Салат із яловичої печінки, овочів та кінзи

Пікантний салат із ніжною привареною печінкою, хрусткою цибулею, солодким перцем і великою кількістю кінзи. Гаряча олія розкриває аромат часнику та спецій, а соєвий соус і оцет надають салату насиченого кисло-солодкого смаку.

Виходить приблизно 5–6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 230–270 ккал на порцію.

Інгредієнти

• яловича печінка — 600–700 г
• цибуля — 2 шт.
• болгарський перець — 1 шт.
• часник — 3–4 зубчики
• кінза — 1 пучок
• сіль — до 1 столової ложки або до смаку
• цукор — ½ столової ложки
• чорний мелений перець — ½ чайної ложки
• мелений коріандр — ½ чайної ложки
• соєвий соус — 1½ столової ложки
• оцет — 1 столова ложка
• рафінована олія — 3 столові ложки

Приготування

Яловичу печінку очистьте від плівок і великих судин. Наріжте тонкою соломкою.

У каструлі доведіть воду до кипіння та трохи посоліть. Опускайте печінку в киплячу воду невеликими порціями й приварюйте приблизно 3–5 хвилин, залежно від товщини шматочків.

Готова печінка всередині не повинна бути сирою, але не варто тримати її у воді надто довго, щоб вона не стала жорсткою.

Відкиньте печінку на друшляк і дайте воді повністю стекти. Перекладіть у велику миску.

Цибулю наріжте тонкими півкільцями, а болгарський перець — довгою соломкою. Часник дрібно посічіть або пропустіть через прес. Кінзу наріжте разом із ніжними стеблами.

Додайте до печінки цибулю, болгарський перець, часник і кінзу.

Всипте цукор, чорний перець і мелений коріандр. Додайте соєвий соус, оцет та частину солі.

Олію налийте в невелику каструльку або сковороду й сильно розігрійте майже до кипіння, але не допускайте появи диму.

Обережно вилийте гарячу олію на овочі, часник і спеції. Відразу ретельно перемішайте салат.

Спробуйте та за потреби додайте ще солі. Враховуйте, що соєвий соус уже солоний, тому всю зазначену кількість краще не додавати одразу.

Залиште салат охолонути, накрийте та поставте в холодильник щонайменше на 2–3 години. Найбільш насиченим його смак стає після настоювання протягом ночі.

Перед подаванням ще раз добре перемішайте.

Поради

Нарізайте печінку шматочками однакової товщини, щоб вони приготувалися одночасно.

Після приварювання дайте воді добре стекти, інакше заправка вийде водянистою.

Для гострішого варіанта можна додати свіжий перець чилі або пластівці гострого перцю.

Зберігайте готовий салат у закритому контейнері в холодильнику не довше 2 діб.