Тарталетки з білим шоколадом і ягодами

Ніжні пісочні тарталетки з вершковою начинкою з білого шоколаду та кислуватими ягодами. Хрустка основа добре врівноважує солодкість ганаша, а журавлина, смородина чи малина додають десерту свіжості.

Із цієї кількості продуктів виходить приблизно 8–10 тарталеток залежно від розміру формочок.

Інгредієнти

Для пісочного тіста:

• пшеничне борошно — 250 г
• холодне вершкове масло — 125 г
• цукрова пудра — 100 г
• яєчні жовтки — 2 шт.
• холодне молоко — 2 столові ложки
• насіння ½ стручка ванілі або ванільний цукор
• цедра ½ лимона
• сіль — дрібка

Для начинки:

• білий шоколад — 150 г
• вершки жирністю 30–35% — 100 мл

Для прикрашання:

• журавлина, червона смородина, малина або інші ягоди з кислинкою

Приготування

1. Замісіть тісто

Холодне вершкове масло наріжте кубиками та перетріть із цукровою пудрою.

Додайте сіль, борошно, ваніль і дрібно натерту лимонну цедру. Перетріть суміш до дрібної крихти.

Додайте жовтки й холодне молоко. Швидко зберіть тісто в грудку, не вимішуючи його довго.

Сформуйте товстий брусок або плаский диск, загорніть у харчову плівку та покладіть у холодильник на 1 годину.

2. Сформуйте тарталетки

Формочки злегка змастіть вершковим маслом.

Охолоджене тісто можна розкачати в пласт завтовшки 3–4 мм або нарізати тонкими скибочками та викласти ними дно й бортики формочок.

Добре притисніть стики, щоб основа вийшла рівномірною. Зайве тісто зріжте, а дно наколіть виделкою.

Поставте сформовані тарталетки в холодильник ще на 15–20 хвилин.

3. Випікайте основи

Розігрійте духовку до 180 °C.

Накрийте кожну основу шматочком пергаменту й насипте зверху суху квасолю, горох або спеціальні кульки.

Випікайте з вантажем 10 хвилин. Потім приберіть пергамент і вантаж та готуйте ще 7–10 хвилин до легкого золотистого кольору.

Повністю остудіть основи й обережно вийміть із формочок.

4. Приготуйте начинку

Білий шоколад дрібно порубайте та покладіть у миску.

Вершки нагрійте майже до кипіння, але не кип’ятіть. Залийте ними шоколад і залиште на 1–2 хвилини.

Обережно перемішайте до гладкої однорідної маси.

5. Наповніть тарталетки

Розподіліть теплий шоколадний ганаш між охолодженими тарталетками.

Зверху викладіть добре обсушені ягоди.

Поставте десерт у холодильник на 2–3 години, щоб начинка стабілізувалася.

Поради

• Тісто не слід довго вимішувати, інакше після випікання воно стане твердим.
• Білий шоколад легко перегрівається, тому краще заливати його гарячими вершками, а не довго тримати на водяній бані.
• Заморожені ягоди потрібно повністю розморозити й ретельно обсушити.
• Для яскравішого смаку в ганаш можна додати трохи лимонної цедри.
• Тарталетки найкраще зберігати в холодильнику не довше 2 днів.

Тарталетки виходять розсипчастими, ніжними та святковими, а кислуваті ягоди чудово врівноважують солодкість білого шоколаду.