Шоколадно-кокосове тістечко з ананасами

 Ніжне багатошарове тістечко з шоколадним коржем, повітряним кокосовим безе, заварним кремом із шматочками ананаса та шаром збитих вершків. Білий шоколад завершує десерт і додає легкої вершкової солодкості.

Інгредієнти

Для шоколадного коржа

• яйця — 6 шт.
• борошно — 4 ст. л.
• какао — 3 ст. л.
• цукор — 6 ст. л.
• розпушувач — 1 ч. л.
• сіль — дрібка

Для кокосового безе

• яєчні білки — 4 шт.
• цукор — 6 ст. л.
• кокосова стружка — 120 г

Для крему

• яєчні жовтки — 4 шт.
• цукор — 5 ст. л.
• крохмаль — 40 г
• молоко — 300 мл
• вершкове масло 82,5% — 200 г
• консервовані ананаси — 1 банка

Для вершкового шару

• вершки 30% — 200 мл

Для декору

• білий шоколад — 50 г

Шоколадно-медовий пляцок із заварним кремом

 Високий домашній пляцок із тонких шоколадно-медових коржів, ніжного молочно-ванільного крему та шоколадної глазурі. Після настоювання коржі добре просочуються кремом, стають м’якими, а сам десерт виходить дуже ніжним і насиченим.

Інгредієнти

Для коржів

• яйця — 8 шт.
• цукор — 1,5 склянки
• сметана — 400 г
• маргарин — 250 г
• сода — 3 ч. л.
• оцет — 1 ст. л.
• мед — 3 ст. л. (приблизно 30 г)
• борошно — 400 г
• какао — 100 г

Для крему

• молоко — 1 л
• цукор — 1,5 склянки
• ванільний цукор — 24 г
• крохмаль — 6 ст. л. без гірки
• вершкове масло — 400 г

Для глазурі

• шоколад — 100 г
• молоко — 2 ст. л.

Шоколадний медівник із заварним кремом і кавовою глазур’ю

 Великий багатошаровий торт із тонкими шоколадно-медовими коржами, ніжним заварним кремом і шоколадною глазур’ю з легкою кавовою ноткою.

Для коржів

• цукор — 200 г
• какао — 80 г
• холодне молоко — 200 мл
• мед — 4 ст. л.
• вершкове масло — 100 г
• сода — 2 ч. л.
• яйця — 2 шт.
• борошно — 650 г

Для крему

• крохмаль — 80 г
• цукор — 400 г
• ванільний цукор — 20 г
• молоко — 1 л
• яйця — 2 шт.
• вершкове масло — 400 г

Для шоколадної глазурі

• цукор — 100 г
• варена або розчинна кава — 75 мл
• вершкове масло — 100 г
• какао — 4 ст. л.
• горілка — 1 ст. л., за бажанням, для блиску

Шоколадно-маковий пляцок із горіховим білковим коржем

 Багатошаровий пляцок із шоколадними та маковими коржами, ніжним горіховим білковим шаром і густим заварним кремом. Після складання йому обов’язково треба дати кілька годин настоятися — тоді коржі стають ніжнішими, а всі шари добре поєднуються.

Форма: приблизно 32×22 см

Інгредієнти

Для шоколадного коржа:

• яйця — 4 шт.
• цукор — 100 г
• сметана — 130 г
• вершкове масло — 100 г
• борошно — 200 г
• какао — 40 г
• розпушувач — 1 ч. л.

Для макового коржа:

• мак — 250 г
• яєчні жовтки — 5 шт.
• вершкове масло — 100 г
• цукор — 100 г
• борошно — 100 г
• розпушувач — 1 ч. л.
• вода — стільки, щоб лише покрити мак

Для білкового коржа:

• яєчні білки — 5 шт.
• цукор — 200 г
• горіхи — 250 г
• борошно — 30 г
• крохмаль — 1 ст. л.

Для крему:

• молоко — 500 мл
• яйця — 2 шт.
• цукор — 200 г
• ванільний цукор — 1 пакетик
• кукурудзяний крохмаль — 70 г
• вершкове масло — 400 г

Для оформлення:

• розтоплений шоколад — за бажанням

У вихідному рецепті кількість шоколаду для покриття також не зазначена.

Шоколадно-вишневий сирний пляцок

 Ніжний сирний пляцок із виразним шоколадно-вишневим смаком. Усередині — два шари сирної маси: шоколадний і вишневий, соковиті ягоди, а зверху — терте шоколадне тісто. Після охолодження пляцок добре тримає форму й має дуже красивий розріз.

