Яєчні млинці з плавленим сиром та овочами

 Швидка закуска з тонких яєчних млинців і пікантної сирно-часникової начинки. Усередину можна додати свіжий огірок або помідор, після чого згорнути млинці рулетиками та нарізати невеликими шматочками.

Виходить 3 рулетики, або приблизно 3–4 порції закуски.

Орієнтовна калорійність — 230–280 ккал на порцію, залежно від кількості майонезу та плавленого сиру.

Інгредієнти

Для яєчних млинців:

• яйця — 3 шт.
• пшеничне борошно — 1 столова ложка
• майонез — 1 столова ложка
• вода — 3 столові ложки
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• олія — трохи для смаження

Для начинки:

• плавлений сир — 2 брусочки, приблизно 180–200 г
• майонез — 1–2 столові ложки
• часник — 1–2 зубчики
• кріп — невеликий пучок
• свіжий огірок — 1 шт.

або

• помідор — 1 великий і щільний

Салат зі скумбрією, картоплею та плавленим сиром

 Ситний багатошаровий салат із солоною рибою, вареною картоплею, яйцями, маринованими огірками та ніжним плавленим сиром. Зерниста гірчиця додає легкої пікантності, а зелень освіжає насичений смак.

Виходить приблизно 8–10 порцій.

Орієнтовна калорійність — 350–430 ккал на порцію, залежно від жирності риби та кількості майонезу.

Інгредієнти

• картопля — 4 середні
• солона або копчена скумбрія чи оселедець — 1 шт.
• маринована цибуля — 1 шт.
• яйця — 5 шт.
• плавлений сир — 2 брусочки, приблизно 180–200 г
• мариновані огірки — 2–3 шт.
• зерниста гірчиця — 1 чайна ложка
• зелена цибуля — невеликий пучок
• петрушка — невеликий пучок
• майонез — приблизно 150–200 г
• чорний мелений перець — за бажанням

Хрусткі кукурудзяно-сирні коржики для сендвічів

 Прості коржики лише з кукурудзи та сиру, які запікаються до рум’яної скоринки. Їх можна подавати як закуску або використати замість хліба для невеликих сендвічів із салатом, помідорами та сиром.

Точних пропорцій у відео не видно, тому нижче — орієнтовний робочий варіант.

Виходить приблизно 6 коржиків, або 3 сендвічі.

Орієнтовна калорійність — 280–340 ккал на один сендвіч, залежно від начинки.

Інгредієнти

Для коржиків:

• консервована кукурудза — 1 банка, приблизно 280–300 г без рідини
• твердий сир — 180–200 г
• чорний мелений перець — до смаку
• паприка або сушений часник — за бажанням

Для сендвічів:

• листя салату
• помідор
• моцарела або інший сир скибочками
• шинка чи запечене м’ясо — за бажанням
• соус — за бажанням

Маринований лосось із червоною цибулею та чилі

 Ніжні шматочки лосося в ароматній оливковій олії з червоною та зеленою цибулею, гострим перцем і свіжомеленими спеціями. Така закуска має насичений пряний смак і добре підходить для подавання з підсушеним хлібом, багетом або свіжими овочами.

Виходить приблизно 4 порції закуски.

Орієнтовна калорійність — 290–330 ккал на порцію, залежно від кількості оливкової олії.

Інгредієнти

• свіже філе сьомги або іншої лососевої риби — 300 г
• червона цибуля — 1 невелика
• зелена цибуля — 1 столова ложка з гіркою
• гострий перець чилі — ½ шт. або до смаку
• крупна морська сіль — 1 чайна ложка
• зерна коріандру — ½ чайної ложки
• чорний перець горошком — ½ чайної ложки
• оливкова олія — 4–5 столових ложок

Хрусткі картопляні коржики із сиром

 М’який усередині та рум’яний зовні коржик із картопляного пюре, сиру й зелені. Тісто швидко замішується, легко розкачується, а готується коржик на звичайній сковороді. Добрий спосіб використати залишки картопляного пюре.

Оскільки у відео точні пропорції не вказані, кількість борошна орієнтовна — її потрібно регулювати за консистенцією тіста.

Виходить приблизно 4 великі коржики, або 4–6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 260–320 ккал на порцію, залежно від кількості сиру та олії.

Інгредієнти

• густе картопляне пюре — 500 г
• твердий сир — 120–150 г
• яйце — 1 шт.
• пшеничне борошно — приблизно 100–140 г
• кріп або інша свіжа зелень — 2–3 столові ложки
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• олія — для смаження
• борошно — для розкачування

Медальйони з буйволятини з овочевим рагу та дампером із томатами

 Незвичайна австралійська страва, у якій ніжні м’ясні медальйони в ароматній паніровці подають із густим овочевим рагу та домашнім прісним хлібом — дампером. В оригіналі використовують буйволятину й австралійські дикі томати, але сам рецепт також допускає яловиче філе та в’ялені помідори.

