Ніжні кремові жовтки, повільно приготовані в ароматній оливковій олії з часником і розмарином. Простий рецепт із французьким характером, який чудово смакує зі свіжим хрустким багетом або підсмаженим хлібом.
Виходить 6–8 жовтків.
Орієнтовна калорійність — 70–90 ккал на 1 жовток без урахування олії, що залишиться у формі.
Для подавання:
Пряна карамелізована цибуля з медом, шафраном, імбиром і корицею чудово поєднується з м’якими підсмаженими баклажанами. Таку страву можна подавати як теплу закуску, овочевий салат або гарнір до м’яса чи курки, приготованих на грилі.
Виходить 4 порції.
Орієнтовна калорійність — 300–350 ккал на порцію, залежно від кількості олії, що вберуть баклажани.
Сіу май — один із найвідоміших кантонських дімсамів: відкриті пельмені з тонкого тіста з соковитою начинкою зі свинини, креветок та грибів шиїтаке. Особливість цього рецепта — свинину не перемелюють на фарш, а нарізають дрібними смужками, завдяки чому начинка має виразнішу текстуру.
Вихід: 20 шт.
Кількість порцій: приблизно 6 як закуска або дімсам.
Ароматна, м’ясиста й трохи пікантна ратунда з часником у кисло-солодкому маринаді. Перець спочатку трохи проварюють, потім витримують під гнітом, завдяки чому він добре просочується маринадом і стає особливо смачним.
Ніжний кабачковий рулет із кремовою сирною начинкою, свіжими огірками, помідорами та кропом. Основа виходить м’якою й еластичною, а після кількох годин у холодильнику рулет добре тримає форму та легко нарізається.
Виходить: приблизно 8–10 порцій-закусок.
Орієнтовна калорійність: близько 170–220 ккал на порцію, залежно від вершкового сиру та сметани.
Ароматні домашні в’ялені помідори — чудова закуска, добавка до пасти, піци, салатів, бутербродів і сирних тарілок. На відео помідори спочатку підсушують у духовці, потім складають у банку зі спеціями та заливають гарячою олією.
За бажанням:
Пікантні домашні печериці з часником, соєвим соусом, спеціями та зеленню. Гриби виходять пружними, ароматними, з легкою гостринкою й добре підходять як холодна закуска до картоплі, м’яса або святкової нарізки.
Виходить: приблизно 4 порції.
Орієнтовна калорійність: 120–150 ккал на 100 г, переважно залежно від кількості оливкової олії.
Муль кимчи — корейський різновид кімчі з великою кількістю розсолу. Тут немає гострої перцевої пасти, тому смак виходить м’яким, свіжим і делікатним: хрустка пекінська капуста, дайкон, солодкий перець і зелена цибуля ферментуються в ароматному розсолі з грушею, цибулею та часником.
Подають муль кимчи добре охолодженим — разом з овочами в тарілку наливають і трохи ароматного кислуватого розсолу.
Виходить: приблизно 2–2,5 кг разом із розсолом.
Орієнтовна калорійність: 20–30 ккал на 100 г.
Хрустка, яскрава й приємно кислувата квашена капуста, яка готується всього з кількох простих інгредієнтів. Під час природної молочнокислої ферментації капуста набуває характерного смаку й аромату, а її насичений фіолетовий колір стає ще яскравішим.
Таку капусту добре подавати як закуску, додавати до салатів, боулів, картоплі або м’ясних страв.
Вихід: приблизно 1 кг готової капусти.
Орієнтовна калорійність: 25–35 ккал на 100 г.
Яскрава закуска з кількох видів буряка, маринованих у білому винному оцті з коріандром, чорним перцем і кропом. Солодкуватий буряк чудово поєднується з ніжним свіжим козячим сиром, а фісташки додають приємного хрускоту.
Особливо красиво страва виглядає, якщо використати червоний, жовтий і смугастий буряк Chioggia, але за потреби можна обійтися й звичайним.
Виходить: 6 порцій.
Підготовка: близько 20 хвилин.
Приготування: близько 30 хвилин.
Орієнтовна калорійність: 220–280 ккал на порцію, залежно від кількості оливкової олії, яка потрапить у тарілку.
Тонкі хрусткі рулетики з соковитою начинкою зі свинини, креветок, шиїтаке, капусти та моркви. Начинку попередньо обсмажують і трохи підсушують, а потім загортають у тонкі листи тіста та обсмажують до золотистої скоринки.
Виходить 24 спрінг-роли, приблизно 6 порцій по 4 штуки.
Орієнтовна калорійність — 350–450 ккал на порцію, залежно від кількості олії, яку вбере тісто.
У початковому рецепті для маринування свинини також використовується 1 чайна ложка китайського рисового вина або хересу. Для блогу можна подати безалкогольний варіант окремо: 1 чайна ложка води з кількома краплями рисового оцту. Це заміна, а не авторський склад.
