Шоколадний торт «Тірамісу» з маскарпоне

Ніжний шоколадний бісквіт, просочений ароматною кавою, та повітряний вершковий крем із маскарпоне — вдале поєднання для домашнього святкового торта. Желатин допомагає крему добре тримати форму, але після застигання він залишається м’яким і ніжним.

Виходить приблизно 10–12 порцій.

Орієнтовна калорійність — 295–355 ккал в одній порції.

Інгредієнти

Для шоколадного бісквіта:

• яйця — 6 шт.

• цукор — 80 г

• пшеничне борошно — 100 г

• какао-порошок — 30 г

• ванільний цукор — 10 г

• сіль — дрібка

• цукор — для присипання

Для крему:

• маскарпоне — 250 г

• вершки жирністю 30–33% — 300 мл

• цукрова пудра — 70 г

• желатин — 10 г

• холодна вода — 50 мл

• ваніль — за бажанням

Для просочення:

• міцна кава — 70–80 мл

Для оздоблення:

• несолодкий какао-порошок — 1–2 столові ложки

Торт у мікрохвильовці за кілька хвилин

СКЛАД

На 1 корж:

• куряче яйце — 1 шт.
• молоко — 5 ст. ложок
• рослинна олія — 3 ст. ложки
• какао-порошок — 2 ст. ложки
• цукор — 4 ст. ложки
• пшеничне борошно — 3 ст. ложки
• крохмаль — 1 ст. ложка
• розпушувач тіста — 1 ч. ложка

Крем приготуйте той, який любите.

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

1. Спочатку збиваємо яйце з цукром. Потім додаємо какао й акуратно перемішуємо. Далі до шоколадної суміші додаємо борошно, крохмаль і розпушувач, усе ретельно перемішуємо.
2. До отриманого досить густого тіста додаємо рослинну олію та молоко. Добре вимішуємо.
3. Виливаємо тісто у форму, змащену олією, і відправляємо в мікрохвильовку на максимальну потужність. Якщо потужність 1000 Вт — готуємо 3 хвилини, якщо 800 Вт — 3,5 хвилини. Через 3 хвилини виходить чудовий бісквіт.

Торт «Шоколадний оксамит»

Невеликий, але дуже ефектний шоколадний торт у формі серця. Повітряні шоколадні коржі поєднуються з ніжним кремом-ганашем, а прикраси із цукрової мастики роблять десерт особливо святковим.

Такий торт чудово підійде для романтичної вечері, дня народження або невеликого сімейного свята.

Час приготування

• підготовка — 30 хвилин

• випікання — близько 20 хвилин

• охолодження коржів — близько 1 години

• охолодження крему — близько 30 хвилин

Інгредієнти

Для коржів:

• яйця — 2 шт.

• дрібний цукор — 50 г

• пшеничне борошно — 50 г

• розпушувач — ½ чайної ложки

• вершкове масло — 25 г

• чорний шоколад — 50 г

Екстрашоколадний торт на Guinness та еспресо

Насичений, вологий і по-справжньому шоколадний торт із глибокими нотами темного пива та міцної кави. Guinness і еспресо не домінують у смаку, а підсилюють какао, тоді як апельсинова цедра додає свіжого аромату й урівноважує насиченість десерту.

Наведено повну авторську порцію. Для форми діаметром 20 см зручно використовувати половину всіх інгредієнтів.

Інгредієнти

Для шоколадних коржів:

• міцне темне пиво Guinness — 350 мл
  для половини порції — 175 мл
• міцний еспресо — 120 мл
  60 мл
• вершкове масло — 450 г
  225 г
• какао-порошок — 130 г
  65 г
• пшеничне борошно — 500 г
  250 г
• цукор — 800 г
  400 г
• сода — 1 столова ложка
  1½ чайної ложки
• сіль — ½ столової ложки
  ¾ чайної ложки
• яйця — 4 шт.
  2 шт.
• ванільний екстракт — 1 столова ложка
  1½ чайної ложки
• сметана жирністю 15–20% — 350 г
  175 г
• цедра 1 апельсина
  ½ апельсина

Баварський шоколадний торт із ніжним мусом

Насичений шоколадний бісквіт, повітряний баварський мус і тонкий шар блискучого ганаша — цей торт виходить дуже ніжним, вологим і по-справжньому шоколадним. Кава підсилює смак какао, але майже не відчувається окремо.

