Пісочний пиріг із вишнями

Розсипчасте солодке тісто та соковита вишнева начинка з приємною кислинкою — класичне поєднання для домашньої випічки. Частину тіста заморожують і натирають зверху, завдяки чому пиріг отримує красиву рум’яну крихту.

Рецепт розрахований на форму діаметром приблизно 24 см.

Інгредієнти

Для тіста:

• пшеничне борошно — 270–300 г
• вершкове масло кімнатної температури — 200 г
• цукор — 100 г
• яйце — 1 шт.
• сметана — 1 столова ложка
• розпушувач — 1 чайна ложка
• сіль — дрібка

Для начинки:

• вишні без кісточок — 600 г
• кукурудзяний або картопляний крохмаль — 2 столові ложки

Для подавання:

• цукрова пудра — 2 столові ложки

Приготування

1. Замісіть тісто

Просійте в миску борошно разом із розпушувачем. Додайте цукор і дрібку солі, перемішайте.

Додайте яйце, сметану та м’яке вершкове масло.

Швидко замісіть однорідне м’яке тісто. Довго вимішувати його не потрібно, щоб готова основа залишилася розсипчастою.

2. Охолодіть частину тіста

Відокремте приблизно третину тіста, загорніть у харчову плівку та покладіть у морозильну камеру на 30–40 хвилин.

Решту тіста також можна поставити в холодильник на 15–20 хвилин, щоб із ним було легше працювати.

3. Підготуйте форму

Дно роз’ємної форми діаметром 24 см застеліть пергаментом.

Розподіліть більшу частину тіста по дну форми, сформувавши бортики заввишки приблизно 2 см.

Наколіть основу виделкою в кількох місцях.

4. Підготуйте вишні

Вишні очистьте від кісточок і відкиньте на сито, щоб добре стекла зайва рідина.

Особливо важливо відцідити заморожені вишні після повного розморожування.

Пересипте ягоди крохмалем і обережно перемішайте, щоб він рівномірно вкрив вишні.

5. Сформуйте пиріг

Викладіть вишні на пісочну основу та рівномірно розподіліть.

Дістаньте заморожену частину тіста й натріть її на великій тертці безпосередньо поверх начинки.

Намагайтеся покрити вишні рівномірним пухким шаром.

6. Випікайте

Розігрійте духовку до 180 °C.

Випікайте пиріг приблизно 40–45 хвилин, доки верх не стане золотистим.

Якщо краї підрум’янюються надто швидко, накрийте їх смужками фольги.

7. Остудіть і подайте

Готовий пиріг залиште у формі до повного охолодження. Гарячим його краще не нарізати, оскільки вишнева начинка ще залишається рідкою.

Охолоджений пиріг обережно дістаньте з форми та посипте цукровою пудрою.

Поради

• Для начинки підійдуть свіжі, заморожені або консервовані вишні без сиропу.
• Вишні потрібно добре обсушити, інакше дно пирога може розмокнути.
• Якщо ягоди дуже кислі, додайте до них 1–2 столові ложки цукру разом із крохмалем.
• Не додавайте одразу все борошно: його кількість залежить від розміру яйця та густоти сметани.
• Після повного охолодження начинка стабілізується, а шматочки матимуть акуратний зріз.

Пісочний пиріг із вишнями виходить ніжним, ароматним і в міру солодким — чудовий варіант для домашнього чаювання.