Рецепт розрахований на форму діаметром 23 см.
Інгредієнти
Для шоколадного бісквіта:
- яйця — 2 шт.
- вершкове масло — 75 г
- пшеничне борошно — 155 г
- какао-порошок без цукру — 60 г
- цукор — 280 г
- пахта або кефір — 160 мл
- свіжозварена міцна кава — 160 мл
- ванільний екстракт — 1 чайна ложка
- розпушувач — ¾ чайної ложки
- сода — 1¼ чайної ложки
- сіль — ¼ чайної ложки
Для шоколадного мусу:
- холодна вода — 80 мл
- порошковий желатин — приблизно 12 г
- яєчні жовтки — 5 шт.
- цукор — 125 г
- молоко — 400 мл
- вершки жирністю 33–35% — 400 мл
- чорний шоколад із вмістом какао 60–70% — 140 г
- какао-порошок — 3 столові ложки та 1 чайна ложка
- ванільний екстракт — 1 столова ложка
- сіль — ¼ чайної ложки
Для ганаша:
- чорний шоколад — 113 г
- вершки жирністю 33–35% — 120 мл
- мед — ½ столової ложки
- ванільний екстракт — 1 чайна ложка
- сіль — ¼ чайної ложки
Для прикрашання:
- тертий чорний шоколад або шоколадна стружка
Приготування
1. Підготуйте форму
Дно роз’ємної форми діаметром 23 см застеліть пергаментом, а боки змастіть вершковим маслом.
Духовку розігрійте до 180 °C.
2. Приготуйте шоколадне тісто
Вершкове масло розтопіть і трохи остудіть.
У великій мисці просійте борошно, какао, розпушувач, соду та сіль. Додайте цукор і добре перемішайте.
Окремо з’єднайте яйця, розтоплене масло, пахту або кефір, теплу каву та ванільний екстракт.
Влийте рідкі складники до сухих і перемішайте вінчиком або міксером на низькій швидкості до однорідності. Тісто буде досить рідким — це нормально.
3. Спечіть бісквіт
Перелийте тісто у підготовлену форму.
Випікайте приблизно 45–55 хвилин. Готовність перевірте дерев’яною шпажкою: вона має виходити без сирого тіста.
Залиште корж у формі на 10 хвилин, потім обережно вийміть і повністю остудіть на решітці.
Якщо верх потріскався або піднявся горбиком, після охолодження його можна підрівняти ножем.
Шоколадний мус
4. Підготуйте желатин
Залийте желатин холодною водою та залиште набухати відповідно до інструкції на упаковці.
5. Приготуйте шоколадну основу
Шоколад дрібно порубайте.
У каструлі з’єднайте жовтки зі 100 г цукру та злегка перемішайте вінчиком.
В іншій каструлі змішайте молоко, решту цукру, шоколад, какао та сіль.
Нагрівайте на середньому вогні, постійно помішуючи, доки шоколад повністю не розчиниться. Суміш має стати гарячою, але не повинна закипіти.
Тонкою цівкою влийте гарячу шоколадну суміш до жовтків, безперервно перемішуючи.
Перелийте все назад у каструлю та нагрівайте ще близько 1 хвилини на слабкому вогні. Постійно помішуйте й не допускайте кипіння.
Зніміть із плити, додайте ванільний екстракт і набухлий желатин. Перемішуйте, доки він повністю не розчиниться.
6. Остудіть шоколадну масу
Перелийте основу мусу в широку миску й залиште охолоджуватися до кімнатної температури.
Періодично перемішуйте, щоб на поверхні не утворилася плівка.
Для швидшого охолодження миску можна поставити в холодильник приблизно на 40 хвилин, перемішуючи кожні 10–15 хвилин. Маса не повинна застигнути.
7. Додайте вершки
Холодні вершки збийте до стійких, але не надто щільних піків.
До охолодженої шоколадної маси додайте 3–4 столові ложки вершків і перемішайте вінчиком.
Потім у кілька прийомів обережно введіть решту вершків лопаткою.
Мус буде досить текучим, але остаточно стабілізується в холодильнику.
Складання торта
8. Підготуйте коржі
Охолоджений бісквіт розріжте горизонтально на три рівні коржі.
Нижній корж залиште повного діаметра. Середній і верхній підріжте по краю приблизно на 1–1,5 см. Завдяки цьому мус заповнить простір навколо коржів і утворить рівні боки торта.
9. Зберіть торт
Дно роз’ємної форми застеліть пергаментом. Уздовж стінок установіть високу ацетатну стрічку. Висота бортиків має бути приблизно 12–15 см.
На дно покладіть найбільший корж.
Вилийте зверху третину шоколадного мусу.
У центр покладіть другий, менший корж і залийте ще третиною мусу.
Додайте останній корж і вилийте решту мусу. Він має заповнити проміжки з боків і покрити верх.
Поставте торт у холодильник щонайменше на 6 годин, а краще залиште на ніч.
Шоколадний ганаш
10. Приготуйте покриття
Шоколад дрібно порубайте та покладіть у глибоку миску.
У невеликій каструлі змішайте вершки, мед і сіль. Нагрійте майже до кипіння, але не кип’ятіть.
Залийте гарячими вершками шоколад і залиште на 1–2 хвилини.
Додайте ваніль і обережно перемішайте від центру до країв, доки ганаш не стане однорідним і блискучим.
Остудіть до злегка теплого стану, періодично перемішуючи.
11. Покрийте торт
Добре охолоджений торт дістаньте з форми та зніміть ацетатну стрічку.
Вилийте ганаш на середину й дайте йому рівномірно розтектися по поверхні. За бажанням сформуйте невеликі патьоки по краях.
Поставте торт у холодильник ще на 1–2 години.
Перед подаванням прикрасьте тертим шоколадом.
Поради
- Кава не надає торту вираженого кавового смаку, а лише робить шоколад насиченішим.
- Шоколадну основу з жовтками не можна кип’ятити, інакше вони можуть згорнутися.
- Не додавайте збиті вершки в теплу шоколадну масу — вони розтануть, і мус втратить повітряність.
- Для рівного розрізу використовуйте довгий гострий ніж, нагрітий у гарячій воді та витертий насухо.
- Подавайте торт добре охолодженим, але дістаньте його з холодильника приблизно за 10–15 хвилин до нарізання.
Баварський шоколадний торт виходить надзвичайно ніжним: м’які вологі коржі чергуються з легким мусом, а ганаш додає глибокого шоколадного смаку.
Немає коментарів:
Дописати коментар