Головне правило приготування суфле — не відкривати духовку під час випікання та подавати десерт одразу, поки він високий і пишний.
Інгредієнти
Для підготовки форм:
розтоплене вершкове масло — 1 ч. л.
цукор — 1 ст. л.
Для суфле:
вершкове масло — 25 г
пшеничне борошно — 25 г
холодне молоко — 60 мл
яєчні жовтки — 2 шт.
яєчні білки — 2 шт.
цукор — 50 г
апельсинова цедра — 1 ч. л.
лікер Grand Marnier — 1 ст. л.
ванільний екстракт — ⅛ ч. л.
Приготування
Невеликі керамічні формочки-рамекіни змастіть усередині розтопленим вершковим маслом. Особливо ретельно змащуйте стінки вертикальними рухами знизу догори — це допоможе суфле рівномірно піднятися.
Присипте формочки цукром, обертаючи їх так, щоб він покрив дно та стінки. Зайвий цукор висипте.
У невеликому сотейнику розтопіть вершкове масло на середньому вогні.
Додайте борошно та, безперервно помішуючи, готуйте приблизно 1–2 хвилини. Суміш має стати однорідною та злегка золотистою, але не підгоріти.
Поступово влийте холодне молоко, енергійно перемішуючи вінчиком, щоб не утворилися грудочки.
Готуйте ще 2–4 хвилини, поки маса не загусне та не стане гладкою і блискучою.
Перекладіть основу в миску. Додайте апельсинову цедру, лікер Grand Marnier і ванільний екстракт. Перемішайте.
По одному введіть яєчні жовтки, щоразу ретельно перемішуючи масу.
В окремій чистій і сухій мисці почніть збивати білки.
Коли з’явиться м’яка піна, поступово всипайте цукор, не припиняючи збивати. Білкова маса має стати густою, блискучою та утворювати м’які стійкі піки.
Приблизно третину збитих білків додайте до жовткової основи та обережно перемішайте, щоб зробити її легшою.
Додайте решту білків у два прийоми. Обережно перемішуйте лопаткою рухами знизу догори, намагаючись зберегти якомога більше повітря.
Розкладіть масу у підготовлені формочки, не доходячи приблизно 0,5–1 см до краю.
Проведіть пальцем або кінчиком ножа по внутрішньому краю формочки, утворюючи неглибоку борозенку. Завдяки цьому суфле підніметься рівніше.
Поставте формочки в духовку, заздалегідь розігріту до 200 °C, і випікайте приблизно 14–16 хвилин.
Під час випікання не відкривайте дверцята духовки, інакше суфле може осісти.
Готовий десерт має добре піднятися, набути золотисто-коричневого відтінку та залишитися ніжним усередині. Подавайте суфле відразу після випікання.
Поради
Усі миски та вінчики для збивання білків повинні бути чистими й абсолютно сухими.
Стежте, щоб до білків не потрапила навіть невелика кількість жовтка.
Не перемішуйте білкову масу надто довго — це може позбавити її повітряності.
Формочки краще поставити на деко заздалегідь, щоб після наповнення не переносити їх окремо.
Перед подаванням суфле можна посипати цукровою пудрою.
Замість однієї великої форми краще використовувати невеликі порційні рамекіни — у них десерт піднімається рівномірніше.
Немає коментарів:
Дописати коментар