Кассуле — ситна французька страва з квасолі та м’яса, яку традиційно довго готують у духовці. У цьому спрощеному варіанті поєднуються ковбаски, бекон, курячі стегна та одразу три види квасолі — біла, червона й чорна.
Виходить приблизно 6 порцій.
Орієнтовна калорійність — 550–650 ккал на порцію, залежно від жирності ковбасок і бекону.
Інгредієнти
- ковбаски — 250 г
- бекон — 250 г
- курячі стегна — 2 шт.
- цибуля — 1 шт.
- морква — 2 шт.
- селера — 2 стебла
- часник — 2 зубчики
- лавровий лист — 1 шт.
- свіжий чебрець — 2 гілочки
- консервована біла квасоля — 400 г
- консервована чорна квасоля — 400 г
- консервована червона квасоля — 400 г
- сіль — до смаку
- чорний мелений перець — до смаку
- оливкова олія — для смаження
Приготування
Розігрійте духовку до 180 °C.
Бекон наріжте кубиками, ковбаски — великими шматочками.
У великій жаростійкій сковороді або сотейнику розігрійте трохи оливкової олії. Обсмажте ковбаски та бекон до золотистої скоринки. Перекладіть на тарілку.
У тій самій сковороді обсмажте курячі стегна з усіх боків до рум’яності. Також перекладіть на тарілку.
Цибулю, моркву та селеру наріжте невеликими шматочками, часник подрібніть.
Викладіть овочі в ту саму сковороду й готуйте на середньому вогні до м’якості.
Поверніть ковбаски, бекон і курячі стегна.
Консервовану квасолю відкиньте на друшляк і промийте. Додайте в сковороду білу, чорну та червону квасолю.
Покладіть лавровий лист і чебрець. Посоліть та поперчіть за смаком.
Обережно перемішайте.
Накрийте кришкою або фольгою та поставте в духовку приблизно на 1½–2 години, щоб усі смаки добре поєдналися, а м’ясо стало дуже ніжним.
Подавайте кассуле гарячим у глибоких тарілках.
Поради
Якщо під час тривалого запікання страва виглядає сухою, можна долити трохи гарячої води або бульйону.
Сіль додавайте обережно: бекон і ковбаски вже можуть бути досить солоними.
Це спрощена сучасна версія кассуле, а не класичний французький варіант: традиційні рецепти зазвичай будуються навколо білої квасолі та певних видів м’яса й готуються значно довше.
Немає коментарів:
Дописати коментар