Тістечка шу з кракеліном і шоколадним кремом

Ніжні тістечка шу з порожнистою серединкою, хрусткою шоколадною скоринкою та насиченим кремом із темного шоколаду. Завдяки кракеліну тістечка рівномірно піднімаються, мають красиву форму й виглядають по-справжньому святково.

Інгредієнти

Для шоколадного кракеліну:

• вершкове масло кімнатної температури — 60 г

• цукор — 60 г

• пшеничне борошно — 40 г

• какао-порошок — 20 г

Для заварного тіста:

• молоко — 100 мл

• вода — 100 мл

• вершкове масло — 100 г

• пшеничне борошно — 140 г

• яйця — 4 шт.

• цукор — дрібка

• сіль — дрібка

Для шоколадного крему:

• темний шоколад — 100 г

• вершки жирністю 33–35% — 70 мл

Приготування

1. Готуємо кракелін

М’яке вершкове масло змішайте із цукром, борошном і какао-порошком.

Розітріть лопаткою до утворення однорідного м’якого тіста.

Викладіть його між двома листами пергаменту та розкачайте в тонкий пласт завтовшки приблизно 1–2 мм.

Покладіть у морозильну камеру щонайменше на 1 годину.

2. Готуємо заварне тісто

Духовку розігрійте до 180 °C.

У сотейнику з’єднайте воду, молоко, вершкове масло, сіль і цукор. Поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння.

Одразу всипте все борошно та швидко перемішуйте лопаткою.

Продовжуйте готувати тісто ще 1–2 хвилини, доки воно не збереться в кулю, не почне відставати від стінок сотейника, а на дні не з’явиться тонка плівка.

Зніміть із вогню та дайте масі охолонути протягом 3–5 хвилин.

Яйця злегка збовтайте виделкою й додавайте до тіста невеликими порціями, щоразу ретельно перемішуючи. Готове тісто має бути гладким, блискучим і повільно спадати з лопатки широкою стрічкою.

3. Формуємо тістечка

Перекладіть тісто в кондитерський мішок із круглою насадкою.

На деко, застелене пергаментом, відсадіть заготовки діаметром приблизно 3–4 см, залишаючи між ними достатню відстань.

Дістаньте кракелін із морозильної камери та виріжте з нього кружечки діаметром 4–5 см.

Покладіть по одному кружечку на кожну заготовку.

Випікайте тістечка за температури 180 °C приблизно 30–35 хвилин.

Під час випікання не відкривайте дверцята духовки, інакше тістечка можуть осісти.

Після завершення випікання вимкніть духовку та залиште шу всередині ще на 5–10 хвилин.

Готові тістечка дістаньте, зробіть збоку невеликі проколи тонким ножем або шпажкою, щоб вийшла пара, і повністю охолодіть.

4. Готуємо шоколадний крем

Вершки нагрійте майже до кипіння, але не кип’ятіть.

Темний шоколад поламайте на невеликі шматочки та залийте гарячими вершками.

Залиште на 1 хвилину, а потім перемішайте до гладкої та блискучої маси.

Накрийте крем харчовою плівкою впритул до поверхні та поставте в холодильник на кілька годин.

Охолоджений крем коротко збийте міксером до пишності. Не збивайте надто довго, щоб він не розшарувався.

5. Збираємо тістечка

У кожного тістечка обережно зріжте верхню третину.

Наповніть нижню частину шоколадним кремом за допомогою кондитерського мішка.

Накрийте зрізаною верхівкою та подавайте.

Поради

• Яйця додавайте поступово: залежно від їхнього розміру може знадобитися трохи менше або більше зазначеної кількості.

• Кракелін має залишатися холодним до моменту випікання, тому вирізані кружечки можна тримати в морозильній камері.

• Заварні тістечка потрібно повністю охолодити перед наповненням кремом.

• Не збивайте шоколадний крем занадто довго — щойно він стане світлішим і пишним, міксер варто вимкнути.

• Найкраще наповнювати тістечка незадовго до подавання, щоб кракелін довше залишався хрустким.