Ферментована синя капуста з морквою та кумином

 Хрустка, яскрава й приємно кислувата квашена капуста, яка готується всього з кількох простих інгредієнтів. Під час природної молочнокислої ферментації капуста набуває характерного смаку й аромату, а її насичений фіолетовий колір стає ще яскравішим.

Таку капусту добре подавати як закуску, додавати до салатів, боулів, картоплі або м’ясних страв.

Вихід: приблизно 1 кг готової капусти.
Орієнтовна калорійність: 25–35 ккал на 100 г.

Інгредієнти

• синя (червонокачанна) капуста — 1 кг
• морква — 100 г
• сіль — 20 г
• кумин — ½ чайної ложки

Приготування

1. Капусту тонко нашаткуйте.
2. Моркву натріть на великій тертці або наріжте тонкою соломкою.
3. Змішайте капусту, моркву, сіль і кумин у великій мисці.
4. Добре помніть овочі руками протягом кількох хвилин. Капуста повинна стати м’якшою й почати активно виділяти сік.
5. Перекладайте овочі в чисту банку невеликими порціями, щоразу дуже щільно утрамбовуючи.
6. Зверху має виступити капустяний сік. Важливо, щоб овочі залишалися під рідиною. За потреби притисніть їх невеликим ферментаційним вантажем або чистою скляною ємністю відповідного розміру.
7. Банку не заповнюйте до самого верху — залиште кілька сантиметрів для соку й газу, які утворюються під час бродіння.
8. Залиште капусту ферментувати при кімнатній температурі приблизно 3–4 дні.
9. Якщо банка закрита звичайною кришкою, раз на день ненадовго відкривайте її, щоб випустити газ. Капусту також можна обережно проколювати чистою дерев’яною шпажкою до дна.
10. Через 3 дні спробуйте. Якщо подобається ступінь кислинки — переставте в холодильник. Для більш виразного ферментованого смаку залиште ще на добу.

Поради

Оптимально, якщо під час ферментації в кімнаті приблизно 18–22 °C. У теплі процес відбуватиметься швидше.

Головне правило — капуста має залишатися під власним соком. Шматочки, які постійно контактують із повітрям, можуть псуватися.

Піна, легке шипіння, бульбашки та кислуватий аромат у перші дні — нормальні ознаки ферментації. А от пліснява, різко неприємний гнильний запах або слиз із нетиповим забарвленням — привід таку заготовку не вживати.