Форма: приблизно 25×35 см

Інгредієнти

Для шоколадного тіста:

• вершкове масло — 100 г
• яйця — 2 шт.
• цукор — 120 г
• борошно — 250 г
• какао — 30 г
• розпушувач — 1 ч. л.

Для сирної маси:

• кисломолочний сир — 1,8 кг
• яйця — 6 шт.
• цукор — 250 г
• какао — 40 г
• манна крупа — 40 г
• вишні без кісточок — 1 банка об’ємом 0,5 л
• вишневий сік — 200 мл
• вишневий пудинг у порошку — 1 пачка (40 г)

Дубайський пляцок із сиром від Лілії Цвіт

 Ефектний шоколадно-сирний пляцок із незвичайним зеленим кокосовим шаром та смаженим соняшниковим насінням. У розрізі десерт справді нагадує популярний дубайський шоколад: темні шоколадні шари красиво контрастують із яскравою кокосовою начинкою.

Це авторський рецепт української кулінарної блогерки Лілії Цвіт. Тут я зберігаю його у зручному текстовому форматі. Оригінальний рецепт і відео автора можна переглянути за посиланням.

Форма — 26 × 37 см.
Виходить приблизно 16 порцій.

Орієнтовна калорійність — близько 500–550 ккал на порцію.

Інгредієнти

Для шоколадного тіста

• яйця — 2 шт.
• вершкове масло — 125 г
• цукор — 150 г
• какао — 40 г
• розпушувач — 1 чайна ложка
• пшеничне борошно — 280 г

Для сирної маси

• кисломолочний сир — 1200 г
• цукор — 250 г
• ванільний цукор — 10 г
• яйця — 4 шт.
• кукурудзяний крохмаль — 20 г
• какао — 60 г
• молоко — 180 мл

Для «дубайського» шару

• молоко — 700 мл
• цукор — 80 г
• манна крупа — 30 г
• зелена кокосова стружка — 100 г
• смажене насіння соняшнику — 50 г
• вершкове масло — 30 г

Для шоколадного покриття

• шоколад — 150 г
• олія — 10 г

Вершкове суфле з шоколадною глазур’ю

 Ніжне вершкове суфле зі сметаною та збитими вершками, покрите гладкою шоколадною глазур’ю. Десерт виходить легким, кремовим і добре тримає форму після охолодження.

Виходить приблизно 8–10 порцій.

Орієнтовна калорійність — 350–430 ккал на порцію, залежно від жирності сметани та вершків.

Інгредієнти

Для суфле

• сметана — 450 мл
• вершки 30% — 500 мл
• молоко — 250 мл
• цукрова пудра — 190 г
• желатин — 25 г

Для шоколадної глазурі

• какао-порошок — 1 столова ложка
• цукор — 2 столові ложки
• желатин — 10 г
• молоко — 60 мл
• вода — 180 мл

Гарячий шоколад «Червоний оксамит»

 Насичений молочно-шоколадний напій із какао та характерним червонувато-коричневим відтінком у стилі десерту Red Velvet. Зверху кожну порцію доповнюють кулькою ванільного морозива та крихтами торта або кондитерською посипкою.

Вихід: 2 порції.
Підготовка: 2 хвилини.
Приготування: 5 хвилин.
Орієнтовна калорійність: 500–570 ккал на порцію, залежно від морозива та декору.

Інгредієнти

• молоко — 500 мл
• молочний шоколад — 100 г
• несолодке какао — 1 ст. л.
• червоний харчовий барвник — кілька крапель
• ванільне морозиво — 2 кульки
• крихти торта «Червоний оксамит» або цукрова кондитерська посипка — для декору

Шоколадне морозиво з какао

 Насичене домашнє шоколадне морозиво на молочно-вершковій основі з якісним несолодким какао. Інвертний сироп і декстроза допомагають зробити текстуру більш гладкою та м’якою після заморожування.

Виходить приблизно 1 л морозива.

Підготовка: близько 10 хвилин
Приготування: близько 10 хвилин
Охолодження: 3–6 годин + заморожування

Інгредієнти

Для рідкої основи:

• молоко — 500 мл
• рідкі вершки 35% — 125 мл
• інвертний цукровий сироп — 100 г
• яєчний жовток — 1 шт.

