Рагу з гарбуза та батату по-марокканськи

 Ароматне овочеве рагу з ніжним гарбузом, солодким бататом, родзинками та медом. Імбир, куркума, кориця й шафран надають страві теплого східного аромату, а гострий перець урівноважує природну солодкість овочів. Рагу можна подавати як самостійну пісну страву або як гарнір до курятини.

Виходить приблизно 4–6 порцій.

Інгредієнти

• гарбуз із щільною м’якоттю — 600 г в очищеному вигляді
• батат — 500 г
• вершкове масло — 60 г
• велика ріпчаста цибулина — 1 шт.
• часник — 2 зубчики
• мелений імбир — 1 чайна ложка
• мелена куркума — 1 чайна ложка
• паличка кориці — 1 шт.
• кайєнський перець — дрібка
  або хариса — ½ чайної ложки
• овочевий або курячий бульйон — 500 мл
• мелений шафран — ⅛ чайної ложки, за бажанням
• родзинки — 60 г
• мед — 1 столова ложка
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку
• свіжа кінза — для подавання

Приготування

Цибулю дрібно наріжте. Часник подрібніть ножем або пропустіть через прес.

Гарбуз і батат очистьте та наріжте приблизно однаковими кубиками завбільшки 2–3 см.

У великій каструлі або сотейнику розтопіть вершкове масло на слабкому вогні. Додайте цибулю та готуйте близько 5 хвилин, періодично помішуючи, доки вона стане м’якою.

Додайте часник, імбир, куркуму, паличку кориці та кайєнський перець або харису. Прогрівайте спеції протягом 1–2 хвилин, щоб вони розкрили аромат.

Влийте бульйон, додайте шафран і доведіть до кипіння.

Покладіть у каструлю гарбуз, батат, родзинки та мед. Посоліть і поперчіть до смаку.

Накрийте кришкою та готуйте на слабкому вогні приблизно 15–20 хвилин, доки овочі стануть м’якими, але ще зберігатимуть форму.

Вийміть паличку кориці. Перед подаванням посипте рагу свіжою кінзою.

Як подавати

Рагу можна подавати гарячим або теплим:

• як самостійну овочеву страву;
• з кускусом, булгуром або рисом;
• як гарнір до запеченої курки;
• зі свіжим хлібом або коржиками.

Корисні поради

Для цього рецепта краще обирати мускатний гарбуз або інший сорт із щільною м’якоттю. Надто водянистий гарбуз може швидко розваритися.

Нарізайте гарбуз і батат кубиками однакового розміру, щоб вони приготувалися одночасно.

Не перемішуйте рагу надто часто й інтенсивно — м’які овочі можуть втратити форму.

Для пісної версії вершкове масло можна замінити оливковою олією.

Якщо не любите виразно солодкі страви, зменште кількість родзинок удвічі або не додавайте мед.

Калорійність

Орієнтовна калорійність:

• 250–270 ккал на порцію, якщо розділити рагу на 6 частин;
• 370–400 ккал, якщо вийде 4 великі порції.