Виходить 4 порції.

Орієнтовна калорійність — 950–1100 ккал на порцію, залежно від кількості олії, що залишиться після смаження.

Інгредієнти

Для м’ясних медальйонів:

• філе буйволятини або яловичини — 4 шматки по 180 г
• свіжий базилік — 20 г
• свіжий орегано — 20 г
• свіжий чебрець — приблизно 1¾ столової ложки
• свіжа біла хлібна крихта — 200 г
• пармезан — 75 г
• пшеничне борошно — 30 г
• яйця — 2 шт.
• вода — 2 чайні ложки
• оливкова або інша рослинна олія — 60 мл
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для овочевого рагу:

• цукіні — 2 середні
• червоний болгарський перець — 1 шт.
• зелений болгарський перець — 1 шт.
• цибуля — 1 середня
• баклажан — 400 г
• часник — 4 зубчики
• оливкова олія — 60 мл
• томатний сік — 500 мл
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для дампера з томатами:

• пшеничне борошно — 250 г
• розпушувач — 2 чайні ложки
• сіль — ½ чайної ложки
• цукор — 1 чайна ложка
• м’яке вершкове масло — 3 чайні ложки
• молоко — 160 мл
• австралійські дикі томати або в’ялені помідори — 30 г

Кускус із бараниною та сімома овочами

 Традиційна марокканська страва в стилі Касабланки: розсипчастий кускус подають із ніжною бараниною, овочами, нутом і ароматним пряним бульйоном. Число сім у марокканській культурі вважається щасливим, звідси й набір із семи овочевих складників.

Виходить приблизно 6–8 порцій.

Орієнтовна калорійність — 650–850 ккал на порцію, залежно від кількості кускусу та жирності баранини.

Інгредієнти

Для баранини з овочами:

• м’якоть баранячої лопатки — 1 кг
• оливкова олія — 3 столові ложки
• цибуля — 2 шт.
• часник — 2 зубчики
• консервовані подрібнені помідори — 400 г
• морква — 3 шт.
• невелика ріпа — 3 шт.
• кабачки або цукіні — 4 шт.
• щільний гарбуз або бататний гарбуз — 400 г
• консервований нут — 420 г
• родзинки — 30 г
• мелена куркума — ½ чайної ложки
• мелена паприка — ½ чайної ложки
• мелений шафран — ¼ чайної ложки або кілька ниточок
• кориця — 1 паличка
• кінза — 4 гілочки
• петрушка — 4 гілочки
• свіжомелений чорний перець — 1½ чайної ложки
• сіль — приблизно 1½ чайної ложки або до смаку
• вода — 750 мл, за потреби ще трохи

Для подавання:

• сухий кускус — приблизно 450–500 г
• хариса — 2–3 чайні ложки або до смаку

У початковому рецепті зазначена «одна порція кускусу» без точної ваги. Для 6–8 порцій зазвичай достатньо приблизно 450–500 г сухої крупи.

Рулет із тунця та шпинату, відварений у марлі

 Ніжний холодний рулет із консервованого тунця, шпинату, пармезану та анчоусів. Після повільного відварювання він добре тримає форму, легко нарізається скибочками й подається з оливковою олією, лимоном та тонкими кружальцями моркви.

Виходить приблизно 8 порцій.

Орієнтовна калорійність — 260–310 ккал на порцію.

Інгредієнти

Для рулету:

• свіжий шпинат — приблизно 680 г
• консервований тунець в оливковій олії — 100 г без рідини
• філе анчоусів — 4 шт.
• білий хліб без скоринки — 1½ скибочки
• молоко — 375 мл
• яйця — 2 шт.
• пармезан — приблизно 130–150 г
• дрібні сухі панірувальні сухарі без добавок — 3 столові ложки
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку
• марля
• кухонна нитка

Для заправки:

• оливкова олія extra virgin — 80 мл
• свіжовичавлений лимонний сік — 2 чайні ложки

Для подавання:

• лимон — 1 шт.
• морква — 1 невелика

Салат із креветками та манго

 Легкий і яскравий салат із ніжними креветками, соковитим солодким манго та хрустким айсбергом. Проста лимонно-оливкова заправка освіжає смак і добре поєднує всі інгредієнти.

Виходить 2 великі або 3 невеликі порції.