Сухі інгредієнти:

• сухе знежирене молоко — 30 г
• якісне несолодке какао — 70 г
• стабілізатор для морозива — 5 г, за бажанням
• декстроза — 100 г

Густий гарячий шоколад

 Насичений, оксамитовий гарячий шоколад із молоком, какао та чорним шоколадом. Виходить густим, ароматним і дуже шоколадним.

Виходить: 2–3 порції.

Інгредієнти

• молоко — 400 мл
• солодкий какао-порошок — 3 столові ложки
• кукурудзяний крохмаль — 1 столова ложка
• чорний шоколад — 90 г

Шоколадний крамбл

 Хрустка шоколадно-мигдальна крихта з насиченим смаком какао. Її можна використовувати як посипку для морозива, мусів, кремових десертів, йогурту або фруктів.

Виходить приблизно 2¾ склянки крамблу.

Інгредієнти

• дрібний цукор — 125 г
• мигдальне борошно — 125 г
• пшеничне борошно — 75 г
• несолодкий какао-порошок — 50 г
• дрібна морська сіль — 1/2 чайної ложки
• вершкове масло — 70 г

2 соуси для аргентинського морозива: шоколадно-кавовий та dulce de leche

 Домашнє морозиво легко зробити ще цікавішим за допомогою хорошого соусу. В аргентинській традиції особливо популярні насичені шоколадні топінги та, звісно, соуси на основі dulce de leche — густої молочної карамелі.

Нижче — два базові варіанти: глибокий шоколадно-кавовий соус і ніжний карамельний соус із dulce de leche.

Шоколадно-кавовий соус для морозива

Насичений соус із чорного шоколаду, какао та кавових зерен. Кава тут не перебиває шоколад, а робить його смак глибшим і трохи виразнішим.

Вихід: приблизно 1 л.
Підготовка: 10 хвилин.
Приготування: близько 8 хвилин.
Орієнтовна калорійність: 180–190 ккал на 100 мл.

Інгредієнти

• дрібний цукор — 300 г
• вода — 600 мл
• кавові зерна — 60 г
• чорний шоколад 70% — 50 г
• какао-порошок без цукру — 160 г

Чеський торт «Міша» з сирним кремом і шоколадом

 Торт «Міша» — популярний чеський десерт, у якому поєднуються м’який шоколадний корж, товстий шар ніжного крему з кварку та м’яка глазур із чорного шоколаду. Торт виходить свіжим, вершковим і не надто важким, а після охолодження добре тримає форму та красиво виглядає в розрізі.

Рецепт розрахований на роз’ємну форму діаметром 24 см.

Виходить приблизно 10 порцій.

Орієнтовна калорійність — 560–620 ккал на порцію, залежно від жирності кварку, вершків і шоколаду.

Час підготовки — близько 35 хвилин.
Випікання — 18–20 хвилин.
Охолодження — щонайменше 4 години.

Інгредієнти

Для шоколадного коржа

• яйця — 3 шт.
• цукор — 120 г
• рафінована олія — 80 мл
• молоко — 80 мл
• пшеничне борошно — 150 г
• какао-порошок без цукру — 25 г
• розпушувач — 8 г
• сіль — 1 щіпка

Для сирного крему

• нежирний кварк — 750 г
• цукрова пудра — 180 г
• м’яке вершкове масло — 150 г
• ванільний екстракт — 1 чайна ложка

Для шоколадної глазурі

• чорний шоколад — 180 г
• вершки жирністю 30–33% — 80 мл
• вершкове масло — 20 г

Шоколадні тістечка з малиновою начинкою та вершковим кремом

 Насичені шоколадні коржі, ніжний вершковий крем і яскрава малинова начинка — дуже вдале поєднання для святкового десерту. Малина додає приємну кислинку і добре балансує солодкість крему та шоколаду. Такі тістечка можна зібрати порційно у вигляді маленьких тортиків або зробити один великий торт.

Інгредієнти

Для малинового сиропу:

• малина — 150 г
• вода — 100 мл
• цукор — 50 г

Кавові трюфелі з печива та крем-сиру

 Швидкий десерт до чаю або кави, який готується без духовки. Кульки виходять ніжними, з легким кавовим смаком і шоколадною ноткою завдяки какао. Ідеальний варіант, коли хочеться чогось солодкого, але без складного приготування.

Інгредієнти

• печиво до кави — 250 г
• крем-сир — 170 г
• цукрова пудра — 150 г
• розчинна кава — 2 ст. л.
• ванільний цукор — 1 пачка
• какао — для обкачування

Шоколадний кекс у баночці

 

Простий порційний десерт, який готується прямо в баночці. Зручно, швидко й без духовки.

