Кефта — це ароматні марокканські кебаби з меленого м’яса, зелені та спецій. Їх формують у вигляді невеликих ковбасок на шампурах і смажать на грилі або сковороді-гриль. У Марокко такі кебаби часто подають у хлібі з гострим соусом хариса або томатним соусом, а вдома їх зручно подавати з лимоном, зеленню, салатом чи коржиками.
Інгредієнти:
фарш із баранини або яловичини — 500 г
цибуля ріпчаста — 1 невелика шт.
петрушка — 2 ст. л.
кінза — 1 ст. л.
мелений кумин — 1 ч. л.
мелена паприка — 1 ч. л.
каєнський перець — 1/4 ч. л.
чорний мелений перець — 1/4 ч. л.
сіль — 1 ч. л. або до смаку
лимон — для подачі
зелень або салат — для подачі
Приготування:
Цибулю, петрушку й кінзу подрібнити в блендері або дуже дрібно нарізати ножем. Має вийти соковита ароматна маса.
Додати м’ясний фарш, кумин, паприку, каєнський перець, чорний перець і сіль. Добре вимішати фарш до липкої, однорідної консистенції. Це важливо, щоб кебаби добре тримали форму на шампурах.
Розділити масу на 8 частин. Змочити руки водою й сформувати з кожної частини невелику ковбаску завдовжки приблизно 9–10 см.
Нанизати кефта на плоскі металеві шампури або просто сформувати довгасті котлетки, якщо готуєте на сковороді. Викласти на тарілку, накрити й поставити в холодильник приблизно на 1 годину.
Смажити кебаби на гарячому грилі, мангалі або сковороді-гриль, часто перевертаючи, щоб вони рівномірно підрум’янилися з усіх боків. Готувати приблизно 8–10 хвилин, до повної готовності м’яса.
Подавати гарячими з часточками лимона, зеленню, салатом, коржиками або марокканським хлібом. За бажанням можна додати гострий соус хариса, томатний соус або йогуртовий соус.
Поради:
Для більш насиченого смаку краще брати не зовсім пісний фарш — трохи жиру робить кефта соковитішими. Якщо немає шампурів, сформуйте невеликі довгасті котлетки й обсмажте їх на сковороді. Фарш обов’язково варто охолодити перед смаженням — так кебаби краще триматимуть форму.
Немає коментарів:
Дописати коментар