Ризото з печерицями

 Ніжне вершкове ризото з печерицями, білим вином і пармезаном. Рис поступово вбирає ароматний овочевий бульйон, зберігаючи легку текстуру аль денте, а гриби та сир роблять страву насиченою й кремовою.

Виходить приблизно 4 порції.

Орієнтовна калорійність — 330–380 ккал на порцію.

Інгредієнти

• рис арборіо — 250 г
• печериці — 200 г
• цибуля — 1 шт.
• часник — 2 зубчики
• овочевий бульйон — приблизно 1 л
• біле сухе вино — 100 мл
• пармезан — 50 г
• вершкове масло — 2 ст. л.
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• свіжа петрушка — для подачі

Приготування

Овочевий бульйон підігрійте й тримайте гарячим на слабкому вогні протягом усього приготування ризото.

Печериці наріжте пластинками. Цибулю дрібно наріжте, часник подрібніть.

У широкій каструлі або глибокій сковороді розтопіть частину вершкового масла. Додайте печериці й обсмажте до м’якості та легкої рум’яності. Перекладіть їх на тарілку.

У тій самій посудині розтопіть решту масла. Додайте цибулю та готуйте кілька хвилин до м’якості. Додайте часник і прогрійте ще приблизно 30 секунд.

Всипте рис арборіо й обсмажуйте 1–2 хвилини, помішуючи, поки зерна не стануть злегка прозорими по краях.

Влийте біле вино й готуйте, постійно помішуючи, поки воно майже повністю не вбереться.

Починайте додавати гарячий бульйон невеликими порціями — приблизно по одному ополонику. Наступну порцію вливайте лише після того, як попередня майже повністю вбереться в рис.

Готуйте ризото приблизно 18–20 хвилин, регулярно помішуючи. Готовий рис має бути кремовим, але самі зерна — залишатися трохи пружними всередині.

Додайте обсмажені печериці та тертий пармезан. Перемішайте й прогрійте ще 1–2 хвилини.

Посоліть і поперчіть до смаку. Якщо ризото вийшло занадто густим, додайте ще трохи гарячого бульйону.

Подавайте одразу, посипавши свіжою петрушкою та, за бажанням, додатковим пармезаном.

Поради

Рис для ризото перед приготуванням не промивають — крохмаль на поверхні зерен допомагає отримати характерну кремову консистенцію.

Бульйон має залишатися гарячим: холодна рідина щоразу зупинятиме процес приготування рису.

Готове ризото не повинно бути сухим і розсипчастим — правильна консистенція м’яка, кремова й трохи текуча.