Інгредієнти на 1 баночку 200 мл:

• яйце — 1 шт.
• цукор — 2 ст. л.
• молоко — 2 ст. л.
• борошно — 2 ст. л.
• олія — 1 ст. л.
• какао — 1 ч. л.
• розпушувач — 1/3 ч. л.
• молоко для просочування — 1 ст. л.

Для прикрашання за бажанням:

• ягоди
• горішки
• розтоплений шоколад

Торт «Естерхазі»

«Естерхазі» — відомий угорсько-австрійський торт із тонких білково-горіхових коржів, ніжного заварного крему та характерного павутинного візерунка на світлій глазурі. Десерт має насичений горіховий смак, легкий аромат ванілі та коньяку.

Найкраще готувати торт заздалегідь: після ночі в холодильнику коржі просочуються кремом, а смак стає особливо гармонійним.

Інгредієнти

Для 5 коржів діаметром 22 см:

• яєчні білки — 250 г, приблизно від 8 яєць

• цукор — 250 г

• мигдальне борошно або дуже дрібно змелений мигдаль — 250 г

• цукрова пудра — для посипання

Для крему:

• молоко — 300 мл

• цукор — 90 г

• яєчні жовтки — 3 шт.

• пшеничне борошно — 20 г

• кукурудзяний крохмаль — 20 г

• вершкове масло кімнатної температури — 200 г

• обсмажений фундук або суміш горіхів — 80 г

• коньяк або темний ром — 30 мл

• ванільний цукор — 8 г
  або 1 стручок ванілі

Шоколадний бісквіт у мультиварці

Дуже вдалий шоколадний бісквіт із насиченим смаком какао, ніжною текстурою та приємною вологістю. Завдяки окропу тісто виходить досить рідким, але саме це допомагає отримати м’який, пухкий і високий корж. Такий бісквіт можна подати просто до чаю або використати як основу для торта.

Виходить 8–10 порцій.
Орієнтовна калорійність — 330–390 ккал на порцію, залежно від розміру шматка.

Інгредієнти

• яйця — 2 шт.
• цукор — 2 склянки
• борошно — 2 склянки
• молоко — 1 склянка
• окріп — 1 склянка
• сода — 1½ ч. л.
• розпушувач — 1½ ч. л.
• какао — 6 ст. л.
• рослинна олія — ½ склянки
• ванільний цукор — 20 г

Для підготовки чаші мультиварки:

• вершкове масло — для змащування
• мелені сухарі або ванільні крихти — для обсипання

Печиво «Грибочки»

Оригінальне домашнє печиво у формі маленьких грибочків виходить ніжним, розсипчастим і дуже ароматним. Завдяки крохмалю тісто має легку текстуру, а какао допомагає створити характерну темну ніжку.

Таке печиво особливо сподобається дітям і чудово підійде до чаю, кави або какао.

Інгредієнти:

• пшеничне борошно — 460 г

• вершкове масло — 200 г

• цукрова пудра — 150 г

• яйця — 2 шт.

• кукурудзяний або картопляний крохмаль — 40 г

• розпушувач — 10 г

• ванільний цукор — 1 чайна ложка

• какао-порошок — 1 столова ложка

Екстрашоколадний торт на Guinness та еспресо

Насичений, вологий і по-справжньому шоколадний торт із глибокими нотами темного пива та міцної кави. Guinness і еспресо не домінують у смаку, а підсилюють какао, тоді як апельсинова цедра додає свіжого аромату й урівноважує насиченість десерту.

Наведено повну авторську порцію. Для форми діаметром 20 см зручно використовувати половину всіх інгредієнтів.

Інгредієнти

Для шоколадних коржів:

• міцне темне пиво Guinness — 350 мл
  для половини порції — 175 мл
• міцний еспресо — 120 мл
  60 мл
• вершкове масло — 450 г
  225 г
• какао-порошок — 130 г
  65 г
• пшеничне борошно — 500 г
  250 г
• цукор — 800 г
  400 г
• сода — 1 столова ложка
  1½ чайної ложки
• сіль — ½ столової ложки
  ¾ чайної ложки
• яйця — 4 шт.
  2 шт.
• ванільний екстракт — 1 столова ложка
  1½ чайної ложки
• сметана жирністю 15–20% — 350 г
  175 г
• цедра 1 апельсина
  ½ апельсина