Орієнтовна калорійність — 180–200 ккал на невелику порцію або близько 270–290 ккал на велику.

Інгредієнти

• варені очищені креветки — 200 г
• стигле манго — 1 шт.
• салат айсберг — 100 г
• оливкова олія — 2 столові ложки
• лимонний сік — 1 столова ложка
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• свіжа зелень — для подавання

Салат із сардинами, овочами та сиром

 Ситний багатошаровий салат із консервованими сардинами, вареними овочами, яйцями та сиром. Свіжий червоний перець додає соковитості, а часниковий майонез робить смак виразнішим.

Виходить приблизно 6–8 порцій.

Орієнтовна калорійність — 300–370 ккал на порцію, залежно від виду сардин і кількості майонезу.

Інгредієнти

• консервовані сардини — 250 г
• твердий сир — 100 г
• морква — 2 шт.
• картопля — 3 шт.
• червоний болгарський перець — 1 шт.
• ріпчаста цибуля — 1 невелика
• яйця — 5 шт.
• часник — 3 зубчики
• зелена цибуля — 6 пір’їн
• майонез — приблизно 150–200 г
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Салат із яловичої печінки, овочів та кінзи

Пікантний салат із ніжною привареною печінкою, хрусткою цибулею, солодким перцем і великою кількістю кінзи. Гаряча олія розкриває аромат часнику та спецій, а соєвий соус і оцет надають салату насиченого кисло-солодкого смаку.

Виходить приблизно 5–6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 230–270 ккал на порцію.

Інгредієнти

• яловича печінка — 600–700 г
• цибуля — 2 шт.
• болгарський перець — 1 шт.
• часник — 3–4 зубчики
• кінза — 1 пучок
• сіль — до 1 столової ложки або до смаку
• цукор — ½ столової ложки
• чорний мелений перець — ½ чайної ложки
• мелений коріандр — ½ чайної ложки
• соєвий соус — 1½ столової ложки
• оцет — 1 столова ложка
• рафінована олія — 3 столові ложки

Пляцок із чорносмородиновим джемом, безе та заварним кремом

 Розкішний багатошаровий пляцок із крихким пісочним коржем, кисло-солодким чорносмородиновим джемом, повітряним безе, волоськими горіхами та ніжним масляно-заварним кремом. Після кількох годин у холодильнику шари стабілізуються, а десерт легко нарізається акуратними шматочками.

Виходить приблизно 16 порцій.

Орієнтовна калорійність — 420–460 ккал на порцію.

Інгредієнти

Для пісочного коржа:

• пшеничне борошно — 300 г
• вершкове масло — 200 г
• яєчні жовтки — 4 шт.
• цукор — 40 г
• ванільний цукор — 10 г
• розпушувач — 5 г

Для безе та прошарку:

• яєчні білки — 4 шт.
• цукрова пудра — 180 г
• крохмаль — 10 г
• густий джем із чорної смородини — 400 г
• волоські горіхи — 100 г

Для крему:

• молоко — 400 мл
• яйця — 2 шт.
• цукор — 40 г
• ванільний цукор — 10 г
• крохмаль — 40 г
• вершкове масло — 150 г

Галети з двома начинками: абрикосовою та курячою

 Універсальне заварне тісто підходить і для солодких, і для несолодких галет. Воно швидко замішується, легко розкачується та після випікання виходить розсипчастим і рум’яним. Із цієї порції можна приготувати приблизно 4 середні галети: 2 з абрикосами та 2 з куркою, грибами й сиром.

Кожна галета розрахована приблизно на 4–6 порцій.

Орієнтовна калорійність:

• абрикосова галета — 240–280 ккал на порцію;
• галета з куркою — 280–330 ккал на порцію.

Інгредієнти

Для тіста:

• пшеничне борошно — 750 г
• сіль — 10 г
• цукор — 20 г
• розпушувач — 10 г
• рафінована олія — 140 г
• вершкове масло — 140 г
• вода — 280 мл

Для абрикосової начинки:

• абрикоси — 12 шт.
• цукор — 4 столові ложки
• крохмаль — 2 столові ложки

Для начинки з куркою:

• куряче філе — 400 г
• печериці — 2 великі шт.
• сулугуні — 60 г
• яйце — 1 шт.
• сметана — 1–2 столові ложки
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• трохи олії — для обсмажування

Домашній курячий рулет із сиром, перцем та яблуком

 Соковитий м’ясний рулет із яскравою начинкою із твердого сиру, солодкого перцю та яблука. Після охолодження він добре нарізається тонкими скибочками й підходить як для святкової тарілки, так і для бутербродів.

