Тафая — святкова марокканська страва з ніжної ягнятини, яєць, мигдалю, шафрану та ароматних спецій. У Марокко її часто подають на урочистості. Для особливо святкової подачі варені яйця іноді ненадовго занурюють у гарячу воду з шафраном — так вони набувають золотистого відтінку, аромату та легкого шафранового смаку.
Виходить 6 порцій.
Орієнтовна калорійність — 600–700 ккал на порцію.
Інгредієнти
- відбивні або шматки ягнячої лопатки — 1,25 кг
- оливкова олія — 3 ст. л.
- ріпчаста цибуля — 2 шт.
- часник — 3 зубчики
- мелений імбир — 2 ч. л.
- мелені нитки шафрану — 1/8 ч. л.
- кінза — 3 ст. л. дрібно нарізаної
- вершкове масло — 40 г
- бланшований мигдаль — 150 г
- яйця, зварені круто — 6 шт.
- сіль — 1 ч. л. або до смаку
- чорний мелений перець — до смаку
- свіжа кінза — для подачі
- вода — 375 мл
Приготування
З ягнятини зріжте зайвий жир.
У великій каструлі або глибокій сковороді добре розігрійте половину оливкової олії. Порціями обсмажте шматки ягнятини з обох боків до рум’яної скоринки. Готові шматки перекладайте на тарілку. За потреби підливайте ще трохи олії.
Зменште вогонь до слабкого. Додайте решту оливкової олії та крупно натерту цибулю. Готуйте приблизно 8 хвилин, поки вона не стане м’якою.
Додайте дрібно нарізаний часник і мелений імбир. Прогрійте кілька секунд.
Влийте 375 мл води та добре перемішайте, знімаючи з дна всі підсмажені часточки — вони додадуть соусу насиченого смаку.
Поверніть ягнятину в каструлю. Додайте шафран, 1 чайну ложку солі та щедру порцію свіжомеленого чорного перцю.
Накрийте кришкою й тушкуйте на слабкому вогні приблизно 1 годину 15 хвилин.
Додайте нарізану кінзу та готуйте ще близько 15 хвилин, поки м’ясо не стане дуже м’яким.
Тим часом розтопіть вершкове масло на сковороді на середньому вогні. Додайте мигдаль і смажте приблизно 5 хвилин, часто перемішуючи, до золотистого кольору.
Одразу перекладіть мигдаль у миску, щоб він не підгорів від залишкового тепла сковороди.
Варені яйця очистіть і розріжте навпіл.
Викладіть ягнятину на велике блюдо, полийте соусом із каструлі та посипте обсмаженим мигдалем.
Зверху розкладіть половинки яєць і прикрасьте свіжим листям кінзи.
Святкова подача
У джерелі зазначено, що для урочистої подачі очищені варені яйця можна ненадовго занурити в гарячу воду, настояну на шафрані. Вони набудуть красивого золотистого кольору та легкого шафранового аромату.
Поради
Мигдаль краще смажити безпосередньо перед подачею або трохи підігріти, якщо вершкове масло на ньому встигло застигнути.
Страва має вийти з м’яким м’ясом і насиченим ароматним соусом, тому не поспішайте зі скороченням часу тушкування.
Немає коментарів:
Дописати коментар