Гороховий суп-пюре з картоплею та пармезаном

 Густий, ніжний і ситний суп із сухого зеленого гороху та картоплі. Золотиста цибуля, вершкове масло й пармезан роблять його особливо ароматним, а хрусткі кростіні чудово доповнюють кремову текстуру.

Виходить: 6 порцій.

Інгредієнти

• картопля — 2 середні бульби
• сухий зелений горох половинками — 225 г
• м’ясний бульйон — приблизно 1,2 л
• вершкове масло — 3 столові ложки
• рослинна олія — 3 столові ложки
• ріпчаста цибуля — 2 столові ложки, дрібно нарізана
• пармезан — 3 столові ложки, свіжонатертий
• сіль — за смаком
• додатковий пармезан — для подавання
• кростіні — для подавання

Якщо немає домашнього бульйону, у джерелі пропонуються також:

• 240 мл готового яловичого бульйону + приблизно 960 мл води
  або
• 1 бульйонний кубик, розчинений у 1,2 л води.

Приготування

1. Картоплю очистьте, наріжте невеликими шматочками, промийте холодною водою.
2. Сухий зелений горох половинками також добре промийте.
3. Покладіть картоплю та горох у каструлю. Влийте приблизно 720 мл бульйону.
4. Накрийте кришкою, доведіть до кипіння та варіть на помірному вогні, доки горох і картопля не стануть зовсім м’якими.
5. Зніміть каструлю з вогню та подрібніть горох із картоплею разом із рідиною до однорідного пюре.
6. У невеликій сковороді розігрійте вершкове масло разом із рослинною олією.
7. Додайте дрібно нарізану цибулю та обсмажуйте на середньому вогні, помішуючи, до насиченого золотистого кольору.
8. Перекладіть цибулю разом з усім маслом та олією зі сковороди в каструлю із супом.
9. Влийте решту бульйону — приблизно 480 мл.
10. Знову поставте суп на середній вогонь і доведіть до повільного кипіння. Готуйте ще кілька хвилин, періодично помішуючи, щоб суп став однорідним.
11. Наприкінці додайте натертий пармезан і добре перемішайте.
12. Спробуйте та за потреби додайте сіль.

Подавання

Подавайте гороховий суп-пюре гарячим, посипавши додатковим пармезаном.

Окремо подайте кростіні — маленькі хрусткі шматочки обсмаженого хліба.

Поради

Сухий зелений горох половинками в цьому рецепті не потрібно попередньо замочувати — достатньо добре його промити.

Якщо суп після подрібнення здається надто густим, додайте трохи гарячого бульйону.

Сіль краще регулювати наприкінці, особливо якщо бульйон і пармезан уже солоні.