Гострий цитрусовий конфітюр

 Солодкий, цитрусовий і водночас гострий конфітюр із пряним ароматом кориці та гвоздики. Його можна подавати до м’яса, сирів, запеченої птиці або використовувати як пікантний соус.

Інгредієнти

• червоний гострий перець — 200 г
• апельсини — 2 шт.
• лимон — 1 шт.
• цукор — 600 г
• вода — 100 мл
• сушений барбарис — 1–2 ст. л.
• кориця — 1 паличка
• гвоздика — 3–4 бутони
• бадьян — 1 зірочка
• кардамон — 2 коробочки, за бажанням

Приготування

Апельсини й лимон добре вимийте. Наріжте невеликими шматочками разом зі шкіркою, кісточки видаліть. Якщо біла частина шкірки дуже товста, частину її краще зрізати, щоб конфітюр не гірчив.

Гострий перець наріжте тонкими кільцями. Для помірнішої гостроти видаліть насіння та внутрішні перегородки.

Складіть цитрусові й перець у каструлю, засипте цукром і залиште приблизно на 1–2 години, щоб виділився сік.

Додайте воду, барбарис, корицю, гвоздику, бадьян і кардамон.

Доведіть до кипіння на невеликому вогні та варіть приблизно 25–35 хвилин, періодично помішуючи. Цитруси мають стати м’якими, а сироп — помітно загуснути.

Зніміть із вогню та залиште на кілька годин або до повного охолодження.

Потім ще раз доведіть до кипіння й проваріть 10–15 хвилин до бажаної густоти.

Корицю, бадьян, гвоздику й кардамон вийміть.

Гарячий конфітюр розкладіть у чисті стерилізовані банки та герметично закрийте.

Поради

Тут я б не робила його однорідним блендером — на фото якраз видно шматочки цитрусів і перцю, і така текстура виглядає дуже вдало.

Гостроту краще регулювати самим перцем: якщо він дуже пекучий, 200 г може бути забагато — тоді взяти 100–120 г, а решту об’єму за бажанням добрати солодким червоним перцем.

І ще: 20% оцту тут точно не треба — з опису видно, що це саме солодко-пряна цитрусова заготовка, а не маринований соус.