Виходить приблизно 6–8 порцій.

Орієнтовна калорійність — 230–280 ккал на порцію.

Інгредієнти

• філе курячих стегон без кісток — приблизно 800 г
• твердий сир — 100–120 г
• червоний болгарський перець — 1 шт.
• яблуко — 1 невелике
• швидкорозчинний желатин — 10 г
• сіль — приблизно 1 чайна ложка або до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• сушений часник або інші спеції до курки — за бажанням

Фаршировані телячі котлети з пармською шинкою та томатами

 Соковиті телячі котлети з ароматною начинкою із золотистої цибулі, пармської шинки, базиліку та хлібної крихти. Спочатку м’ясо швидко обсмажується, а потім недовго запікається, тому залишається ніжним. Подають котлети на подушці з теплих томатів, прикрасивши хрусткою шинкою.

Виходить 6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 750–900 ккал на порцію, залежно від жирності м’яса та кількості вершкового масла.

Інгредієнти

Для котлет:

• товсті телячі котлети або відбивні на кістці — 6 шт. приблизно по 250 г
• вершкове масло — приблизно 200 г
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для начинки:

• пармська шинка — 125 г
• цибуля — 3 середні
• свіжа біла хлібна крихта — 300 г
• свіжий базилік — 1 столова ложка дрібно нарізаного

Для томатної основи:

• великі стиглі помідори — 6 шт.
• оливкова олія — 2 столові ложки
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для подавання:

• свіже листя базиліку
• сезонні овочі та картопля — за бажанням

Тажин із баранячих гомілок та чорносливу

 Ароматна страва в марокканському стилі з дуже ніжною бараниною, солодким чорносливом, медом і теплими прянощами. Під час тривалого тушкування м’ясо легко відходить від кістки, а соус набуває насиченого солодко-пряного смаку.

Виходить 4 порції.

Орієнтовна калорійність — 700–850 ккал на порцію, залежно від розміру та жирності баранячих гомілок.

Інгредієнти

• баранячі гомілки — 4 шт.
• чорнослив без кісточок — 300 г
• ріпчаста цибуля — 1 середня
• вершкове масло — 30 г
• олія — 1 столова ложка
• вода — 375 мл
• мед — 2 столові ложки
• мелений імбир — ½ чайної ложки
• мелений шафран — ⅛ чайної ложки або кілька ниточок
• кориця — 2 палички
• кінза — 4 гілочки
• цедра ½ лимона
• кунжут — 1 столова ложка
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Рулет із тунця та картоплі з каперсовим майонезом

 Зі звичайного консервованого тунця можна приготувати вишукану холодну закуску з ніжною, майже паштетною текстурою. Рулет із картоплею та пармезаном повільно відварюється в ароматній рідині з овочами й білим вином, а подається тонкими скибочками з пікантним соусом із каперсами та анчоусом.

Виходить приблизно 6–8 порцій.

Орієнтовна калорійність — 320–420 ккал на порцію, залежно від кількості майонезного соусу.

Інгредієнти

Для рулету:

• картопля — 1 середня, приблизно 170–200 г
• консервований тунець в оливковій олії — 2 банки по 200 г
• пармезан — 25 г
• яйце — 1 шт.
• яєчний білок — 1 шт.
• свіжомелений чорний перець — до смаку
• марля
• кухонна нитка

Для відварювання:

• цибуля — ½ середньої
• селера — 1 стебло
• морква — 1 шт.
• стебла петрушки — від 6 гілочок
• сухе біле вино — 240 мл
• сіль — щіпка
• вода — скільки знадобиться

Для каперсового майонезу:

• яєчний жовток — 1 шт.
• рафінована олія — 160 мл
• лимонний сік — 2 столові ложки
• сіль — ½ чайної ложки
• каперси — 2 столові ложки
• філе анчоуса — 1 шт.

Для подавання:

• чорні оливки без кісточок — 5–7 шт.

Салат із морськими гребінцями та авокадо

 Легкий, але поживний салат із ніжними обсмаженими гребінцями, кремовим авокадо та свіжою руколою. Проста лимонно-оливкова заправка підкреслює смак морепродуктів і не перевантажує страву.

Виходить 2 великі або 3 невеликі порції.

Орієнтовна калорійність — 330–350 ккал на велику порцію.

Інгредієнти

• морські гребінці — 200 г
• авокадо — 1 шт.
• рукола — 100 г
• оливкова олія — 2 столові ложки
• лимонний сік — 1 столова ложка
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• свіжа зелень — для подавання
• оливкова олія — 1 чайна ложка для смаження, за потреби

Салат зі свинячим язиком, горошком і маринованою цибулею

 Ситний салат із ніжним вареним язиком, яйцями та зеленим горошком. Маринована червона цибуля додає приємної кислинки, а зерниста гірчиця робить смак виразнішим.

