибки.
8. Подайте
На кожну тарілку викладіть скибки яловичини.
Поруч розмістіть качину печінку, пак-чой і горіхи з концентрованим яловичим соусом.
Доповніть кожну порцію хрустким трикутником листкового тіста та подавайте одразу.
Поради
- У джерелі горіхи буня або каштани наведені як два авторські варіанти. Якщо буня недоступні, каштани не є нашою довільною заміною.
- Кількість листкового тіста в рецепті не вказана — потрібен лише обсяг, достатній для 4 тонких трикутників.
- Качину печінку після маринування обов’язково добре обсушіть, інакше вона погано підрум’яниться.
- Пак-чой варто залишити трохи хрустким.
- Яловичині після приготування потрібно дати відпочити — так сік краще залишиться всередині м’яса.
Немає коментарів:
Дописати коментар