Масляний соус на рибному бульйоні

 Насичений вершковий соус на концентрованому рибному бульйоні з зеленою цибулею та чорним перцем.

Інгредієнти

• рибний бульйон — 500 мл
• вершкове масло — 125 г
• солоне вершкове масло — 150 г, нарізане маленькими кубиками та заморожене
• зелена цибуля — неповні 3 ст. л. дрібно нарізаної
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Приготування

Рибний бульйон влийте в каструлю, доведіть до кипіння й варіть на сильному вогні, поки його об’єм не зменшиться приблизно до 125 мл.

Поступово, по одному шматочку, додавайте заморожене вершкове масло, постійно збиваючи вінчиком, щоб утворився гладкий соус.

Додайте дрібно нарізану зелену цибулю та трохи свіжомеленого чорного перцю.

Тримайте соус у теплому місці до подавання.

Примітка: у джерелі в переліку інгредієнтів зазначено дві окремі кількості масла — 125 г і 150 г солоного масла, але в самому способі приготування описано лише поступове введення замороженого масла. Тому я не стала мовчки прибирати одну з них або вигадувати, де саме використовуються перші 125 г.