Виходить приблизно 5–6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 250–300 ккал на порцію.

Інгредієнти

• варений свинячий язик — приблизно 400–500 г
• яйця — 3 шт.
• консервований зелений горошок — 1 банка, приблизно 240 г без рідини
• червона цибуля — 1 невелика
• зерниста французька гірчиця — 1 столова ложка
• майонез — 2–3 столові ложки
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для маринування цибулі:

• вода — 100 мл
• оцет 9% — 1 столова ложка
• цукор — 1 чайна ложка
• сіль — ¼ чайної ложки

Овочевий соус із зеленню та лаймом

 Свіжий, ароматний і злегка пікантний соус із помідора, солодкого перцю, часнику та великої кількості зелені. Він добре смакує з м’ясом, рибою, запеченою картоплею, лавашем або хрустким хлібом.

Виходить приблизно 350–400 г соусу, або 6–8 порцій.

Орієнтовна калорійність — 25–35 ккал на порцію.

Інгредієнти

• помідори — 2 великі

• червоний болгарський перець — 1/2 середній

• цибуля — 1 невелика

• часник — 4 зубчики

• петрушка — невеликий пучок

• кінза — невеликий пучок

• сік лайма — 1–2 столові ложки

• сіль — до смаку

• гострий перець — до смаку, за бажанням

Перевернутий цибулевий пиріг із сиром

 Ароматний несолодкий пиріг із карамелізованою цибулею, гірчицею, тим’яном і пікантним сиром із блакитною пліснявою. Начинка запікається під шаром тіста, а після перевертання соковита золотиста цибуля опиняється зверху. Такий пиріг особливо добре смакує теплим зі сметаною або крем-сиром.

Виходить приблизно 6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 300–380 ккал на порцію, залежно від обраного тіста та кількості сиру.

Інгредієнти

• цибуля — 4 середні цибулини

• готове листкове, сирне або пісочне тісто — 250–300 г

• вершкове масло — 20–25 г

• оливкова олія — 1 столова ложка

• цукор — 1 столова ложка

• вода — 50 мл

• французька зерниста гірчиця — 2–3 чайні ложки

• бальзамічний оцет або соус наршараб — 1 столова ложка

• сир із блакитною пліснявою — 50–70 г

• свіжий тим’ян — 2–3 гілочки або сушений — ½ чайної ложки

• сіль — до смаку

• чорний мелений перець — до смаку

Гострі мариновані яйця по-азійськи

 Ніжні яйця з м’яким жовтком, витримані в насиченому гостро-солодкому маринаді із соєвим соусом, імбиром, часником і зеленню. Їх можна подавати з рисом, локшиною, салатами або просто як пікантну закуску.

Виходить 6 яєць, або приблизно 3 порції.

Орієнтовна калорійність — 95–115 ккал на одне яйце, залежно від кількості маринаду, що залишиться на ньому.

Інгредієнти

• яйця — 6 шт.

• зелена цибуля — 2–3 пера

• свіжа кінза — 2–3 гілочки

• кунжут — 1 чайна ложка

Для гострого маринаду:

• соєвий соус — 100 мл

• вода — 100 мл

• гостра соєва паста або паста кочуджан — 1 столова ложка

• свіжий імбир — шматочок приблизно 2 см

• часник — 2 зубчики

• свіжий перець чилі — ½–1 шт.

• цукор — 1–1½ столової ложки

• мелений коріандр — ¼ чайної ложки

Для охолодження:

• холодна вода

• кубики льоду

Кабачкові деруни із сиром

 Ніжні всередині та рум’яні зовні кабачкові деруни з твердим сиром, цибулею та легким часниковим ароматом. Готуються швидко й добре смакують як гарячими, так і охолодженими.

Виходить приблизно 10–12 невеликих дерунів, або 3–4 порції.

Орієнтовна калорійність — 180–220 ккал на порцію без урахування сметани та залежно від кількості олії.

Інгредієнти

• кабачок — 1 середній, приблизно 300–350 г

• цибуля — 1 невелика

• часник — 1 зубчик

• яйця — 2 шт.

• твердий сир — 50 г

• пшеничне борошно — 2 столові ложки

• сіль — до смаку

• чорний мелений перець — до смаку

• рафінована олія — для смаження

Китайський суп із куркою та солодкою кукурудзою

 Ніжний сімейний суп із курячим фаршем, кремовою кукурудзою та тонкими яєчними нитками. Він має м’який солодкуватий смак, швидко готується і особливо добре підходить для тих, хто не любить гострих страв.

