Siu Yuk — класична кантонська запечена свиняча грудинка з дуже хрусткою шкіркою та соковитим м’ясом. Головна особливість страви — шкірку ретельно проколюють і добре підсушують, завдяки чому під час запікання вона вкривається характерною пухирчастою хрусткою скоринкою.
Виходить приблизно 4 порції як частина обіду з кількох страв.
Орієнтовна калорійність — 550–650 ккал на порцію, залежно від жирності грудинки.
Інгредієнти
- свиняча грудинка зі шкіркою — 1 кг
- морська сіль — 1 ч. л. для шкірки
- рослинна олія — для змащування
Для маринаду
- соєвий соус — 1½ ст. л.
- китайська приправа «п’ять спецій» — ½ ч. л.
- білий мелений перець — ¼ ч. л.
- сіль — ¾ ч. л.
- цукор — ½ ч. л.
Приготування
Змішайте всі інгредієнти для маринаду в невеликій мисці.
Шкірку на грудинці залиште цілою. Гострим ножем акуратно зіскобліть із її поверхні можливі забруднення.
Промийте м’ясо холодною проточною водою та дуже добре обсушіть паперовими рушниками.
Зубочисткою або гострим кінчиком бамбукової шпажки рівномірно й дуже густо проколіть усю шкірку. Саме цей етап допомагає отримати характерну пухирчасту хрустку скоринку.
Ще раз промокніть шкірку паперовими рушниками.
З боку м’яса зробіть паралельні надрізи приблизно через 2,5 см, завглибшки близько 2 см, не прорізаючи шкірку.
Пензликом нанесіть маринад на м’ясну частину та всередину надрізів.
Стежте, щоб маринад не потрапляв на шкірку. Якщо це сталося, ретельно витріть її насухо.
Рівномірно посипте шкірку морською сіллю.
В оригінальному рецепті грудинку залишають маринуватися на 2–3 години при кімнатній температурі, не накриваючи шкірку, щоб вона підсихала. Для підсушування можна використати вентилятор.
Для безпечнішого домашнього варіанта краще маринувати м’ясо в холодильнику, залишивши шкірку відкритою, а перед запіканням дати грудинці трохи зігрітися.
Після маринування щільно загорніть грудинку у два шари фольги, залишивши відкритою тільки шкірку.
Розігрійте духовку до 200 °C.
Запікайте свинину приблизно 50 хвилин.
Вийміть форму з духовки та змастіть шкірку невеликою кількістю олії. За бажанням посипте ще дрібкою солі.
Увімкніть режим гриль / верхній нагрів.
Поверніть грудинку в духовку та підрум’янюйте шкірку приблизно 3–5 хвилин.
Починайте перевіряти вже через 3 хвилини — на цьому етапі шкірка може дуже швидко підгоріти.
Готову грудинку дістаньте з духовки та залиште приблизно на 10 хвилин.
Наріжте на невеликі шматочки й подавайте відразу, поки шкірка залишається максимально хрусткою.
Поради
Для цієї страви важливо брати грудинку зі шкіркою — без неї неможливо отримати традиційний хрусткий верх.
Шкірка перед запіканням має бути максимально сухою, тому маринад наносять тільки на м’ясну частину.
Не залишайте грудинку без нагляду під грилем: між добре підрум’яненою та підгорілою шкіркою може пройти буквально хвилина.
Немає коментарів:
Дописати коментар