Несолодкий тарт із розсипчастою сметанною основою, запеченими баклажанами, повільно карамелізованою червоною цибулею та ніжною рикотою. Начинку заливають [шафрановим заварним кремом] на вершках і яйцях, який надає тарту золотистого кольору та тонкого пряного аромату.
Інгредієнти для тіста
- пшеничне борошно — 240 г;
- холодне несолоне вершкове масло — 200 г;
- жирна сметана — 125 мл.
Для начинки
- баклажани — 750 г
- сіль — приблизно 3 ст. л.
- оливкова олія — 60 мл
- велика червона цибуля — 6 шт.
- рикота, козячий сир або щільний шевр — 250 г
- [шафрановий заварний крем] — 1 порція
Приготування
- У чаші кухонного комбайна з’єднайте борошно, нарізане кубиками холодне вершкове масло та сметану. Подрібнюйте короткими імпульсами, доки тісто не почне збиратися в кулю.
- Сформуйте з тіста диск, загорніть у харчову плівку та поставте в холодильник приблизно на 1 годину.
- Тим часом приготуйте [шафрановий заварний крем] за окремим рецептом. Після настоювання вершків із шафраном змішайте їх з яйцями та приправами й залиште суміш до складання тарта.
- Охолоджене тісто розкачайте на злегка присипаній борошном поверхні та викладіть у металеву форму для тарта діаметром приблизно 30–33 см зі знімним дном.
- Накрийте тісто пергаментом і фольгою, зверху насипте суху квасолю або спеціальні кульки для випікання. Поставте форму в холодильник до використання.
- Баклажани наріжте вздовж на 5–6 пластин. Пересипте сіллю, викладіть у друшляк і залиште приблизно на 1 годину.
- Промийте баклажани від солі та ретельно обсушіть. Змастіть пластини з обох боків невеликою кількістю оливкової олії.
- Запікайте баклажани під грилем до м’якості та золотистого кольору з обох боків. Перекладіть на паперові рушники.
- Решту оливкової олії розігрійте в сковороді. Додайте тонко нарізану червону цибулю й готуйте на дуже слабкому вогні, періодично помішуючи, доки вона не стане м’якою, коричневою та карамелізованою.
- Відкиньте цибулю на сито. Ароматну олію, що залишилася, можна зберегти для салатної заправки.
- Розігрійте духовку до 220 °C. Випікайте основу з вантажем приблизно 10 хвилин.
- Приберіть квасолю, фольгу та пергамент. Поверніть основу в духовку ще приблизно на 10 хвилин, щоб вона стала золотистою.
- На гарячу основу викладіть шар баклажанів, частину карамелізованої цибулі та невеликі шматочки рикоти. Повторюйте шари, доки начинка не закінчиться.
- Обережно залийте начинку підготовленим [шафрановим заварним кремом], намагаючись рівномірно розподілити його між шарами.
- Зменште температуру духовки до 150 °C і випікайте тарт приблизно 45–60 хвилин, доки шафрановий крем не схопиться. Він не повинен сильно підніматися або активно кипіти.
- Перед нарізанням залиште готовий тарт щонайменше на 10 хвилин.
Подавайте теплим із салатом зі свіжої зелені. Для заправки можна використати олію, що залишилася після карамелізації цибулі, змішавши її з невеликою кількістю бальзамічного або червоного винного оцту.
Немає коментарів:
Дописати коментар