Ніжні молоді артишоки в ароматному маринаді з оливкової олії, хересного оцту, лимона та чорного перцю. Вони залишаються злегка пружними, добре вбирають кисло-пряний маринад і чудово підходять як закуска, доповнення до сирної тарілки, салатів або антипасті.
Виходить: 4 порції.
Підготовка: близько 30 хвилин.
Приготування: близько 15 хвилин.
Орієнтовна калорійність: приблизно 180–250 ккал на порцію, залежно від того, скільки маринаду потрапить у тарілку.
Свіжий, хрусткий і дуже ароматний салат, у якому солодкувата морква чудово поєднується із солоним соєвим соусом, легкою кислинкою лайма та насиченим ароматом кунжутної олії. Готується буквально за кілька хвилин і добре підходить як закуска або гарнір до м’яса, курки, риби чи рису.
Виходить: приблизно 4 порції.
Орієнтовна калорійність: 100–130 ккал на порцію, залежно від кількості кунжуту.
Проста сезонна закуска з кабачків, яка особливо смачна після настоювання. Кружечки кабачків обсмажуються в легкій яєчно-борошняній оболонці, перекладаються цибулею та просочуються кисло-солодким томатним маринадом.
Подавати такі кабачки найкраще охолодженими — вже через годину вони смачні, а після кількох годин у холодильнику стають ще ароматнішими.
Виходить: приблизно 5–6 порцій.
Орієнтовна калорійність: 180–230 ккал на порцію залежно від кількості олії, яку вберуть кабачки під час смаження.
кабачки — 1 кг
яйця — 2 шт.
пшеничне борошно — приблизно 100–120 г
цибуля — 1–2 шт.
сіль — за смаком
рослинна олія — для смаження
домашній томатний соус або кетчуп — 4 столові ложки
оцет — 4 столові ложки
рослинна олія — 4 столові ложки
цукор — 1 столова ложка
сіль — 1 чайна ложка
чорний мелений перець — за смаком
Хрусткий, соковитий і пікантний буряк із часником та ароматними спеціями — чудова холодна закуска з найпростіших продуктів. Після маринування звичайний сирий буряк набуває зовсім іншого смаку: кисло-солодкого, пряного й трохи гострого.
Виходить приблизно 8–10 порцій.
Орієнтовна калорійність — 120–150 ккал на 100 г.
Рум’яні картопляні зрази з ніжною грибною начинкою та тягучим сиром усередині. Вони виходять ситними, ароматними й особливо смачними гарячими зі сметаною або грибною підливою. А ще це чудовий спосіб використати картопляне пюре, що залишилося після обіду.
Виходить приблизно 12–14 зраз.
Орієнтовна калорійність — 180–220 ккал на 1 зразу, залежно від кількості олії під час смаження.
Для картопляного тіста:
Для начинки:
Додатково:
Чудова альтернатива чипсам і сухарикам: пряний, золотистий і по-справжньому хрусткий нут. Солодка та копчена паприка додають насиченого смаку, а сушений часник — апетитного аромату. Такий снек зручно приготувати до фільму, взяти із собою або додати до салату замість сухариків.
Виходить приблизно 5–6 порцій.
Орієнтовна калорійність — 280–340 ккал на порцію, якщо 400 г нуту вказано у сухому вигляді.
Швидкі дріжджові коржики з начинкою, які за смаком трохи нагадують домашню піцу. Тісто потрібно лише перемішати вінчиком, дати йому підійти, додати улюблену начинку — і можна смажити. Дуже зручний варіант для сніданку або ситного перекусу.
Виходить приблизно 10–12 коржиків.
Орієнтовна калорійність — 200–270 ккал на 1 коржик, залежно від кількості сиру, ковбаси та олії для смаження.
Для тіста:
Орієнтовно можна підготувати 350–450 г борошна й додавати його поступово. Тісто має вийти густішим за млинцеве: воно повинно повільно спадати з ложки, але залишатися достатньо м’яким, щоб начинку було легко вмішати.
Для начинки:
Додатково можна використати:
Для смаження:
М’які китайські парові булочки з соковитою запеченою свининою, хрустким свіжим огірком, зеленою цибулею та солодкувато-пряним соусом хойсін. Така закуска добре підходить для дімсам-столу або ситного перекусу.
Виходить 8 булочок, приблизно 4 порції.
Орієнтовна калорійність — 450–550 ккал на порцію з 2 булочок, залежно від жирності свинини та розміру булочок.
Ароматна середземноморська закуска з теплих оливок, лимона, часнику та фенхелю. Коротке відварювання робить оливки менш солоними й трохи м’якшими на смак, а прогрівання в оливковій олії зі спеціями надає їм особливого аромату.
Виходить 4 порції.
Орієнтовна калорійність — 280–320 ккал на порцію, залежно від того, скільки ароматної олії подається разом з оливками.
Найцікавіший смак і вигляд виходить, якщо взяти суміш зелених та чорних оливок.