Кабачковий рулет із вершковим сиром, огірками та помідорами

 Ніжний кабачковий рулет із кремовою сирною начинкою, свіжими огірками, помідорами та кропом. Основа виходить м’якою й еластичною, а після кількох годин у холодильнику рулет добре тримає форму та легко нарізається.

Виходить: приблизно 8–10 порцій-закусок.
Орієнтовна калорійність: близько 170–220 ккал на порцію, залежно від вершкового сиру та сметани.

Для кабачкової основи

• кабачок — 600–700 г
• яйця — 4 шт.
• пшеничне борошно — 4–5 столових ложок
• сметана — 3 столові ложки
• сіль — дрібка

Для начинки

• вершковий сир — 300 г
• сметана — 2 столові ложки
• часник — 2–3 зубчики
• кріп або інша зелень — за смаком
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• свіжі огірки — 2–3 шт.
• помідори — 1–2 шт.

Приготування

1. Кабачок натріть на великій тертці, трохи посоліть і залиште приблизно на 10–15 хвилин.
2. Руками або через марлю дуже добре відіжміть зайву рідину.
3. Додайте до кабачка яйця, сметану та 4 столові ложки борошна.
4. Перемішайте. Якщо маса виходить занадто рідкою, додайте ще 1 столову ложку борошна.
5. Деко застеліть силіконізованим пергаментом і рівномірно розподіліть кабачкову масу прямокутним пластом.
6. Випікайте в розігрітій до 180 °C духовці приблизно 25–30 хвилин, доки корж схопиться й злегка підрум’яниться.
7. Готовий кабачковий корж обережно переверніть на чистий аркуш пергаменту або рушник і зніміть папір, на якому він випікався.
8. Повністю охолодіть.

Начинка

9. Вершковий сир змішайте зі сметаною.
10. Додайте подрібнений або пропущений через прес часник, нарізаний кріп, сіль і перець.
11. Огірки наріжте тонкими смужками або скибочками.
12. Помідори також наріжте тонко. Якщо вони дуже соковиті, м’яку серцевину з насінням краще прибрати, щоб рулет не став водянистим.

Формування

13. На повністю охолоджений кабачковий пласт рівномірно нанесіть сирний крем.
14. Розкладіть огірки та помідори.
15. Обережно, але досить щільно згорніть пласт у рулет.
16. Загорніть у пергамент або харчову плівку та поставте в холодильник на 2–3 години.
17. Перед подаванням наріжте охолоджений рулет порційними шматочками.

Поради

Кабачок потрібно дуже добре відтиснути — від цього найбільше залежить, чи буде корж щільним і чи не розірветься під час згортання.

Начинку наносіть лише на повністю охолоджену основу, інакше вершковий сир стане занадто м’яким.

Для цього рецепта справді краще використовувати якісний силіконізований пергамент, оскільки кабачковий корж ніжний і може прилипати до звичайного паперу.