Тортеллі — це італійська фарширована паста, схожа на великі равіолі. У цьому варіанті начинку готують із крабового м’яса, соусу бешамель, пармезану та зелені, а подають готові тортеллі з ніжним масляним соусом, шніт-цибулею та додатковим крабовим м’ясом.
Виходить приблизно 6 порцій.
Орієнтовна калорійність — 500–650 ккал на порцію, залежно від кількості начинки та соусу..
Інгредієнти
Для начинки:
- крабове м’ясо — 400 г для начинки + трохи для подачі
- вершкове масло — 50 г
- цибуля — 80 г, дуже дрібно нарізана
- соус бешамель — 1 порція
- петрушка — 4 ч. л.
- тертий пармезан — неповні 3 ст. л.
- кайєнський перець — дрібка
- сіль — до смаку
- чорний мелений перець — до смаку
Для тортеллі:
- домашнє тісто для пасти — 1 порція
- яєчні жовтки — 2 шт. для змащування країв
Для подачі:
- масляний соус на рибному бульйоні — 1 порція
- шніт-цибуля — неповні 3 ст. л. дрібно нарізаної
- свіжомелений чорний перець — до смаку
- відкладене крабове м’ясо — для подачі
Якщо варите крабів самостійно:
- живі краби — близько 3 кг
- вода — 3 л
- сухе біле вино — 300 мл
- селера, морква та цибуля — разом 500 г
- лавровий лист — 4 шт.
- стебла петрушки — жменя
- чорний перець горошком — 1 ч. л.
- сіль — неповні 3 ст. л.
- зелень фенхелю — за бажанням
Для цього рецепта також знадобляться:
Приготування
Якщо використовуєте вже готове крабове м’ясо, уважно переберіть його, щоб не залишилося шматочків панцира або хрящиків. Відкладіть трохи м’яса для подачі, а приблизно 400 г дрібно порубайте для начинки.
Якщо готуєте крабів самостійно, у дуже великій каструлі доведіть до кипіння воду з білим вином, нарізаними овочами, лавровим листом, стеблами петрушки, перцем, сіллю та, за бажанням, зеленню фенхелю. Додайте крабів, знову доведіть до кипіння та варіть приблизно 20 хвилин. Потім дістаньте крабів, охолодіть і вийміть м’ясо.
Приготуйте [соус бешамель], [тісто для домашньої пасти] та [масляний соус на рибному бульйоні].
У важкій сковороді або сотейнику розтопіть вершкове масло. Додайте дуже дрібно нарізану цибулю й готуйте до прозорості, не підрум’янюючи.
Додайте подрібнене крабове м’ясо та обсмажуйте приблизно 2 хвилини.
Додайте готовий бешамель, петрушку, пармезан, дрібку кайєнського перцю, сіль і чорний перець. Добре перемішайте.
Перекладіть начинку на змащену маслом тарілку або в контейнер, накрийте й охолодіть. Холодну начинку значно легше вкладати в тісто.
Тісто для пасти розкачайте дуже тонко. Виріжте кружечки діаметром приблизно 6 см.
Краї одного кружечка змастіть жовтком, у центр покладіть приблизно 1 чайну ложку начинки. Накрийте другим кружечком тіста й добре притисніть краї. Так само сформуйте решту тортеллі.
Готові тортеллі викладайте в один шар на тацю або дошку, застелену пергаментом чи злегка присипану борошном.
У великій каструлі закип’ятіть підсолену воду. Опустіть тортеллі й варіть приблизно 5 хвилин. Щоб переконатися, що вони готові, можна розрізати один: краї в місці з’єднання мають бути повністю провареними.
Обережно вийміть тортеллі шумівкою, дайте стекти воді та відразу перекладіть у [масляний соус на рибному бульйоні]. Акуратно перемішайте.
Подавайте одразу, посипавши шніт-цибулею, свіжомеленим чорним перцем і відкладеним крабовим м’ясом.
Поради
Для цього рецепта найкраще використовувати саме справжнє крабове м’ясо, а не крабові палички.
Начинка має бути добре охолодженою й досить густою — тоді тортеллі легше формувати, а краї краще склеюються.
Якщо немає шніт-цибулі, можна взяти дуже дрібно нарізану зелену цибулю, але це вже буде трохи інший варіант подачі.
Немає коментарів:
Дописати коментар