Ніжні качині ніжки з ароматом часнику, цибулі та лаврового листа. Під час повільного запікання м’ясо стає дуже м’яким і легко відходить від кістки, а шкірка підрум’янюється.
Виходить: 4 порції.
Орієнтовна калорійність: близько 450–600 ккал на порцію без гарніру, залежно від жирності качки.
Інгредієнти
- качині стегна або цілі качині ніжки — 4 шт.
- ріпчаста цибуля — 1 шт.
- часник — 4 зубчики
- лавровий лист — 2 шт.
- сіль — до смаку
- свіжомелений чорний перець — до смаку
Приготування
- Розігрійте духовку до 150 °C.
- Качині ніжки обсушіть паперовими рушниками, посоліть і поперчіть.
- Добре розігрійте суху сковороду.
- Викладіть качині ніжки шкіркою вниз і обсмажуйте, поки шкірка не стане золотистою та не витопиться частина жиру.
- Цибулю наріжте кільцями, часник дрібно наріжте або злегка розчавіть.
- Перекладіть качині ніжки у жаростійку каструлю або форму з кришкою.
- Додайте цибулю, часник і лаврове листя. Влийте також жир, що витопився на сковороді.
- Накрийте кришкою та поставте в духовку.
- Запікайте при 150 °C приблизно 2–3 години, доки м’ясо не стане дуже ніжним.
- Якщо наприкінці шкірка недостатньо хрустка, зніміть кришку й підрум’яньте ніжки ще 10–15 хвилин при вищій температурі або під грилем, уважно стежачи, щоб вони не підгоріли.
Подача
Подавайте качині ніжки гарячими з:
- картопляним пюре;
- запеченою або тушкованою картоплею;
- овочами;
- зеленим салатом.
Важливий момент
У класичному французькому confit de canard качку традиційно повільно готують повністю зануреною в качиний жир.Технічно це спрощений домашній варіант повільно запечених качиних ніжок у власному жирі.
Якщо хочете саме класичніший конфі, ніжки після обсмажування потрібно залити розтопленим качиним жиром і томити при низькій температурі до м’якості.
Немає коментарів:
Дописати коментар