Густий і ситний італійський суп із сочевицею, дрібною пастою, беконом та овочами. Наприкінці до нього додають тертий пекоріно романо й трохи оливкової олії, завдяки чому смак стає ще більш насиченим.
Виходить 6 порцій.
Орієнтовна калорійність — 380–430 ккал на порцію, залежно від бекону, пасти та кількості сиру.
Інгредієнти
- оливкова олія extra virgin — 2 ст. л. для приготування + ще трохи наприкінці
- бекон — 115 г, дуже дрібно нарізаний
- цибуля — 1/2 склянки нарізаної
- часник — 2 ч. л. подрібненого
- селера — 1/3 склянки нарізаної
- петрушка — 2 ст. л. подрібненої
-
свіжі стиглі щільні помідори — 1/3 склянки, очищені від шкірки й насіння та нарізані
або консервовані італійські сливоподібні помідори разом із соком - суха сочевиця — 1 склянка
- сіль — до смаку
- свіжомелений чорний перець — до смаку
- дрібна коротка трубчаста паста для супу — 1½ склянки
- свіжонатертий сир романо — 1/4 склянки
- вода — за потреби
Приготування
Візьміть каструлю достатнього розміру, щоб у ній згодом помістилися сочевиця, паста та необхідна кількість води.
Налийте 2 столові ложки оливкової олії. Додайте бекон, цибулю, часник, селеру та петрушку.
Готуйте на середньому вогні, часто помішуючи, приблизно 15 хвилин, доки овочі добре не підрум’яняться.
Додайте помідори, перемішайте й готуйте ще кілька хвилин, доки вони трохи не уваряться.
Всипте сочевицю та кілька разів перемішайте, щоб вона вкрилася овочево-м’ясною сумішшю.
Долийте стільки води, щоб вона покривала сочевицю приблизно на 2,5 см.
Зменште вогонь і варіть при легкому кипінні приблизно 25–30 хвилин, доки сочевиця не стане м’якою.
У міру випаровування підливайте воду, підтримуючи приблизно той самий рівень рідини.
Посоліть і щедро приправте свіжомеленим чорним перцем.
Додайте пасту й збільште вогонь, щоб суп кипів активніше.
За потреби долийте ще трохи води — паста повинна мати достатньо рідини для варіння.
Готуйте до стану al dente: паста має бути м’якою, але злегка пружною всередині.
Готовий суп повинен залишатися доволі густим, а не рідким.
Спробуйте й за потреби додайте ще солі та перцю.
Всипте тертий сир романо та додайте приблизно 1 столову ложку оливкової олії.
Добре перемішайте, зніміть із вогню й одразу подавайте.
Порада щодо сиру
У джерелі використовується Romano — різновид овечого сиру пекоріно. Автор зазначає, що романо має досить різкий смак.
Якщо знайдете інший пекоріно, придатний для натирання, наприклад fiore sardo або тосканський caciotta, його можна використати замість романо. У такому разі кількість сиру можна збільшити приблизно до 1/3 склянки або за смаком.
Можна приготувати заздалегідь
Основу супу із сочевицею можна приготувати за кілька годин або навіть за 1–2 дні наперед, зупинившись перед додаванням пасти.
Перед завершенням приготування добре прогрійте суп і, якщо потрібно, долийте трохи води. Потім додайте пасту та доведіть страву до готовності.
Немає коментарів:
Дописати коментар