Тажин кефта мчермель — м’ясні кульки із зеленню та лимоном

 Тажин кефта мчермель — ароматна марокканська страва з м’ясних кульок, які тушкуються без попереднього обсмажування в пряному соусі із зеленню, лимонним соком і гострим перцем. Подавати її найкраще зі свіжим хрустким хлібом.

Кількість порцій: 4

Інгредієнти для м’ясних кульок

• ріпчаста цибуля — ½ шт.;
• петрушка — 2 ст. ложки;
• білий хліб без скоринки — 2 скибочки;
• яйце — 1 шт.;
• фарш із баранини або яловичини — 500 г;
• мелений кмин — ½ ч. ложки;
• паприка — ½ ч. ложки;
• свіжомелений чорний перець — ½ ч. ложки;
• сіль — 1 ч. ложка.

Для соусу із зеленню та лимоном

• вершкове масло або олія — 1 ст. ложка;
• ріпчаста цибуля — ½ шт.;
• паприка — ½ ч. ложки;
• мелена куркума — ½ ч. ложки;
• мелений кмин — ¼ ч. ложки;
• червоний перець чилі — 1 шт. або каєнський перець — ¼ ч. ложки;
• курячий бульйон або вода — 375 мл;
• свіжа кінза — 2 ст. ложки;
• петрушка — 2 ст. ложки;
• лимонний сік — 2 ст. ложки;
• солоний лимон — ½ шт., за бажанням;
• сіль — до смаку.

Приготування

1. Цибулю та петрушку дрібно подрібніть у блендері.
2. Додайте шматочки хліба й яйце та ще раз коротко подрібніть.
3. Покладіть фарш, кмин, паприку, чорний перець і сіль. Перемішайте до густої однорідної маси. Також усі інгредієнти можна добре вимісити руками в мисці.
4. Змоченими водою руками сформуйте кульки розміром із волоський горіх. Викладіть на тарілку, накрийте та поставте в холодильник.
5. Для соусу розігрійте в каструлі або тажині масло чи олію. Додайте дрібно нарізану цибулю та готуйте на слабкому вогні приблизно 8 хвилин до м’якості.
6. Додайте паприку, куркуму, кмин і нарізаний чилі або каєнський перець. Готуйте, помішуючи, ще 1 хвилину.
7. Влийте бульйон або воду, додайте кінзу та доведіть до кипіння.
8. Обережно викладіть м’ясні кульки в соус. Злегка струсіть посуд, щоб вони рівномірно розподілилися.
9. Накрийте кришкою та тушкуйте на слабкому вогні приблизно 45 хвилин.
10. Додайте більшу частину петрушки та лимонний сік. За потреби посоліть і тушкуйте ще 2 хвилини.
11. Якщо використовуєте солоний лимон, добре промийте його, видаліть м’якоть, наріжте шкірку тонкими смужками та додайте до страви.

Перед подаванням посипте тажин рештою петрушки. Подавайте гарячим зі свіжим хлібом.