Тарт із баклажанами, рикотою та шафрановою заливкою

 Цей несолодкий тарт поєднує розсипчасту основу зі сметанного тіста, запечені баклажани, карамелізовану червону цибулю та ніжну рикоту. Шафранова заливка надає страві особливого аромату й золотистого відтінку.

Інгредієнти для тіста

• пшеничне борошно — 240 г;
• холодне несолоне вершкове масло — 200 г;
• жирна сметана — 125 мл.

Для начинки

• баклажани — 750 г;
• сіль — приблизно 3 ст. ложки;
• оливкова олія — 60 мл;
• велика червона цибуля — 6 шт.;
• рикота, козячий сир або щільний шевр — 250 г;
• шафранова заливка — 1 порція.

Приготування

1. Для тіста покладіть у чашу кухонного комбайна борошно, нарізане кубиками масло та сметану. Подрібнюйте короткими імпульсами, доки тісто не збереться в кулю.
2. Сформуйте з тіста диск, загорніть у харчову плівку та поставте в холодильник на 1 годину.
3. Розкачайте охолоджене тісто на злегка присипаній борошном поверхні та викладіть у металеву форму для тарта діаметром 30–33 см зі знімним дном.
4. Накрийте тісто пергаментом і фольгою, зверху насипте суху квасолю або спеціальні кульки для випікання. Поставте основу в холодильник до використання.
5. Баклажани наріжте вздовж на 5–6 пластин. Пересипте сіллю, викладіть у друшляк і залиште на 1 годину.
6. Промийте баклажани від солі та ретельно обсушіть. Змастіть пластини з обох боків невеликою кількістю оливкової олії.
7. Запікайте баклажани під грилем до м’якості та золотавого кольору з обох боків. Перекладіть на паперові рушники.
8. Решту оливкової олії розігрійте в сковороді. Додайте тонко нарізану червону цибулю та готуйте на дуже слабкому вогні, періодично помішуючи, доки вона не стане м’якою, коричневою й карамелізованою.
9. Відкиньте цибулю на сито. Ароматну олію можна зберегти для салатної заправки.
10. Розігрійте духовку до 220 °C. Випікайте основу з вантажем 10 хвилин.
11. Приберіть квасолю, фольгу та пергамент. Поверніть основу в духовку ще на 10 хвилин, щоб вона стала золотавою.
12. На гарячу основу викладіть шар баклажанів. Додайте частину карамелізованої цибулі та невеликі шматочки рикоти. Повторіть шари.
13. Обережно залийте начинку шафрановою заливкою.
14. Зменште температуру духовки до 150 °C та випікайте тарт 45–60 хвилин, доки заливка не схопиться. Вона не повинна сильно підніматися.
15. Перед нарізанням залиште готовий тарт щонайменше на 10 хвилин.

Подавайте тарт теплим із салатом зі свіжої зелені. Для заправки можна змішати олію, що залишилася після цибулі, з невеликою кількістю бальзамічного або червоного винного оцту.