Виходить 4 невеликі порції.

Орієнтовна калорійність — 180–210 ккал на порцію.

Інгредієнти

• курячий фарш — 175 г
• консервована кремова кукурудза — 250 г
• курячий бульйон — 425 мл
• вода — 375 мл
• кукурудзяний крохмаль — 2 столові ложки
• вода для крохмалю — 3 столові ложки
• яйця — 2 шт.
• білий мелений перець — 3 щіпки
• сіль — ½ чайної ложки або до смаку
• свіжа кінза — для подавання

Емпанади з креветками та авокадо

 Хрусткі смажені емпанади із соковитою начинкою з креветок, авокадо, маскарпоне та ароматного сиру. Цедра лайма й кінза додають свіжості, а паприка — легкої пряності. Такі пиріжки найкраще подавати теплими як святкову закуску.

Виходить приблизно 20 емпанад.

Підготовка: близько 30 хвилин
Приготування: близько 25 хвилин

Інгредієнти

Для тіста:

• листкове або спеціальне листкове тісто для емпанад — приблизно 900 г–1 кг
• борошно — для розкачування

Для начинки:

• сирі очищені креветки без хвостиків — 700 г
• червона цибуля — 1 невелика
• часник — 1 зубчик
• мелена паприка — дрібка
• свіжа кінза — невеликий пучок
• стигле авокадо — 1 шт.
• маскарпоне — 3 столові ложки, приблизно 45–50 г
• сир манчего — 200 г
• дрібно натерта цедра 2 лаймів
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для смаження:

• рафінована соняшникова олія — приблизно 1,5 л

Ідеальний сендвіч із беконом

 Гаряча м’яка булочка, підсмажена на ароматному жирі від бекону, вершкове масло, улюблений соус і багато хрустких скибочок — простий, але надзвичайно ситний сніданок. В оригінальному рецепті поєднують два види бекону, однак можна використати один доступний вид.

Виходить 1 великий сендвіч.

Підготовка: 2 хвилини
Приготування: близько 5 хвилин

Інгредієнти

• копчений бекон — 4–6 скибочок
• біла кругла булочка — 1 шт.
• вершкове масло — 10–15 г
• кетчуп або коричневий соус — до смаку
• рафінована олія — кілька крапель

В оригіналі використовують по 2–3 скибочки бекону з грудинки та менш жирного спинного бекону.

Медальйони з телятини з маслом із морського їжака та васабі

 Незвичайна ресторанна страва, у якій ніжна телятина поєднується з пікантним васабі, морським смаком і ароматними травами. Вершкове масло готують заздалегідь, заморожують у вигляді рулету, а перед подаванням кладуть на гаряче м’ясо й швидко підрум’янюють.

Виходить 4 порції.

Інгредієнти

Для м’яса:

• медальйони з телячої вирізки — 8 шт. по 80–100 г
  або медальйони з яловичої вирізки
• оливкова олія — 2 чайні ложки
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для масла з морським їжаком і васабі:

• порошок васабі — приблизно 6½ столової ложки
• несолоне вершкове масло — 250 г
• свіжа ікра морського їжака — 60 г
  або паста з морського їжака — 30 г
• зелена цибуля шніт — близько 3 столових ложок
• свіжий естрагон — 2 чайні ложки
• свіжий чебрець — ½ чайної ложки
• світлий соєвий соус — близько 3 столових ложок
• лимонний сік — 2 чайні ложки
• кайєнський перець — дрібка
• холодна вода — для розведення васабі

Для подавання:

• замочені водорості вакаме — 4–5 столових ложок
• підготовлені водорості хіджікі — 4–5 столових ложок, за бажанням

Рагу з гарбуза та батату по-марокканськи

 Ароматне овочеве рагу з ніжним гарбузом, солодким бататом, родзинками та медом. Імбир, куркума, кориця й шафран надають страві теплого східного аромату, а гострий перець урівноважує природну солодкість овочів. Рагу можна подавати як самостійну пісну страву або як гарнір до курятини.

Виходить приблизно 4–6 порцій.

