Тортеллі — це італійська фарширована паста, схожа на великі равіолі. У цьому рецепті начинку готують із крабового м’яса, соусу бешамель, пармезану та зелені, а подають готові тортеллі з масляним соусом, шніт-цибулею і додатковим крабовим м’ясом.
Інгредієнти
Для начинки:
- крабове м’ясо — 400–500 г
- вершкове масло — 50 г
- цибуля — 1 невелика або 1/2 середньої
- соус бешамель — приблизно 1 склянка
- петрушка — 4 ч. л.
- тертий пармезан — 3 ст. л.
- кайєнський перець — дрібка
- сіль, чорний перець — до смаку
Для тортеллі:
- тісто для домашньої пасти
- 2 жовтки для змащування країв
Для подачі:
- масляний соус або розтоплене вершкове масло
- шніт-цибуля або зелена цибуля
- свіже мелений чорний перець
- трохи крабового м’яса
Якщо варите крабів самостійно:
- краби — близько 3 кг
- вода — 3 л
- сухе біле вино — 300 мл
- селера, морква, цибуля — разом близько 500 г
- лавровий лист — 4 шт.
- стебла петрушки
- чорний перець горошком — 1 ч. л.
- сіль — до смаку
- зелень фенхелю — за бажанням
Приготування
- Якщо використовуєте готове крабове м’ясо, переберіть його, щоб не було шматочків панцира. Частину залиште для подачі, решту подрібніть для начинки.
- Якщо готуєте крабів самостійно, у великій каструлі закип’ятіть воду з білим вином, овочами, лавровим листом, стеблами петрушки, перцем і сіллю. Відваріть крабів, охолодіть і дістаньте м’ясо.
- Цибулю дуже дрібно нарізати. У сковороді розтопити вершкове масло й обсмажити цибулю до прозорості.
- Додати подрібнене крабове м’ясо й прогріти 1–2 хвилини.
- Додати бешамель, петрушку, пармезан, кайєнський перець, сіль і чорний перець. Добре перемішати.
- Перекласти начинку в миску або контейнер і охолодити. Так тортеллі буде легше формувати.
- Тісто для пасти тонко розкачати. Вирізати кружальця діаметром приблизно 6 см.
- Краї одного кружальця змастити жовтком, у центр покласти ложку крабової начинки. Накрити другим кружальцем тіста й добре притиснути краї.
- Так само сформувати всі тортеллі. Викладати їх в один шар на дошку або деко, злегка присипане борошном.
- У великій каструлі закип’ятити підсолену воду. Варити тортеллі приблизно 4–5 хвилин, поки тісто буде готовим.
- Обережно дістати шумівкою і перекласти в масляний соус або розтоплене вершкове масло.
- Подавати одразу, посипавши шніт-цибулею, чорним перцем і відкладеним крабовим м’ясом.
Поради
Для цього рецепта краще брати справжнє крабове м’ясо, а не крабові палички. Начинка має бути густою й охолодженою — тоді її зручніше класти в тісто. Якщо немає шніт-цибулі, підійде дуже дрібно нарізана зелена цибуля.
Немає коментарів:
Дописати коментар