Рецепт розрахований на форму діаметром 23 см.

Інгредієнти

Для шоколадного бісквіта:

• яйця — 2 шт.
• вершкове масло — 75 г
• пшеничне борошно — 155 г
• какао-порошок без цукру — 60 г
• цукор — 280 г
• пахта або кефір — 160 мл
• свіжозварена міцна кава — 160 мл
• ванільний екстракт — 1 чайна ложка
• розпушувач — ¾ чайної ложки
• сода — 1¼ чайної ложки
• сіль — ¼ чайної ложки

Для шоколадного мусу:

• холодна вода — 80 мл
• порошковий желатин — приблизно 12 г
• яєчні жовтки — 5 шт.
• цукор — 125 г
• молоко — 400 мл
• вершки жирністю 33–35% — 400 мл
• чорний шоколад із вмістом какао 60–70% — 140 г
• какао-порошок — 3 столові ложки та 1 чайна ложка
• ванільний екстракт — 1 столова ложка
• сіль — ¼ чайної ложки

Для ганаша:

• чорний шоколад — 113 г
• вершки жирністю 33–35% — 120 мл
• мед — ½ столової ложки
• ванільний екстракт — 1 чайна ложка
• сіль — ¼ чайної ложки

Для прикрашання:

• тертий чорний шоколад або шоколадна стружка

Шоколадний торт із пряним шоколадним кремом

Насичені шоколадні коржі з ароматом кави та ніжний масляний крем із корицею і гострим перцем — незвичайне, але дуже вдале поєднання. Чилі не робить торт надто пекучим, а лише підкреслює глибокий смак шоколаду й залишає приємний зігрівальний післясмак.

Інгредієнти

Для коржів:

• темний шоколад — 80 г

• свіжозварена гаряча кава — 1½ склянки, приблизно 360 мл

• цукор — 3 склянки, приблизно 600 г

• пшеничне борошно — 2½ склянки, приблизно 320 г

• какао-порошок — 1½ склянки, приблизно 130–150 г

• харчова сода — 2 ч. ложки

• розпушувач — ¾ ч. ложки

• сіль — 1¼ ч. ложки

• великі яйця — 3 шт.

• рафінована олія — ¾ склянки, приблизно 180 мл

• пахта або нежирний кефір — 1½ склянки, приблизно 360 мл

• ванільний екстракт — ¾ ч. ложки

Для пряного шоколадного крему:

• вершкове масло кімнатної температури — 550 г

• цукрова пудра — 450 г

• жирні вершки — ¼ склянки, приблизно 60 мл

• ванільний екстракт — 1 ч. ложка

• мелена кориця — 1 ч. ложка

• мелений перець чилі — до 1 ч. ложки

• мелений каєнський перець — до ½ ч. ложки

• темний шоколад — 140 г

• білий шоколад — 140 г

М’ятно-шоколадний торт із меренговими коржами та паризьким кремом

Хрусткі меренгові коржі з шоколадною стружкою, насичений крем із темного шоколаду та легкий аромат свіжої м’яти створюють вишуканий десерт із виразним смаком. Торт виходить повітряним, ніжним і особливо добре смакує з чашкою кави.

Інгредієнти

Для меренгових коржів:

• яєчні білки — 3 шт.
• цукор — 175 г
• кукурудзяний крохмаль — 1 ч. ложка
• темний шоколад — 45 г

Для паризького шоколадного крему:

• жирні вершки — 175 мл
• цукор — 175 г
• какао-порошок — 50 г
• темний шоколад — 80 г
• м’яке вершкове масло — 100 г
• дрібно нарізане листя свіжої м’яти — 1 ч. ложка

Для прикрашання:

• збиті вершки — 150 г
• тертий шоколад — за бажанням
• свіжа м’ята

Шоколадно-кокосовий торт

Ніжний торт із м’якими кокосовими коржами та насиченим ганашем із молочного шоколаду. Зверху на бісквіті утворюється легка хрустка скоринка, схожа на безе, а всередині він залишається вологим і м’яким.