Інгредієнти

• гарбуз із щільною м’якоттю — 600 г в очищеному вигляді
• батат — 500 г
• вершкове масло — 60 г
• велика ріпчаста цибулина — 1 шт.
• часник — 2 зубчики
• мелений імбир — 1 чайна ложка
• мелена куркума — 1 чайна ложка
• паличка кориці — 1 шт.
• кайєнський перець — дрібка
  або хариса — ½ чайної ложки
• овочевий або курячий бульйон — 500 мл
• мелений шафран — ⅛ чайної ложки, за бажанням
• родзинки — 60 г
• мед — 1 столова ложка
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку
• свіжа кінза — для подавання

Мус із консервованого лосося

 Ніжний вершковий мус із консервованого лосося — проста холодна закуска з делікатним рибним смаком і легкою лимонною свіжістю. Його можна подавати порційно на листках радикіо, намазувати на підсмажений хліб або використовувати для наповнення тарталеток.

Виходить приблизно 6 порцій.

Інгредієнти

• консервований лосось — 425 г
• оливкова олія першого віджиму — 60 мл
• свіжовичавлений лимонний сік — 2 столові ложки
• дуже холодні вершки жирністю 33–35% — 350–360 мл
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Для подавання, за бажанням:

• листя радикіо або салату
• чорні оливки без кісточок
• тонкі скибочки лимона
• тости, крекери або тарталетки

Салат із тунцем, оливками та каперсами

 Простий середземноморський салат із насиченим смаком тунця, солонуватими оливками й каперсами та легкою лимонною заправкою. Готується за кілька хвилин і добре підходить як самостійна закуска або доповнення до підсмаженого хліба.

Виходить приблизно 3–4 порції.

Інгредієнти

• консервований тунець — 200 г без рідини
• чорні оливки без кісточок — 100 г
• каперси — 2 столові ложки
• червона цибуля — 1 невелика
• свіжа петрушка або інша зелень — для подавання

Для заправки:

• оливкова олія — 2 столові ложки
• лимонний сік — 1 столова ложка
• чорний мелений перець — до смаку
• сіль — за потреби

Салат із куркою, пекінською капустою, квасолею та кукурудзою

 Простий, соковитий і поживний салат із ніжним курячим м’ясом, хрусткою пекінською капустою, білою квасолею та солодкою кукурудзою. Сметана робить заправку легкою й не перебиває смак інших інгредієнтів.

Оскільки у відео точні пропорції не зазначені, кількість продуктів наведена орієнтовно.

Виходить приблизно 4–5 порцій.

Інгредієнти

• пекінська капуста — 250–300 г
• відварене або запечене куряче філе — 250 г
• консервована біла квасоля — 200 г без рідини
• консервована кукурудза — 150–170 г
• сметана жирністю 9% — 150 г
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

За бажанням:

• часник — 1 невеликий зубчик
• свіжа зелень
• гірчиця — ½ чайної ложки

Салат із капусти з кукурудзою

 Яскравий, хрумкий і соковитий салат із двох видів капусти, моркви та солодкої кукурудзи. Пікантна заправка з майонезу, гірчиці й яблучного оцту добре поєднує всі інгредієнти та додає приємної кислинки.

Оскільки у відео точні пропорції не зазначені, кількість продуктів наведена орієнтовно.

Виходить приблизно 4–6 порцій.

Інгредієнти

• білокачанна капуста — 250 г
• червонокачанна капуста — 200 г
• морква — 1 середня
• консервована кукурудза — 150–170 г
• свіжа петрушка — невеликий пучок
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для заправки:

• майонез — 3 столові ложки
• гірчиця — 1 столова ложка
• яблучний оцет — 1–2 чайні ложки

Салат із тунцем, пекінською капустою та кукурудзою

 Свіжий, соковитий і водночас ситний салат із тунцем, хрусткою пекінською капустою, огірками та вареними яйцями. Якщо використовувати тунець в олії, окрему заправку можна не готувати — достатньо залишити в банці трохи олії.

Виходить приблизно 4 порції.

Інгредієнти

• пекінська капуста — 250–300 г
• тунець в олії — 1 банка, приблизно 160–185 г
• консервована кукурудза — 150 г
• свіжі огірки — 2 середні
• варені яйця — 3 шт.
• червона або звичайна цибуля — ½ невеликої цибулини
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• лимонний сік — 1–2 чайні ложки, за бажанням
• оливкова олія — 1 столова ложка, лише за потреби

Брізоль із курячим фаршем у духовці

 Ніжні яєчні млинці із соковитою м’ясною начинкою, часником і сиром — проста та ситна страва для обіду або вечері. Брізолі спочатку формують у рулетики, а потім запікають у духовці до рум’яної сирної скоринки.

Виходить 3 великі брізолі, або приблизно 3–6 порцій.

