Долма-кебаб на мангалі

Долма-кебаб — це соковитий м’ясний рулет у виноградному листі, додатково загорнутий у жирову сітку та обсмажений на мангалі. Страва виходить дуже ароматною, ніжною й насиченою за смаком. Чудовий варіант для пікніка, коли хочеться приготувати щось цікавіше за звичайний шашлик.

Інгредієнти

• яловичина — 1 кг
• свіже сало — 200 г
• цибуля — 150 г
• мелений коріандр — 1/2 ч. л.
• сушена м’ята — 1/2 ч. л.
• чорний мелений перець — 1/2 ч. л.
• сушений базилік — 1/2 ч. л.
• виноградне листя — 20 шт.
• жирова сітка — 3 шт.
• сіль — 2 ч. л.

Римська брускета з часником, помідорами та базиліком

 Брускета — це підсмажені скибочки хліба, які ще гарячими натирають часником, збризкують ароматною оливковою олією та приправляють сіллю й перцем. У рецепті подано два варіанти: класичний римський і соковитий — зі свіжими помідорами та базиліком.

Виходить 12 брускет, приблизно 6–12 порцій.

Орієнтовна калорійність:

• класична брускета — 140–180 ккал за одну скибочку;
• з помідорами — 155–195 ккал за одну скибочку.

Точна калорійність залежить від розміру хліба та кількості оливкової олії.

Класична брускета

Інгредієнти

• хліб із щільною хрусткою скоринкою — 12 скибочок
• часник — 6 зубчиків
• оливкова олія extra virgin — за потреби
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

В авторському рецепті точну кількість олії не зазначено. Для 12 скибочок орієнтовно знадобиться 60–90 мл.

Пряні баранячі ковбаски з перцем і цибулею

 Мергез — це гострі баранячі ковбаски, популярні в кухні Магрибу. Вони мають яскравий пряний смак і чудово поєднуються з солодкуватим обсмаженим перцем та цибулею. Таку страву можна подати просто на тарілці з овочами або загорнути в піту чи марокканський хліб — вийде дуже смачний домашній варіант вуличної їжі.

Інгредієнти на 4 порції:

• баранячі ковбаски мергез — 8 невеликих або 4 великі
• зелений солодкий перець — 1 шт.
• червоний солодкий перець — 1 шт.
• велика цибулина — 1 шт.
• оливкова олія — 2 ст. л.
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• піта або інший плаский хліб — для подачі

Шашлички з тунця з маринадом чермула

 Тунець чудово підходить для шашличків, оскільки має щільне м’ясо й не розпадається під час смаження. Ароматна марокканська чермула з лимоном, зеленню, часником і спеціями додає рибі яскравого смаку та допомагає зберегти її соковитою.

Інгредієнти на 4 порції

Для тунця:

• стейки тунця — 800 г
• оливкова олія — 2 ст. л.
• мелений кмин — ½ ч. л.
• дрібно натерта цедра лимона — 2 ч. л.

Для чермули:

• мелений кмин — ¾ ч. л.
• мелений коріандр — ½ ч. л.
• паприка — 2 ч. л.
• каєнський перець — дрібка
• часник — 4 зубчики
• петрушка — 3 ст. л. дрібно нарізаної
• кінза — 3 ст. л. дрібно нарізаної
• лимонний сік — 80 мл
• оливкова олія — 125 мл

Пряна курка на грилі по-марокканськи

 Ароматна курка з шафраном, кмином, паприкою та легкою гостротою каєнського перцю. Завдяки розпластаній формі тушки готуються рівномірно, а карамелізовані лимони додають страві незвичайного кисло-солодкого смаку.

Виходить приблизно 4 порції.
Орієнтовна калорійність — 520–560 ккал на порцію без гарніру.

Інгредієнти

Для курки

• невеликі курчата вагою приблизно 750 г — 2 шт.
• шафран — щіпка
• крупна сіль — 1 чайна ложка
• часник — 2 зубчики
• мелена паприка — 1½ чайної ложки
• каєнський перець — ¼ чайної ложки
• мелений кмин — 2 чайні ложки
• свіжомелений чорний перець — ½ чайної ложки
• лимонний сік — 1 столова ложка
• оливкова олія — 1 столова ложка

Для подавання

• лимони — 2 шт.
• цукрова пудра — 2 столові ложки
• крес-салат або інша свіжа зелень — за смаком

Марони з апельсиново-лимонним соусом

 Ніжне солодкувате м’ясо ракоподібних, вершково-цитрусовий соус і яскравий зелений гарнір створюють ефектну ресторанну страву. Оригінальний рецепт готують із маронами та лимонною осикою, але вдома їх можна замінити невеликими лобстерами, раками або великими креветками, а екзотичний фрукт — соком лайма чи лимона.

Кількість порцій: 4
Калорійність: приблизно 600–750 ккал на порцію залежно від виду ракоподібних і кількості соусу

Інгредієнти

Для ракоподібних

• марони або невеликі лобстери — 4 шт. приблизно по 300 г
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку
• вершкове масло — 50 г

Для гарніру

• солонець, або самфір — 50 г
  або
• зелена спаржа — 8 стебел

Для соусу

• рибний бульйон — 250 мл
• сухе біле вино — 150 мл
• велика цибуля шалот — 2 шт.
• плоди лимонної осики — 40 г
  або
• сік лайма чи лимона — 2½–3 столові ложки
• апельсиновий сік — 200 мл
• холодне вершкове масло — 200 г
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку

Кебаби кефта по-марокканськи

 Кефта — це ароматні марокканські кебаби з меленого м’яса, зелені та спецій. Їх формують у вигляді невеликих ковбасок на шампурах і смажать на грилі або сковороді-гриль. У Марокко такі кебаби часто подають у хлібі з гострим соусом хариса або томатним соусом, а вдома їх зручно подавати з лимоном, зеленню, салатом чи коржиками.

Інгредієнти:

• фарш із баранини або яловичини — 500 г

• цибуля ріпчаста — 1 невелика шт.

• петрушка — 2 ст. л.

• кінза — 1 ст. л.

• мелений кумин — 1 ч. л.

• мелена паприка — 1 ч. л.

• каєнський перець — 1/4 ч. л.

• чорний мелений перець — 1/4 ч. л.

• сіль — 1 ч. л. або до смаку

• лимон — для подачі

• зелень або салат — для подачі

Кутбан — марокканські шашлички з баранини

Кутбан — популярні марокканські вуличні шашлички з баранини. М’ясо маринують із цибулею, кумином, паприкою, петрушкою та оливковою олією, а потім швидко обсмажують на вогні або гриль-сковороді. Подають такі кебаби з хлібом і гострим томатним соусом із харисою.

Інгредієнти:

• 750 г м’якоті баранини, краще з ноги
• 1 цибулина
• 1 ч. л. паприки
• 1 ч. л. меленого кумину
• 2 ст. л. дрібно нарізаної петрушки
• 3 ст. л. оливкової олії
• чорний перець — до смаку
• сіль — до смаку
• марокканський хліб або піта для подачі