Торт готується без борошна, тому має виразний кокосовий смак і щільну, але ніжну текстуру.

Інгредієнти

Для кокосового бісквіта

• 250 г кокосової стружки

• 4 яйця

• 300 г цукру

• дрібка солі

• 2 г ваніліну

Для шоколадного ганашу

• 400 мл вершків

• 400 г молочного шоколаду

Для прикрашання

• білкова глазур

• кокосова стружка, шоколадний декор або ягоди — за бажанням

Шоколадно-мандариновий мусовий торт

Ефектний святковий десерт із насиченим шоколадним бісквітом, яскравим мандариновим желе, ніжним шоколадним кремю та повітряним мусом із білого шоколаду. Дзеркальна шоколадна глазур додає торту завершеного вигляду, а зацукровані мандарини підкреслюють цитрусовий смак.

Для форми-півсфери об’ємом близько 2 л.
Виходить приблизно 10–12 порцій.

Інгредієнти

Для шоколадного бісквіта без борошна:

• яєчні жовтки — 3 шт.
• яєчні білки — 3 шт.
• темний шоколад — 70 г
• вершкове масло — 30 г
• цукор — 40 г
• сіль — дрібка

Для мандаринового желе:

• мандариновий або апельсиновий сік — 250 мл
• цукор — 50–100 г
• желатин — 8 г

Для шоколадного кремю:

• вершки жирністю 30–33% — 100 мл
• молоко — 50 мл
• яєчні жовтки — 2 шт.
• цукор або цукрова пудра — 15 г
• темний шоколад — 100 г
• вершкове масло — 10 г
• желатин — 4–6 г

Для мусу з білого шоколаду:

• холодні вершки жирністю 30–33% — 600 мл
• білий шоколад — 200 г
• молоко — 300 мл
• желатин — 18–20 г
• дрібно натерта апельсинова цедра — 1 столова ложка

Для шоколадної дзеркальної глазурі:

• какао-порошок — 50 г
• глюкозний сироп — 50 г
• цукор — 180 г
• вершки жирністю 30–33% — 150 мл
• желатин — 8 г

Для оздоблення:

• мандарини — 2–3 шт.
• вода — 150 мл
• цукор — 150 г

Шоколадний торт із курагою

Насичений шоколадний бісквіт, кисло-солодка начинка з кураги, ніжний вершково-сирний крем і блискуча шоколадна глазур. Завдяки фруктовому прошарку торт виходить не нудотно солодким, а мигдальний лікер додає легкого марципанового аромату.

Для форми діаметром 20 см.
Виходить приблизно 10–12 порцій.

Інгредієнти

Для шоколадного бісквіта:

• яйця — 5 шт.
• цукор — 150 г
• пшеничне борошно — 100 г
• какао-порошок без цукру — 50 г
• розпушувач — 1 чайна ложка
• олія без запаху — 4 столові ложки
• гаряча вода — 2 столові ложки
• сіль — дрібка

Для начинки з кураги:

• курага — 300 г
• вода — 200 мл або трохи більше за потреби

Для просочення:

• вода — 100 мл
• цукор — 60–70 г
• мигдальний лікер — 3 столові ложки

Для безалкогольного варіанта лікер можна замінити апельсиновим соком або мигдальним сиропом.

Для крему:

• холодні вершки жирністю 33–35% — 300 мл
• вершковий сир — 150 г
• цукрова пудра — 125 г
• темний шоколад — 50 г

Для шоколадної глазурі:

• вершки жирністю 33–35% — 150 мл
• вершкове масло — 110 г
• цукор — 200 г
• какао-порошок — 60–70 г
• порошковий желатин — 2 чайні ложки, приблизно 7–8 г
• холодна вода — 50 мл

Для оздоблення:

• бісквітна крихта
• подрібнені горіхи
• курага або шоколадний декор — за бажанням

Шоколадно-гранатовий торт

Насичений шоколадний торт із хрусткою пісочною основою, ніжною запеченою начинкою та шовковистим ганашем. Соковиті зерна граната додають приємної кислинки, а кедрові горіхи — легкої хрусткості.