Інгредієнти

Для яєчних млинців:

• яйця — 3 шт.
• молоко — 3 чайні ложки
• сіль — дрібка
• олія — для змащування сковороди

Для начинки:

• курячий фарш — 350 г
• твердий сир — 50 г
• м’яке вершкове масло — 1 столова ложка
• майонез або сметана — 2 столові ложки
• часник — 1 зубчик
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Квашені огірки з часником і дубовою корою

 Хрумкі, ароматні огірочки з кропом, часником і листям — проста домашня заготівля без оцту. Дубову кору додають зовсім небагато, щоб не надати розсолу надмірної терпкості.

Наведені пропорції розраховані приблизно на одну банку об’ємом 3 л.

Інгредієнти

• невеликі огірки — приблизно 1,5–1,8 кг
• часник — 8–10 зубчиків
• парасольки та стебла кропу — 3–4 шт.
• листя смородини, вишні або хрону — за бажанням
• аптечна дубова кора — 1 чайна ложка без гірки

Для першого розсолу:

• вода — приблизно 1,2–1,5 л
• кам’яна нейодована сіль — по 2 столові ложки на кожен 1 л води, приблизно 30–35 г

Для другого розсолу:

• вода — приблизно 1,2–1,5 л
• кам’яна нейодована сіль — по 1 столовій ложці на кожен 1 л води, приблизно 15–18 г

Вершковий суп із ковбасками та картоплею

 Густий, ситний і дуже ароматний суп із підсмаженою ковбаскою, картоплею та вершками. Морква й цибуля надають йому легкої солодкості, а свіжа зелень робить смак свіжішим. За бажанням до супу можна додати в’ялені томати — вони додадуть приємної кислинки.

Оскільки у відео точні пропорції не зазначені, кількість інгредієнтів наведена орієнтовно для зручного домашнього приготування.

Виходить приблизно 6–8 порцій.

Інгредієнти

• сирі ковбаски для смаження — 400–500 г
• картопля — 500–600 г
• морква — 1 велика
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• вода або м’ясний бульйон — 1,5–1,8 л
• вершки жирністю 15–20% — 200–250 мл
• олія — 1 столова ложка
• мелена паприка — 1 чайна ложка
• чорний мелений перець — до смаку
• сіль — до смаку
• свіжа зелень — невеликий пучок
• в’ялені томати — 50–70 г, за бажанням

Емпанади з тунцем і лимоном

 Рум’яні печені пиріжки з соковитою начинкою з тунця, солодкого перцю, каперсів і свіжої зелені. Лимонний сік та цедра надають начинці виразної свіжості, а невелика кількість перцю чилі — приємної пікантності. Емпанади зручно подавати як теплу закуску або брати із собою.

Виходить приблизно 20 емпанад.

Підготовка: 30 хвилин
Охолодження начинки: 2 години
Приготування: близько 50 хвилин

Інгредієнти

Для тіста:

• класичне тісто для емпанад — 1 порція, приблизно 900 г–1 кг
• борошно — для розкачування

Для начинки:

• консервований тунець — 500 г без рідини
• каперси — 3 столові ложки
• лимони — 3 шт.
• свіжа петрушка — 1 невеликий пучок
• велика цибулина — 1 шт.
• зелений солодкий перець — 1 шт.
• маленький зелений перець чилі — 1 шт. або до смаку
• томатна паста — 3 столові ложки
• рибний бульйон або вода — 200 мл
• оливкова олія — 1–2 столові ложки
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для змащування:

• яєчні жовтки — 3 шт.
• 1 чайна ложка води або молока — за бажанням

Морський півень із карамелізованим цикорієм та апельсином

 Ніжне філе білої риби, обсмажене у вершковому маслі, чудово поєднується з легкою гірчинкою цикорію, свіжістю апельсина та вершковою заправкою з діжонською гірчицею. Виходить незвичайна ресторанна страва, яку можна приготувати приблизно за пів години.

Кількість порцій: 4
Підготовка: 10 хвилин
Приготування: 25 хвилин

Інгредієнти

Для риби:

• морський півень — 4 тушки вагою приблизно по 600 г
  або близько 800–1000 г готового філе
• рафінована ріпакова або соняшникова олія — для смаження
• вершкове масло — 100 г
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Для цикорію:

• білий салатний цикорій, або вітлуф — 3 качани
• червоний цикорій — 2 качани
• червона цибуля — 1 шт.
• апельсини — 2 шт.
• дрібний цукор — 3 столові ложки

Для вершкової заправки:

• жирний крем-фреш — 200 г
  або густа сметана жирністю 25–30%
• діжонська гірчиця — 2 чайні ложки
• подрібнений свіжий кервель — 2 чайні ложки
• подрібнений свіжий естрагон — 2 чайні ложки
• сіль і чорний перець — до смаку