Креветки в оливковій олії з лимонним соком

 Проста італійська закуска з узбережжя Адріатики, у якій головну роль відіграють якісні креветки та добра оливкова олія. Креветки швидко відварюють в ароматному відварі, а потім ще теплими заправляють лимонним соком, олією та перцем. Найкраще подавати страву за кімнатної температури зі свіжим хрустким хлібом.

Виходить приблизно 6 порцій.
Орієнтовна калорійність — 250–280 ккал на порцію.

Інгредієнти

• дрібні сирі креветки в панцирі — 680 г
• стебло селери — 1 шт.
• морква — 1 шт.
• вода — 3 л
• винний оцет — 2 столові ложки
• сіль — 1 столова ложка для відвару та додатково до смаку
• оливкова олія extra virgin — 120 мл
• свіжовичавлений лимонний сік — 60 мл
• чорний мелений перець — до смаку

Приготування

Моркву очистьте. Покладіть у велику каструлю моркву, стебло селери, 1 столову ложку солі та винний оцет.

Залийте 3 літрами води, доведіть до кипіння та варіть на слабкому вогні приблизно 10 хвилин, щоб вода набула аромату овочів.

Додайте креветки в панцирі. Після повторного закипання варіть дрібні креветки лише кілька секунд або до зміни кольору. Середнім і великим знадобиться приблизно 2–3 хвилини.

Відкиньте креветки на друшляк. Коли вони трохи охолонуть, очистьте від панцирів і видаліть кишкову жилку.

Якщо креветки великі, розріжте їх уздовж навпіл.

Перекладіть ще теплі креветки в неглибоку миску. Додайте оливкову олію, лимонний сік, сіль і свіжомелений чорний перець.

Добре перемішайте й залиште маринуватися за кімнатної температури приблизно на 1 годину.

Подавайте разом із соковитою лимонно-оливковою заправкою та шматочками хрусткого білого хліба.

Корисні поради

• Не переварюйте креветки: щойно вони порожевіли й стали непрозорими, їх потрібно діставати.
• Заправляйте креветки теплими — так вони краще вбирають аромат олії та лимона.
• Найкраще подавати закуску без охолодження.
• Якщо страву готуєте заздалегідь, зберігайте її в холодильнику не довше доби, а перед подаванням обов’язково доведіть до кімнатної температури.
• Для цього рецепта особливо важлива якісна оливкова олія першого холодного віджиму.