Форма: 22–24 см
Кількість порцій: 12–14
Калорійність: приблизно 550–650 ккал на порцію

Інгредієнти

Для основи

• готове пісочне тісто — приблизно 300–350 г

Для шоколадної начинки

• чорний шоколад — 180 г
• вершкове масло — 85 г
• яйця — 6 шт.
• цукор — 60 г

Для ганашу

• чорний шоколад — 250 г
• жирні вершки 30–35% — 240–250 мл
• гранатовий сироп — 2 столові ложки, за бажанням

Для оздоблення

• зерна двох гранатів
• кедрові горіхи — 50 г
• свіжа м’ята — 5–6 гілочок
• цукровий сироп — до 100 мл
• гранатовий сироп — до 50 мл, за бажанням
• оливкова олія — 1–2 столові ложки, за бажанням

Торт «Гіркий шоколад» із чорною смородиною

Насичений шоколадний торт із двома видами коржів і виразним кислуватим ганашем із чорної смородини. Темний шоколад, мигдаль і ягоди створюють глибокий, не надто солодкий смак, а після ночі в холодильнику торт стає особливо ніжним.

Діаметр форми: 18–20 см
Кількість порцій: 12–14
Калорійність: приблизно 550–650 ккал на порцію

Шоколадний корж із мигдалем

Інгредієнти

• чорний шоколад — 125 г
• вершкове масло — 60 г
• яйця — 3 шт.
• цукор — 125 г
• картопляний або кукурудзяний крохмаль — 30 г
• мигдалеве борошно — 70 г

Корж із какао

Інгредієнти

• вершкове масло — 40 г
• пшеничне борошно — 120 г
• какао-порошок — 5 столових ложок, приблизно 30 г
• цукор — 150 г
• яйця — 2 шт.
• молоко — 100 мл
• розпушувач — ½ чайної ложки
• сода — ½ чайної ложки
• сіль — дрібка

Шоколадно-арахісовий торт

Цей торт — для тих, хто любить поєднання шоколаду, арахісу та ніжного крему. У ньому два м’які шоколадні бісквітні коржі, хрусткий арахісовий прошарок на основі дакуазу та насичений шоколадний ганаш. Торт виходить дуже ефектним, з різними текстурами: ніжний, кремовий і водночас приємно хрусткий.

Розмір готового торта: приблизно 18×27 см.

Інгредієнти

Для двох м’яких шоколадних коржів:

• борошно — 135 г
• какао без цукру — 45 г
• цукор — 140 г
• яйце — 1 велике
• розпушувач — 1 ч. л.
• сода — 1/2 ч. л.
• ванільний екстракт — 1 ст. л.
• молоко — 145 мл
• рослинна олія без вираженого запаху — 75 мл
• окріп — 125 мл

Торт «Шоколадне кухе»

Високий домашній торт із м’якими шоколадними коржами та насиченим кремом зі згущеного молока, вершкового масла й молочного шоколаду. Бісквіт виходить досить щільним, але після просочування кремом стає ніжним і вологим.

Виходить приблизно 12–14 порцій.

Орієнтовна калорійність — 550–650 ккал на порцію, залежно від розміру шматочків і ваги банки згущеного молока.

Для вимірювання використовується склянка об’ємом 250 мл.

Інгредієнти

Для шоколадного бісквіта:

• яйця — 4 шт.
• цукор — 1½ склянки, приблизно 300 г
• молоко — 1 склянка, 250 мл
• рафінована олія — ⅔ склянки, приблизно 165 мл
• какао-порошок — 3 столові ложки
• розпушувач — 10 г
• пшеничне борошно — 3 склянки, приблизно 430–450 г
• ванілін — 1 пакетик

Для крему:

• згущене молоко — 1 банка, приблизно 370–380 г
• вершкове масло — 180 г
• молочний шоколад — 100 г